Maïté en su blog agradece a Olivier B.M. por haber abierto su casa para descubrir un horno de madera de panadero que dejó de operar en 1936, en CASTELNAU D’ESTRÉTEFONDS, a la muerte de su dueño, Pierre Ygrec, abuelo de mi amiga Anne- Marie Laffont Ygrec. Ella realizò su investigación. Este magnífico horno de ladrillo rojo fue construido a principios del siglo XX por el ETS Meunier en Toulouse. La compañía Meunier fue reconocida en la década de 1930 por sus conocimientos en el acuerdo y el equipo de las panaderías en el suroeste de Francia. Ella habia enviado la foto del horno a Antoine Caillon, quien usa un horno de madera similar en su panadería «de la levadura y las manos» en SAINT-MAXIMIN-LA-SA-BAUME. Antoine Caillon le confirmó que ese horno es: «UN HORNO EN GUEULARD». Escribió que era excelente y que seguramente era funcional.
Después de estudiar leyes que no se adaptaron a él, Antoine se formó en 2011 en el Instituto Nacional de Pasteles de Panadería en París. Renunciando a la panadería convencional, se acercó a un panadero vauclusiano que se convirtió en un campesino, Benoit Lairon en Cucuron (84) que trabaja con comidas de tierra en molienda de piedra, con un horno de madera de tres centros de tres centros. Hoy, Antoine, se ha instalado desde 2018 en el Centro Histórico de Saint-Maximin-La-Sa-Baume, utiliza un horno de madera Gueulard en su panadería de Levain y Hands, cuya tecnología se remonta al siglo XVIII. El explica las ventajas y limitaciones en su práctica, y para ver el funcionamiento del horno y escuchar las explicaciones, lo puedes hacer en el siguiente enlace https://www.youtube.com/watch?v=g6Y17zkaWEU
De este modo: La madera ya no está en contacto directo con la suela de cocción No es necesario romper y limpiar la sala de cocción lo más rápido posible. Aumenta la producción y reduciendo el consumo de madera. Por otro lado, no debe dejar demasiado el fuego y escucharlo especialmente y poner madera si su ronquido cambia. La gran ventaja de estos hornos de madera es que nunca se descomponen y que se degradan muy lentamente. El Gueulard cambia cada dos años. Por lo tanto, el mantenimiento es muy económico «. En la década de 1960, los hornos fueron destruidos para ser reemplazados por hornos modernos. Algunos panaderos todavía los tienen, incluido Antoine Caillon, un apasionado Panadero Artesano, a quien seguramente visitaran tan pronto como surja la oportunidad.