Publicamos aquí una síntesis de breves noticias de la panadería y pastelería de distintos países:
ESPAÑA, PATRONALES NACIONALES DEL COMERCIO SOLICITAN EXONERACIÓN DE SISTEMA PARA MICROEMPRESAS
Desde FEDEPESCA, CEOPPAN Y CEDECARNE, las patronales nacionales del comercio especializado del pescado, el pan y la carne, valoran positivamente la modificación introducida por un Real Decreto del 2 de diciembre por la que se amplió el plazo que tienen los contribuyentes para adaptar sus sistemas informáticos de facturación al “Reglamento que establece los requisitos que deben cumplir los sistemas y programas informáticos o electrónicos que soportan los procesos de facturación de empresarios y profesionales”, fijando su entrada en vigor al día 1 de enero de 2027 para las empresas que presentan Impuesto de Sociedades y al día 1 de julio de 2027 para el resto. Esta ampliación de plazos supone un alivio sin perder el objetivo de transparencia y control fiscal que persigue la norma, ofreciendo un margen necesario para analizar con mayor profundidad la realidad del tejido empresarial alimentario artesano y tradicional de nuestro país, el cual está formado mayoritariamente por microempresas y autónomos, con recursos humanos, técnicos y económicos muy limitados.
Formalmente se solicitó exonerar de VERIFACTU a los autónomos minoristas persona física en actividades de alimentación en régimen de IVA – recargo de equivalencia, apenas tendría impacto para la administración. La administración pública traslada cada vez más horas de trabajo a los autónomos del comercio de alimentación, impidiendo la conciliación de su vida personal y profesional, y afectando a la rentabilidad de sus pequeños negocios, lo que les convierte en sectores vulnerables.
POLONIA, SERÁ PROTAGONISTA DESTACADA EN ALIMENTARIA 2026
Polonia, uno de los principales actores agroalimentarios de la Unión Europea, será protagonista en la próxima edición de Alimentaria+Hostelco, la plataforma internacional para las industrias de alimentación y hostelería, que se celebrará del 23 al 26 de marzo de 2026 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. Como País de Honor, Polonia destacará las fortalezas de su industria nacional con una importante presencia en una edición de marcado carácter internacional, que reunirá a más de 3.300 empresas, incluyendo a unos 1.000 expositores de 70 países.
La amplia base agrícola de Polonia, su diversificada industria alimentaria y su sólido desempeño exportador la sitúan entre los líderes europeos del comercio agroalimentario. Este papel estratégico dentro de la UE le ha valido la distinción de País de Honor en Alimentaria+Hostelco 2026. Para ilustrar las bases de su éxito, incluyendo una alta capacidad de producción, un moderno sector de procesamiento, niveles récord de exportación y un modelo que combina tradición e innovación, Polonia asistirá a la feria con más de 100 empresas que ocuparán 1200 m² de espacio de exposición. Será la segunda delegación más grande del país en el evento, después de Italia, lo que marca una presencia histórica. Según Anna Canal, directora de Alimentaria, “el reconocimiento de Polonia como País de Honor refuerza la dimensión global de Alimentaria+Hostelco como plataforma clave para que empresas de todo el mundo se expandan a nuevos mercados y generen oportunidades de negocio”.
ALEMANIA, BUENA NOTICIA PARA PANADEROS
Buenas noticias para todos los panaderos pues las empresas artesanales que consumen mucha energía, como las panaderías, se beneficiarán de la eliminación del impuesto al almacenamiento de gas a partir de 2026, lo que trae un alivio para todos los consumidores de gas. El gobierno anunció que el impuesto al almacenamiento de gas se eliminará en 2026. Este impuesto se introdujo en el año de crisis de 2022 cubrir los costes de llenado de las instalaciones de almacenamiento de gas y evitar una situación de escasez de gas. Al final, todos los clientes de gas cubrieron los costos. Según el gobierno federal, alrededor de dos tercios del importe de la ayuda de más de tres mil millones de euros se destinan a grandes clientes, entre los que también se incluyen empresas de producción que consumen mucha energía. Esto corresponde a unos dos mil millones de euros. De este modo, los hogares privados y los pequeños clientes, como es el caso de los panaderos, se verán liberados de alrededor de mil millones de euros.
Además, el gobierno espera una notable reducción de los precios de la electricidad. Los precios más baratos del gas abaratan la generación de electricidad en centrales eléctricas alimentadas con gas. Dado que el precio de la electricidad suele basarse en la fuente de energía más cara utilizada para generarla, los precios de mercado de la electricidad también podrían caer.
BELGICA, REGISTRO HORARIO OBLIGATORIO PREOCUPA A PANADEROS
BAKKERS VLAANDEREN expresa la preocupación que suscita esta sorprendente medida en los panaderos. El presupuesto federal a partir de 2027 introducirá el registro de horas obligatorio para todos los empleadores lo que resulta un paso atrás para las panaderías. Para muchas panaderías tradicionales, esto no sólo parece innecesario, sino sobre todo inviable y anticuado. Por qué esta medida no ofrece valor añadido a los panaderos. El sector de la panadería ya trabaja con normas especialmente estrictas en cuanto a los horarios de trabajo. Los horarios deben elaborarse con antelación, las horas extraordinarias se controlan estrechamente y la protección de los trabajadores está firmemente arraigada en Bélgica. Añadir un nuevo sistema de control implica sobre todo una cosa: administración adicional.
Para una típica panadería independiente, donde el trabajo se organiza sobre la base de la confianza, la artesanía y la realidad diaria, ese reloj parece un reflejo burocrático que ignora la práctica en el estudio y la tienda. El teletrabajo, los modelos de trabajo flexibles o la autonomía no son algo evidente en el sector. La panadería opera desde tempranas horas, trabaja por turnos, cambia de asignación y picos estacionales. Bélgica ya tiene un régimen estricto y ya es uno de los más regulados de Europa en cuanto a jornada laboral. Hay una planificación de horarios obligatoria, opciones de desviación limitadas, un estricto plan de horas extras, y el derecho a desconectarse. Bakkers Flanders hace un llamado al gobierno federal para que no aplique esta obligación sin consulta.
ALEMANIA. LA INDUSTRIA PANADERA EXENTA DE UN IMPUESTO
El controvertido impuesto sobre el embalaje de los montantes está descartado. La Agencia Federal de Medio Ambiente ha modificado la normativa para los envases de plástico desechables. El Stollen ya no está clasificado como un refrigerio para llevar. La industria panadera tuvo éxito en su oposición. Las nuevas reglas dicen que el Stollen ya no se considera un refrigerio para llevar cuando se vende en el clásico tamaño de 750 g en envases de aluminio. Las Panaderías que estarán en la próxima temporada invernal y navideña venderan montantes empaquetados en papel de aluminio, sin tener que lidiar con calcular un Impuesto especial. La Agencia Federal de Medio Ambiente ha cambiado las regulaciones para los envases de plástico desechables. Ahora sólo se aplican a alimentos que pesan menos de 500 gramos y se venden envasados como alimento para llevar.
La autoridad es responsable de determinar qué productos están sujetos al impuesto sobre envases, que a su vez se aplica al llamado Ley del Fondo de Plástico Disponible. Como sugiere el nombre, la ley regula el Manipulación de envases desechables. La atención se centra en los alimentos y bebidas para el consumo mientras viaja, cuyo embalaje a menudo no se elimina correctamente por separado.
MEXICO, CANAINPPA EN PLENO DESARROLLO EN FAVOR DE LOS PANADEROS
El Presidente de CANAINPPA Julián Castañón Fernández en su reciente editorial menciona que, además de haber celebrado en Octubre el Día Mundial del Pan y el Día Mundial de la Alimentación, fechas que invitan a reflexionar sobre la importancia del pan como alimento esencial y simbolo de union en todas las mesas, están desarrollando nuevos productos que impulsan la creatividad e innovacion del sector. Se concretó la Primera Asamblea Nacional de Delegados de CANAINPPA, un acontecimiento historico que marco el inicio de una nueva etapa de colaboracion institucional. En ella, se compartieron propuestas, estrategias y visiones comunes para fortalecer a nuestras delegaciones en todo el pais, promoviendo la representacion efectiva de nuestros afiliados y el crecimiento sustentable de la industria.
Tambien se realizó una gran rueda de prensa con la participación de 68 medios de comunicación a nivel nacional, promoviendo al emblematico PAN DE MUERTO como tesoro gastronomico y cultural de Mexico. Mirando al futuro, CANAINPPA se prepara para un 2026 extraordinario: del 9 al 11 de abril se celebrará en conjunto el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano, la Asamblea General y la Reunión Nacional de Delegados CANAINPPA, el Congreso de CIPAN (Confederacion Interamericana de la Industria del Pan) y la Cena de Gala por el 80° Aniversario de CANAINPPA. Sera un evento historico que reunira a lideres del sector de Mexico y del mundo, impulsando aun mas el prestigio de la industria panificadora mexicana. De esta manera CANAINPPA sigue avanzando con orgullo, creatividad y compromiso, honrando este oficio que alimenta cuerpos y corazones.
BELGICA, PASION POR LA PANADERIA EN LOS JOVENES
Cada vez más estudiantes se forman para convertirse en panaderos. Las escuelas tuvieron 1.255 estudiantes panaderos el año escolar pasado. “Programas como ‘Bake Off Vlaanderen’ significan un impulso para nuestros registros.” El año pasado, los departamentos de Panadería, Técnicas de Panadería y Pan y Pastelería tuvieron 1.255 alumnos. Esto es casi el doble que en el año escolar 2022-2023, en el que participaron 657 estudiantes. Aproximadamente el mismo número de niños (54%) están matriculados en formación que de niñas (46%). Estos cursos se ofrecen en 13 ciudades de Flandes. Koen Van Helden, director técnico de la escuela provincial PIVA de Amberes, también sabe que los cursos van en aumento. “Bakken atrae a muchos jóvenes, afirma. Programas “como Hornee Flandes o Junior Bake Off Flandes supongamos siempre un impulso para nuestras inscripciones.
Los adolescentes buscan algo que les guste hacer y estos programas suelen inspirarse. Además, cualquiera que esté interesado en pasteleria también se registra con nosotros. En la provincia de Amberes, la mayoría de los estudiantes siguen un curso (476), Flandes Occidental ocupa el segundo lugar con 363 estudiantes. Las innovaciones en el sector de la panadería también significan que los panaderos tienen que trabajar menos ’por la noche. “También damos esto a nuestros alumnos, continúa Koen Van Helden. “Les mostramos que gracias a las últimas técnicas pueden hacer mucho durante el día. En nuestra escuela también tenemos las últimas máquinas.”