En comparación con las panaderías convencionales, todavía hay pocas panaderías orgánicas. En el registro de trabajo de Alemania, MARCEL DÄHNE explica por qué trabaja en una panadería orgánica y qué tiene de especial. Las panaderías ecológicas utilizan materias primas procedentes de la agricultura ecológica para sus productos. El número de aprendices ha estado cayendo durante años y muchas empresas temen que la crisis energética tenga un impacto en su producción. El comercio de panadería está luchando con tiempos difíciles. A pesar de esto, Marcel Dähne decidió hacer un aprendizaje en un oficio. El joven de 19 años ahora trabaja como oficial en las sucursales de la panadería orgánica Fahland en Potsdam y Brandeburgo. Explica por qué lo eligió. «Incluso cuando era niño, cuando tenía nueve o diez años, me gustaba hornear pasteles o galletas para Navidad. E hice un trabajo relativamente bueno y realmente no necesitaba ayuda. Cuando surgió la pregunta, ‘¿A qué te dedicas? ¿Después de la escuela? ¿Qué te interesa?’, hice una pasantía en una panadería. Eso me gustó mucho y finalmente comencé mi aprendizaje como panadero. Definitivamente no quería trabajar en una empresa en la que estoy parado frente a una máquina todo el día, muevo cosas de A a B y solo presiono algunos botones. Y también eché un vistazo cuando se trataba de productos orgánicos , y al final, la panadería FAHLAND fue la elección obvia .
MI LUGAR DE TRABAJO
Cambio regularmente entre las diferentes sucursales de nuestra panadería. Tenemos un turno de noche que comienza a la una y se asegura de que los panecillos frescos estén allí temprano en la mañana. En principio, sin embargo, seguimos el concepto de una panadería diaria. La atención se centra en lograr que la producción se acerque lo más posible al día. Como amasador o en el llamado turno de mesa, empezamos a las seis de la mañana. Entonces solo es cuestión de cuidar la producción de nuestros panes, bollos y platos para el día. Como panadero, soy el principal responsable de la producción. Tenemos diferentes puestos y cada turno tiene sus propias tareas establecidas. Como amasador, soy responsable de hacer las distintas masas para nuestros productos, como los panecillos de cereales o los guisantes de calabaza. Los ingredientes deben ser pesados y puestos en la amasadora. La llamada capa de mesa se encarga de preparar la masa. Y luego tenemos una capa de horno que se encarga de hornear los productos.
LOS LADOS MÁS BELLOS Y LOS DESAFÍOS.
Para mí personalmente, uno de los aspectos más hermosos es ver los resultados de tu trabajo al final del día. Puedes ir a la tienda después del trabajo y decir: yo hice eso. Tienes algo en la mano. Por supuesto, el trabajo también puede ser agotador a veces. Tienes que estar en forma físicamente. Los panaderos cargan sacos pesados y amasar tampoco es fácil. Creo que te acostumbras a las horas de trabajo con el tiempo. Es fácil para mí hacerlo ahora y no tengo ningún problema con eso. Trabajar en una panadería ecológica también es diferente a trabajar en un establecimiento convencional. Esto tiene que ver principalmente con las materias primas que utilizamos. Todas nuestras materias primas proceden de la agricultura ecológica. Con materias primas convencionales, generalmente se puede suponer que el resultado final siempre será el mismo si todo se fabrica de la misma manera. Esto es diferente con los productos orgánicos. Mucho puede diferir de un lote a otro, de una cosecha a otra. La harina, por ejemplo, puede tener un contenido mayor o menor de almidón o proteína. Como resultado, siempre hay que mirar: ¿Quizás tengo que amasar la masa por más tiempo? ¿Necesito mantenerlo más frío o más caliente? Estos son factores que definitivamente hacen que la panadería orgánica sea más desafiante que trabajar en una empresa convencional.
QUÉ CLICHÉS ENCUENTRO UNA Y OTRA VEZ
Una cosa, por supuesto, es que el panadero siempre tiene que levantarse muy temprano y básicamente solo trabaja de noche. Pero ese ya no es el caso: los panaderos también pueden trabajar durante el día, tener mucho tiempo libre y hacer cosas con amigos. Eso ahora simplemente ha cambiado. Lo que también escucho a menudo: que nuestro trabajo ahora solo lo hacen máquinas. Esto tampoco es cierto en nuestro caso. En principio, solo tenemos dos máquinas y nos diferenciamos claramente de las empresas industriales y otras cadenas de panaderías en las que las máquinas lo hacen casi todo. Cada producto pasa por nuestras manos al menos una, dos o incluso tres veces y es procesado. Eso fue importante para mí desde el principio a la hora de elegir a mi empleador«.