Del 29 de septiembre al 2 de octubre habrá un encuentro de panaderos y pasteleros en la Institución Ferial Alicantina (IFA) que realizará la nueva edición de ALICANTE GASTRONÓMICA ‘ALMA MEDITERRÁNEA’ y que dedicará, tras el éxito de la primera edición de 2022, un espacio específico al mundo de las masas en un espacio-obrador del pan y la pastelería patrocinado por distintas harinas, y allí más de una veintena de panaderos y reposteros de toda España que se darán cita en el denominado II FORO DEL PAN DE ALICANTE GASTRONÓMICA. Durante las cuatro jornadas de la feria, además de panaderos y reposteros de Alicante, habrá también llegados de otros puntos de España como Valencia, Murcia, Lleida o León, y desde Francia. Estos profesionales ofrecerán, cada hora, ponencias y talleres sobre panettone, cocas, focaccia, pan payés, bollos de chocolate, roscón de Reyes, croissants, milhojas, brownies o galletas. Las tartas americanas y las pizzas también tendrán un delicioso espacio en este foro. Algunos de los panaderos y reposteros que llegarán de otros puntos de España son Javier Moreno de La Madrugada (Beniaján, Murcia), Roger Canela de PaPan Bread (Lleida), Jesús Machi de Horno San Bartolomé (Valencia) y Manuel Flecha de Panadería Flecha (León). Por supuesto, el Foro contará también con una amplia presencia de profesionales de las masas de la talla de José Manuel González de Bollipan (Mutxamel), que hará una demostración de coca amb tonyina; Santi Mariel de Forn Mariu (Ibi), que ofrecerá un taller de panettone; Nicolás Sequeira de Casa Bernardi Bakery (Benissa) con su taller y degustación de focaccia; y Jorge Ribera de Heretat de Soler (Biar) con su demostración de bollos con chocolates Marcos Tonda, entre otros. Estos profesionales ofrecerán, cada hora, ponencias y talleres sobre panettone, cocas, focaccia, pan payés, bollos de chocolate, roscón de Reyes, croissants, milhojas, brownies o galletas. Las tartas americanas y las pizzas también tendrán un delicioso espacio en este foro.
DEGUSTACIONES y DEMOSTRACIONES
Se realizarán tambien demostraciones y degustaciones del Roscón de Reyes con Rubén Vicente de Panadería Delicias (San Miguel de Salinas, Alicante) o de tartas americanas con Sonya Zaplana de La Vitoriana (Callosa de Segura). Las milhojas de crema caramelizadas y los croissants, con Juanfran Gómez Hernández de Mudopan (Torrevieja) y con Pako González de Pastisseria Dolç (Altea), respectivamente, pondrán otro toque dulce a estas jornadas. Además, durante estas jornadas también participarán en diversas ponencias y demostraciones profesionales como Javier Moreno de La Madrugada (Murcia) y Víctor Sánchez de Masabia Panadería Confitería (Alquerías, Murcia), así como Jean François Mercadier de Moulin de Colagne (Francia). La región francesa será protagonista de una Masterclass con Sylvain Vernay, que elaborará una receta de su libro «Amasando con Sylvain Vernay»: Petit choux rellenos de crema de turrón. Durante la última jornada de la feria, tendrán lugar dos mesas redondas. Carlos y Santi Mariel de Forn Mariu (Ibi, Alicante), Javier Moreno de La Madrugada (Murcia), Manuel Flecha de Panadería Flecha (León) y Jean François Mercadier de Moulin de Colagne, protagonizarán una demostración y degustación de pan bajo la mesa redonda “NUEVAS TENDENCIAS EN LA PANADERÍA TRADICIONAL”. A esta le seguirá “EL PAN EN LOS RESTAURANTES”, con Jesús Machi de Horno San Bartolomé (Valencia), Nicolás Sequeira y Ferdinando Bernardi de Casa Bernardi Bakery (Benissa, Alicante) y Carmen Navarro del restaurante Cisoria (Villena, Alicante). Algunos de los platos fuertes de este II Foro del Pan de Alicante Gastronómica, se servirán el sábado 30 de septiembre con el I Concurso de Monas y Toñas; y el domingo 1 de octubre con una demostración y degustación de pizza con Infraganti (Alicante), elegida unas de las 50 mejores pizzerías de Europa por “50 TOP Pizza”.