Asi lo entienden en Polonia ya que con este lema está en marcha la IV edición del Concurso de Repostería Maestro Panadero que tendrá sus instancias finales en el próximo mes de Setiembre con la competencia final entre los Participantes seleccionados en la Etapa I que se llevará a cabo en vivo durante la Feria Internacional POLAGRA en Poznań del 27 al 29 de septiembre de 2023. Esta es una iniciativa valiosa en tiempos de declive en el consumo de pan y, a menudo, también de declive en la calidad de los productos horneados. El objetivo del concurso es promover el valor nutricional del pan producido en el proceso de fermentación larga y en varias etapas, con la participación de la cantidad adecuada de ácidos de panadería naturales, a la temperatura adecuada, para que la fermentación láctica pueda desarrollarse por completo. Lo ideal sería utilizar harinas de variedades primarias de cereales, procedentes de agricultura ecológica, necesariamente local, para reducir la huella de carbono. Las ediciones anteriores de Master Baker son el éxito del organizador, la Asociación «Polish Ecology», y sobre todo el éxito de los ambiciosos finalistas del concurso de horneado de pan más popular. El beneficio educativo y la difusión del conocimiento sobre los ingredientes del pan real también son importantes. A lo largo de sus 16 años de actividad, la Asociación «Polska Ekologia» ha hecho hincapié en la educación del consumidor, y sus miembros activos organizan varios eventos con este fin. Los creadores del proyecto descrito aquí son Czesław Meus, un maestro panadero y pastelero, como representante del organizador, asegurando el correcto desarrollo de la competencia, y Piotr Połomski, un panadero y cocinero de formación, y también el administrador de grupos de Facebook dedicados a la repostería. La Feria Internacional de Poznań es responsable de la implementación de la competencia. El proyecto está financiado por el Fondo de Promoción de Cereales en Grano y Cereales Procesados.
MAESTRO PANADERO PARA TODOS
Los participantes compiten en una categoría seleccionada: para panaderos profesionales, para estudiantes, para aficionados, así llamados. «panaderos caseros» y para círculos de amas de casa rurales (KGW). El objetivo principal del proyecto educativo y de promoción de la salud es aportar la máxima cantidad de nutrientes con el bajo consumo actual de pan. Los consumidores deben recibir un pan sabroso, esto está fuera de toda duda, pero también pan con un alto valor nutricional. Los panaderos tienen que cuidar todos estos aspectos. ¡Este es exactamente el tipo de pan que debería venir de las panaderías artesanales! El concurso promueve el pan producido en el proceso de fermentación larga y en varias etapas, con la participación de la cantidad adecuada de ácidos de panadería naturales, realizados a la temperatura adecuada para que la fermentación láctica pueda desarrollarse plenamente, a partir de harinas de variedades primarias de cereales, de agricultura ecológica, necesariamente local, con el fin de reducir la huella de carbono.
CALENDARIO DE COMPETICIÓN
Las eliminatorias para la edición de este año comenzaron el 15 de junio, todo el evento se realiza bajo el lema “El futuro del pan está en la tradición”. El jurado seleccionará 12 finalistas en cuatro categorías entre los trabajos presentados en las preliminares. Los autores de las mejores obras se enfrentarán en las finales en vivo durante la Feria de Polagra en Poznań los días 27 y 28 de septiembre de 2023. en una panadería de competencia especialmente organizada. El 29 de septiembre, durante la gala oficial, se hará entrega de los premios. Nota: las clasificatorias duran solo hasta el 10 de septiembre de 2023.
LA HISTORIA DEL CONCURSO MASTER BAKER
La idea de la competencia nació durante un entrenamiento de tres días «Aprendiendo a hornear pan tradicional de cereales EKO» organizado en 2019, inspirado por la Asociación Polaca de Ecología en el Instituto Sadkiewicz en Bydgoszcz. Durante los recesos de capacitación, una conversación entre un maestro panadero y pastelero, Czesław Meus , y uno de los participantes del curso, Piotr Połomski , quien resultó ser el administrador de los grupos de panadería de Facebook, creó un concepto para una nueva empresa a nivel nacional.Combinaron dos fórmulas: «Me encantan los cereales integrales», un concurso de fotografía en línea para panaderos, que en 2018 fue realizado en las redes sociales por Piotr Połomski, con un concurso típicamente estacionario «Cereales de la más alta calidad: regreso a los cereales antiguos», que fue realizado por Czesław Meus en escuelas polacas con un perfil alimentario. Estos proyectos tenían objetivos comunes: se centraban en aumentar el consumo de pan artesanal -sabroso, nutritivo y saludable- a base de ácidos naturales de panadería, con harinas integrales reales, de variedades primarias de cereales, de agricultura ecológica, con la adición de cereales molidos justo antes de su uso, para que la harina para pan siempre contenga la cantidad adecuada de salvado, grasas no oxidadas y gérmenes saludables. Así nació la idea de un concurso de repostería en dos etapas: eliminaciones a través de Internet, gracias a las cuales desde la gran cantidad de aplicaciones se pueden ver talentos de la repostería y el final en vivo, lo que demuestra que el trabajo de un panadero puede ser espectacular, atractivo y de desarrollo. El nombre abreviado «Master Baker», la dirección del sitio web y el diseño del logotipo fueron propuestos por Piotr Połomski, mientras que, a efectos organizativos, el nombre completo era «Concurso nacional de panaderos Master Baker».