El consejo asesor científico del Instituto Alemán del Pan ha elegido el Pan del Año 2026 entre más de 3.000 variedades. La decisión se tomó sobre un clásico. Y es el PAN DE CENTENO, ahora en el centro de atención. Los motivos del premio han sido muchos y valiosos porque este es uno de los más de 3.000 tipos de pan que existen en Alemania. El Ministro Federal de Agricultura, Alois Rainer (CSU) y el presidente de la Asociación Central del Comercio Panadero Alemán, Roland Ermer, en la Semana Verde en Berlín, procedieron a cortar el pan de centeno, horneado con masa madre, que impresiona por su abundante aroma y la versatilidad de la cocción. «Nuestro comercio de panadería es realmente un tesoro que tenemos en Alemania», afirmó Rainer, refiriéndose a la industria y sus productos. El Ministro Rainer señaló que el buen pan formaba parte de su desayuno diario. Los maestros capacitados enfatizaron la gran tradición del oficio de panadería en Alemania. Al mismo tiempo, el sector de la panadería -por ejemplo en la digitalización-, se enfrenta a los retos del futuro.
Él mismo quiere apoyar el comercio de panadería en diversos ámbitos. Citó eso como ejemplo, Reducir la burocracia. También se refirió a la Importancia de las panaderías para el suministro en las regiones rurales y como lugares de encuentro de la comunidad local.
EL PAN DE CENTENO CON MASA MADRE REQUIERE TACTO
El maestro panadero Roland Ermer elogió el pan de centeno como un producto muy clásico en sus muchas variaciones como se podría hornear. El grano en sí tiene la ventaja de usar menos fertilizante necesidad, es resistente en seco ser y en suelos pobres logra crecer. Por tanto, contribuye a la resiliencia en la agricultura. «Esto hace que sea aún más importante centrar más el pan de centeno en los consumidores», afirmó. La Preparación con masa madre es típico del pan de centeno . «Esto requiere el conocimiento, la experiencia y la sensibilidad de los maestros panaderos», explicó Ermer. «Cualquiera que utilice pan de centeno con más frecuencia no sólo hace algo bueno por sí mismo, sino también por la naturaleza y la agricultura», afirmó Manfred Stiefel, inspector superior de pan del Instituto Alemán del Pan. El centeno es real, es todo terreno en materia de sostenibilidad. Recordemos que el pan del año 2025, fue el pan de nueces.
by KARIN BIRK- DHZ