El trigo, uno de los alimentos más antiguos y básicos que conoce la humanidad, llega del campo a la mesa como pan, tras un arduo camino. Los panes, a veces llamados así por su estilo de cocina, a veces por su forma y otras veces por su región, son partes indispensables de la cultura culinaria de Anatolia. Mencionemos que Anatolia -Anadolu turca- también llamada Asia Menor, es una península de tierra que hoy constituye la porción asiática de Turquía. Debido a su ubicación en el punto donde se unen los continentes de Asia y Europa, Anatolia fue, desde los inicios de la civilización, un cruce de caminos para numerosos pueblos que emigraron o conquistaron desde ambos continentes. Mencionamos esto, porque alguno de estos panes, están incluidos en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. En los pueblos de Anatolia se producen varios tipos de pan en diferentes categorías, desde la técnica de cocción hasta su contenido, desde su vida útil hasta su forma, todos los cuales son valores culturales. Por este motivo, también se respeta el esfuerzo por producir pan, considerado un elemento cultural en Anatolia. Aquí hay 10 tipos de pan que simbolizan el patrimonio cultural de Anatolia…

1 PAN YUFKA – YUFKA EKMEK

El pan filo, que corona las mesas de Anatolia desde hace más de mil años, se elabora generalmente con harina de trigo, agua y sal. Este tipo de pan redondo, que era el preferido durante la época nómada en Anatolia porque podía durar mucho tiempo, se utiliza generalmente como material principal de productos como las tortitas y el börek. También está en la lista de la UNESCO con su cultura de compartir, que alimenta no sólo su construcción sino también a la humanidad.

2 LAVAS – LAVAŞ

Lavash, a diferencia de la masa filo, se elabora con masa con levadura. Mientras se cuece la masa en la hoja, el lavash se cocina pegándolo a la pared del tandoor. Como sabes, el tandoor es un tipo de horno que se elabora cavando un hoyo en el suelo. En algunas regiones, el lavash cocinado en estos hornos también se llama pan tandoori.

3- BASE – BAZLAMA

Bazlama es un tipo de pan con levadura de forma redonda y regular. El nombre varía según la región. Se tapa la masa de levadura bien amasada y se deja reposar un rato. La masa leudada se divide en pequeños merengues y cada uno de ellos se extiende con un rodillo hasta obtener el grosor de un dedo. Se cocina sobre una chapa o al fuego, por delante y por detrás.

4 KETE –

La característica más distintiva del lino es el tostado de la harina con mantequilla. Se puede realizar con o sin mortero. El kete, que se elabora de diferentes formas en las ciudades del este de Anatolia y cuyo nombre puede cambiar según la región, se consume especialmente en el desayuno en esta región.

5-PAN VAKFIKEBIR – VAKFIKEBİR EKMEĞİ

Aunque toma su nombre del distrito de Trabzon, Vakfıkebir, el pan que se consume con admiración en casi todos los rincones de Anatolia se produjo porque las familias que antiguamente iban a las tierras altas necesitaban un pan que no se ranciase por no poder Encuentra siempre pan fresco. El secreto está en utilizar masa madre y reposar bien la masa fermentada. Pesa una media de 2 a 3 kilogramos.

6- PAN DE MAÍZ – MISIR EKMEĞİ

Cuando se menciona el pan de maíz me viene a la mente el Mar Negro, pero hoy en día es un tipo de pan elaborado en diferentes regiones de nuestro país. El pan elaborado con harina de maíz suele elaborarse con masa sin levadura, pero en algunas regiones también se elabora con masa con levadura. La masa vertida en una bandeja se cuece en el horno. Su color es amarillo y su estructura rugosa es susceptible de deterioro prematuro.

7-PITA – PİDE

La pita, uno de los símbolos del mes de Ramadán, también puede describirse como el motivo de las largas colas que se forman ante la puerta del horno horas antes de la hora del iftar. Se espera que las pitas, que ocupan un lugar importante en la cultura culinaria de Anatolia, tengan una estructura ideal.

8- PAN ENTERO OTOMANO – OSMANLI OKKALI EKMEK

El pan elaborado con diversas especias y harinas se llama pan otomano. Los panes que se obtienen cociendo la masa fermentada en un horno de piedra son a veces tan grandes que se venden por kilos, no por granos. Para evitar dificultades al cortar este enorme pan, se le hacen rayas antes de hornearlo. No se echa a perder durante 6 meses si se conserva en el frigorífico.

9- PAN DE NUECES – SOMUN EKMEK

El pan de hogaza, que es el tipo de pan más común en la cocina de Anatolia, se produce en casi todas las panaderías, ya que es uno de los panes más consumidos. La hogaza de pan, que tiene un aspecto característico con una parte superior esponjosa y un color amarillo dorado, hoy en día también se puede preparar con harina integral como alternativa a la harina de trigo.

10- PAN DE HORNO DE PIEDRA – TAŞ FIRIN EKMEĞİ

El fragante y extremadamente delicioso pan de horno de piedra, que se elabora principalmente en los pueblos y no falta en las panaderías históricas de las ciudades, tiene una textura dura por fuera pero suave por dentro. El pan de horno de piedra, que se elabora con harina, agua tibia, sal y levadura, se diferencia de otros tipos de pan en que se amasa durante mucho tiempo y se cuece en un horno de piedra. La harina para utilizar en pan de horno de piedra es opcional.