El número de panaderías en Alemania ha seguido disminuyendo y, con él, el número de empleados y aprendices. El desarrollo a largo plazo podría ser diferente: actualmente se están creando muchas nuevas empresas y se están realizando exámenes de maestro artesano. Más nuevas empresas emergentes en el sector de la panadería. Todavía es demasiado pronto para que la Asociación Central de Panadería Alemana hable de un cambio real. Sin embargo, la Asociación aprovecha la publicación de las nuevas cifras del sector de la panadería como una oportunidad para transmitir confianza y optimismo. La razón radica en el mayor número de exámenes de maestría completados. En 2023, un total de 284 oficiales se presentaron al examen de maestro artesano. Esto corresponde a un aumento del 7,6 por ciento.

MÁS MÁSTERES, MÁS START-UPS

La realización del examen de máster también permite dar el paso al trabajo por cuenta propia. Eso es exactamente lo que hizo el 401 Masters el año pasado. El presidente de la Asociación Central, Roland Ermer, habla de un gran número de nuevas empresas y destaca la importancia de que los graduados aprueben los estándares de calidad del examen de maestro artesano. El número de nuevas empresas se sitúa aproximadamente al mismo nivel que el año anterior. Esto demuestra que hay interés en el sector de la panadería. Con motivo del Día del Pan Alemán, el 5 de mayo, la Asociación publicó las cifras del sector. Ese día, el Canciller Olaf Scholz también se dedicó a la industria, visitó una panadería de Berlín y habló sobre los desafíos que enfrenta la industria. En general, el sector de la panadería registra actualmente una disminución en el número de operaciones del -3,8 por ciento, hasta 9.242 panaderías. Según la Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería, el número de empleados cayó  un -1,4 por ciento y la media anual fue de 235.200. Asimismo, el número de aprendices cayó un -8 por ciento en 2023. El año pasado el número de alumnos en el sector de la panadería fue de 3.962 y en el de comercio especializado, de 5.901.

NUEVAS STARTUPS PORQUE AUMENTA LA DEMANDA DE PANADEROS ARTESANALES

Sin embargo, el presidente de la panadería reconoce que existe una gran y creciente demanda en la sociedad de productos de panadería hechos a mano y, con ello, futuras oportunidades para nuevos negocios. «En todo el país vemos panaderías bien gestionadas, frente a las cuales se forman colas cada día. Es evidente: mucha gente añora un panadero artesanal que hornee de forma tradicional y fresca todos los días. Muchos clientes están dispuestos a recorrer largas distancias para llegar a un panadero artesanal y pagar allí precios adecuados», destaca Roland Ermer. Sin embargo, el requisito previo para todo esto es que se forme suficiente talento joven para la industria, un desafío en tiempos en que la escasez de trabajadores calificados en todo el sector se vuelve cada vez más urgente. Por eso, en las conversaciones con representantes de la industria, el Canciller Scholz subrayó: «Alemania debe contrarrestar decisivamente la escasez de mano de obra. El progreso tecnológico, así como las estructuras y regulaciones modernas ayudan, y también a una mayor inmigración de trabajadores cualificados «. Prometió apoyar todo esto. Y también: “Y proporcionaremos un alivio aún mayor a las pequeñas y medianas empresas en términos de burocracia”. La pesada carga debida a las crecientes exigencias y obligaciones burocráticas son cuestiones importantes que la asociación central insiste repetidamente y que también contribuyen al proceso de concentración del sector.

MEDIDAS QUE PRETENDEN AYUDAR A LAS PANADERÍAS

Otro tema de discusión entre los representantes comerciales y la Canciller Federal fue la ley sobre el tiempo de trabajo y la limitación anterior del tiempo de producción los domingos y días festivos a sólo tres horas.  Esta cuestión ha sido un problema para la industria durante mucho tiempo y, dada la próxima reforma de la Ley de Horas de Trabajo con respecto al registro del tiempo de trabajo, ahora habría una oportunidad de abordar la cuestión. En un comunicado sobre la visita de la Canciller, la Asociación Central destaca otros aspectos que actualmente están en discusión política y que son importantes para la industria de la panadería o podrían mejorar sus condiciones generales:

– una planificación y una seguridad de inversión urgentemente necesarias sobre qué fuentes de energía pueden utilizarse a largo plazo,

– dar prioridad a la escasez de trabajadores cualificados, lo que también hace que la formación dual sea más atractiva, por ejemplo mediante una mejor orientación profesional en las escuelas ,

– opciones de vivienda más asequibles específicamente para aprendices en lugar de solo para estudiantes,

– una notable reducción del exceso de burocracia.

Un informe de DHZ

Destacar el patrimonio cultural del pan, celebrar la diversidad de los panaderos gremiales alemanes, defender los intereses de las empresas y honrar sus logros: de eso se trata el Día del Pan Alemán, que se celebró este 5 de mayo en toda Alemania. En el Día del Pan Alemán, los panaderos gremiales de todos los estados federados abrieron sus panaderías y presentaron la variedad de pan para degustar y descubrir las creaciones que ofrecieron. Y las celebraciones se extendieron por todo el país, por ejemplo en el centro de Münster, los panaderos celebraron y regalaron más de 3.500 hogazas de pan a los transeúntes. También hubo la oportunidad de degustar diferentes panes bajo el lema “Disfruta con todos los sentidos”. Fueron más de 90 panaderos de la Asociación del Gremio de Panaderos del Oeste se reunieron en la plaza Lambertikirchplatz de Münster para celebrar la diversidad y la calidad del pan alemán y al mismo tiempo resaltar la importancia de la artesanía y la tradición en las panaderías.

«El Día del Pan Alemán es una maravillosa oportunidad para celebrar el amor por hornear pan e inspirar a la gente sobre la calidad y diversidad de nuestra cultura del pan alemana», dijo el maestro del gremio estatal Jörg von Polheim. Tambien su colega, el maestro del gremio estatal Jürgen Hinkelmann, se mostró eufórico: «Estamos ansiosos por hablar con la gente y entusiasmarlos con la alta calidad y diversidad de nuestro oficio”. Este es un día en que no solo tenemos la oportunidad de comer muchos pretzels, panes y pan, sino también de expresar nuestra gratitud a quienes hacen y entregan productos horneados el pan de cada día. Tambien el Canciller OLAF SCHOLZ visitó una panadería de Berlín para conocer la situación actual del sector e intercambiar ideas con la Asociación Central del Panadero Alemán y los jóvenes empleados. El quiso rendir homenaje a los panaderos en el Día del Pan Alemán  reiterando la importancia de la formación profesional. La Asociación Central de Panadería Alemana anunció con este motivo las cifras actuales del sector: El año pasado, a pesar de que el número de nuevas empresas se mantuvo estable, el volumen de negocios disminuyó ligeramente. El año pasado también disminuyó el número de alumnos, pero aumentó el número de exámenes de maestro artesano completados. 

DOROTHEE BÄR EMBAJADORA DEL DIA DEL PAN ALEMAN

En esta fecha, la Asociación Central del Panadero Alemán nombra tradicionalmente un nuevo embajador del pan alemán. El objetivo es resaltar la importancia social del alimento básico popular. Dorothee Bär, vicepresidenta del grupo parlamentario del CSU, será presentada oficialmente el 14 de mayo en este cargo honorífico de Embajadora del Pan y tomará el relevo del presidente del SPD, Lars Klingbeil. “Para mí es un gran honor y un placer ser embajador del pan alemán. Me encanta el pan y en nuestra familia comemos mucho pan. Además, en Alemania el pan es un bien cultural importante como ningún otro alimento”, subraya Dorothee Bär. Durante su mandato, la diputada del Bundestag tiene previsto visitar el mayor número posible de empresas para conocer y apoyar aún mejor la singular diversidad del sector de la panadería. “La panadería artesanal es un importante lugar de encuentro para jóvenes y mayores, especialmente en las zonas rurales. La función social de los panaderos artesanales no se valora lo suficiente. Esta estructura de suministro local definitivamente debe fortalecerse y mantenerse”. Roland Ermer, presidente de la Asociación Central del Panadero Alemán, espera con interés una futura colaboración con el político de Franconia: “El sector panadero no sólo está orgulloso de su larga tradición, sino también de la diversidad única de este país. Con la señora Bär hemos conseguido contar como embajadora del pan con una persona apasionada, que se caracteriza por un compromiso extraordinario y es consciente del estatus social del sector de la panadería”. Como embajador del pan, Bär sigue los pasos, entre otros, del presidente del SPD, Lars Klingbeil, de la presidenta del MIT, Gitta Connemann, del ministro federal de Finanzas, Christian Lindner, del ministro federal de Alimentación, Cem Özdemir, y del ex jefe de la Cancillería Federal, Peter Altmaier. El cargo de Embajador del Pan sirve para representar la cultura alemana del pan, es un puesto voluntario por el que no se paga remuneración ni dieta para gastos.

LOS PANADEROS FRANCESES LO LOGRARON. Rompieron el record de la baguette más larga del mundo en el «Surnesnes Baguette Show», el evento que se realizó en la terraza de Fédcheray en Suresnes donde consiguieron elaborar esa espectacular baguette de 140.53 metros!. Una hazaña lograda durante el Show organizado por la Ciudad de Suresnes, en que los panaderos de Grand París, Nutella y  la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, en que el público pudo asistir a talleres educativos sobre el pan, participar en actividades divertidas pero, sobre todo, seguir el proceso de fabricación y horneado de la baguette más larga del mundo. Un ambicioso desafío realizado por 18 panaderos que tuvieron el objetivo muy claro. Lograr el record mundial para Francia y para ello elaboraron y cocieron una BAGUETTE de 140,53 metros con un horno móvil, superando el récord que ostentaba anteriormente Italia (132,62 metros).

«Lo hicieron. Los panaderos franceses tienen ahora el récord de la baguette más larga del mundo, esta hazaña rinde homenaje a la inclusión del saber artesanal y de la cultura de la baguette como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, obtenida en noviembre de 2022.”, declaró con orgullo DOMINIQUE ANRACT, Presidente de la CNBPF, quien participó de toda la jornada.

Después del anuncio oficial del registro por un representante de los GUINNESS WORLD RECORDS, la Baguette se extendió con Nutella y se compartió con el público.

Como mencionamos, dieciocho panaderos, entre ellos cinco de Suresnes, se movilizaron para batir este récord. La masa se amasó, se le dió forma in situ y luego se horneó delante del público en el horno de carpa rodante. Su composición seguió las reglas del arte siendo los únicos ingredientes harina de trigo, agua, levadura y sal. La cocción de esta baguette gigante, que debía alcanzar un espesor mínimo de 5 cm en toda su longitud, tardó alrededor de 8 horas.

Los videos de la baguette, en

https://www.facebook.com/100000985663482/videos/943638200823853

La baguette tradicional, emblema de Francia por excelencia, fue incluida en 2022 en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad de la UNESCO bajo el título “saber hacer artesanal y cultura de la baguette de pan” y este 5 de mayo, los panaderos intentarán hornear en público una baguette de más de 132,62 metros durante el SURESNES BAGUETTE SHOW organizado con la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et Nutella. Este espectáculo de Baguettes de Suresnes se celebrará en la Terrasse du Fécheray, simbólicamente el lugar más apropiado posible, con su vista panorámica de París y la Torre Eiffel, con el propósito de llevar el récord a casa y honrar a un emblema del patrimonio gastronómico francés durante un intento de batir el récord de cocción de la BAGUETTE MÁS LARGA DEL MUNDO.

Organizada en colaboración con la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, y con el apoyo de Nutella y el Syndicat des Boulangers du Grand Paris. Doce panaderos, entre ellos cinco de Suresnes, se movilizarán para batir el récord en Francia que actualmente ostenta Italia. La masa se amasará, se le dará forma in situ y luego se horneará delante del público en un horno de carpa rodante. Su composición seguirá las reglas del arte siendo los únicos ingredientes harina de trigo, agua, levadura y sal. La cocción de esta baguette gigante, que debe alcanzar un espesor mínimo de 5 cm en toda su longitud, tardará unas 8 horas.

La Confederación invita a participar de éste gran espectaculo y a apoyar a los panaderos que intentarán batir este récord mundial de la baguette más grande elaborando la que supere los 132,62 m.

Entre los participantes, estarán presentes:

• la panadería mágica
• la panadería Enrique IV
• la panadería A dos mains
• la panadería amal
• la panadería Atelier des Pains
• la panadería sabor

En el menú de este día, que será presentado por Alex Goude, los visitantes podrán participar en actividades divertidas y educativas. Los panaderos de Suresnes también propondrán un catering temporal muy chocolateado… Y a las 17 horas se podrá degustar la baguette untada con Nutella.

El jurado del Guinness World Records estará presente para validar este futuro título. El récord actual de la baguette más larga del mundo lo tiene Italia, con una baguette horneada en Como el 16 de junio de 2019. Tras ser sometida a la aprobación de Guinness World Records, la gigantesca baguette se cortará en varias partes, una de las cuales se cubrirá con la pasta para untar y se compartirá con el público. La segunda parte será distribuida por Celije, una asociación con sede en Suresnes, durante una colecta de alimentos organizada para las personas sin hogar esa misma noche.

«En Suresnes, tenemos la suerte de contar con 18 panaderos cuya presencia y saber hacer mantienen las tradiciones de compartir, que son esenciales para la convivencia de nuestra ciudad. Por ello, Suresnes se siente especialmente orgullosa de acoger este intento de devolver a Francia un récord que realza un símbolo nacional de nuestra gastronomía», declaró Guillaume Boudy, Alcalde de Suresnes y Vicepresidente del Consejo Departamental de Hauts-de-Seine, en un comunicado de prensa.

Entonces, ¿se batirá el récord de la baguette más larga del mundo y se irá a Francia en este»Suresnes Baguette Show»? La respuesta estará el 5 de mayo de 2024, cuando el evento se abra al público a partir de las 10 de la mañana en la terraza Fécheray de Suresnes.

En el desarrollo de su ultimo editorial: CEOPPAN, EL LOBBY DE LA PANADERÍA TRADICIONAL Y ARTESANA ESPAÑOLA, el Presidente de la Confederación Española de Panadería, Eduardo Villar Romo, menciona con acierto el gran avance que los panaderos de España han logrado en los últimos tiempos sobre la calidad y el buen hacer del producto mas importante de la humanidad: el PAN. Dice Villar en su editorial: “La panadería tradicional y artesana española goza de una buena salud. Nunca se han elaborado panes de tanta calidad y tan saludables y nunca ha habido panaderos tan bien formados como los hay en la actualidad.

Un buen ejemplo de ello es el de la Selección Española de Panadería Artesana, creada en 2015, cuyos componentes han conseguido numerosos reconocimientos internacionales en tan poco tiempo, llegando a ser campeones del mundo en Rimini (Italia) y demostrando que el trabajo en innovación y desarrollo en nuestro país es muy valorado fuera de nuestras fronteras. La Norma de Calidad del Pan aprobada en Abril de 2019 por iniciativa de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) está siendo asimismo uno de los hitos más importantes para dignificar la profesión y los productos de panadería en nuestro país. Ha supuesto un paso decisivo en la lucha contra la anarquía existente en el mercado hasta su publicación, y continúa siendo para CEOPPAN un objetivo primordial, tanto su mejora como la garantía de su cumplimiento. En este sentido, la magnífica relación que se mantiene con el Ministerio de Agricultura (que concedió recientemente a nuestra Confederación el Premio Extraordinario Alimentos de España por su defensa del sector) supone la herramienta más eficaz para avanzar en el desarrollo de la Norma. Otra de las labores en las que desde CEOPPAN se lleva trabajando desde hace años, es la de difundir las bondades de la panadería española y estrechar lazos con profesionales del sector de otros países. La panadería española juega un importantísimo papel en la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), en la Confederación Europea de Panadería y Pastelería (CEBP), y en la Confederación Iberoamericana de la Panadería (CIPAN). Sin ir más lejos, se participó la semana pasada en el Congreso de CIPAN celebrado en Rosario (Argentina). Y, volviendo a España, se insiste en la necesidad de tener mano de obra formada, que garantice el relevo generacional en nuestra profesión. CEOPPAN acaba de organizar la V edición del Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA), y volvió a patrocinar la competición de panadería en los Spain Skills, donde aprovechó para solicitar al Ministerio de Educación una titulación de FP de Grado Medio específica para la panadería artesana”. 

En Colombia la ASOCIACIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE PAN (ADEPAN), presidida por MARCELA MORALES,  ha consolidado un importante logro para la región, con la coordinación y recepción de un grupo de más de 60 panaderos de República Dominicana, los días 11 y 12 de abril de 2024, quienes visitaron la ciudad de Bogotá, con el objetivo principal de recorrer la RUTA DEL PAN COLOMBIANO y promover el intercambio de conocimientos entre ambos países. Durante su visita, los panaderos dominicanos tuvieron la oportunidad de conocer de cerca las técnicas y procesos utilizados en la elaboración del pan colombiano, gracias a las visitas técnicas realizadas a reconocidas panaderías de Bogotá y participar en diferentes conferencias impartidas por maestros expertos en panadería en Colombia,

como también de empresarios de importantes panaderías e industrias de materias primas del país, como Molinos Indupan, Panadería Artesa, Panadería Sanduchón, Panadería Pan Pa´Ya, Panadería Kuty, Escuela MadGastronómico, panadería Hornitos y Dulces y Conservas La Bugueña. Estas actividades permitieron un enriquecedor intercambio de experiencias y conocimientos entre los panaderos de ambos países. Además de las visitas técnicas, se llevaron a cabo conferencias en las que se abordaron temas relevantes para la industria de la panificación. Expertos en el campo compartieron su conocimiento y experiencia, brindando a los participantes herramientas y estrategias para mejorar sus negocios y adaptarse a las nuevas tendencias del mercado. El objetivo principal de este encuentro fue fortalecer al gremio panadero y crear alianzas entre ambos países para trabajar en conjunto y generar oportunidades de crecimiento y desarrollo. La colaboración y la cooperación fueron aspectos fundamentales de este evento, que busca  promover la excelencia en la panificación.

ADEPAN, como entidad responsable de fomentar el desarrollo de la industria panadera en Colombia, se enorgullece de poder contribuir al fortalecimiento y crecimiento de este importante sector. La Asociación demuestra su compromiso con el mejoramiento de los estándares de calidad y profesionalismo en la panificación, así como el impulso de la innovación y la creatividad en el gremio. La visita de los panaderos dominicanos fue un éxito rotundo y sentó las bases para futuras colaboraciones y proyectos conjuntos que impulsen aún más el desarrollo de la industria panadera en ambos países. Se espera que este intercambio de conocimientos y experiencias trascienda fronteras y llegue a otros territorios de la región.

La Feria internacional IBAKTECH, que tiene el título de ser la segunda más grande del mundo y la más grande de Eurasia en su ámbito, abrió sus puertas con una intensa participación para reunir a la industria de la panadería, chocolate-helado-postre, por decimocuarta vez, y las autoridades de UIBC viajaron desde el Congreso de Argentina para hacerse presentes allí valorando la importancia de ésta feria. El presidente de UIBC, DOMINIQUE ANRACT junto al Secretario General JOSE MARIA FERNANDEZ DEL VALLADO están acompañado al Presidente de la Federación Turca de Panaderos, HALIL İBRAHIM BALCI.

Se encuentran presentes tambien el presidente de FEDIMA – Federación Europea de Productores y Proveedores de Materiales para los Sectores de Panadería, Confitería y Pastelería, Thomas Lesaffre, entre otras importantes figuras. Estan acompañados tambien por presidentes y directivos de la FEDERACIÓN TURCA como los miembros de la ASOCIACIÓN IRANÍ. Halil İbrahim Balcı, presidente de la Federación Turca de Panaderos manifestó que las ferias son de gran importancia para la Federación de Panaderos y dijo: “Estamos en la feria más grande organizada en la industria alimentaria en Turquía. Considerando el número de participantes y el número de empresas, esta feria, que se realiza cada dos años, cuenta este año con una superficie de 30 mil metros cuadrados. El año pasado, la feria contó con una gran base de visitantes de 80 mil personas. Se espera más este año. Habrá participación de 115 países. Vemos el tamaño de la feria en estas cifras. Como federación turca de panaderos, las ferias son indispensables para nosotros. Cuando nuestros comerciantes se van a renovar, no es posible que los dueños de nuestras empresas nos visiten uno por uno, especialmente en nuestros negocios que están siempre abiertos las 24 horas del día.

Sin embargo, en esta feria ve una nueva innovación cada minuto y puede comprar el producto que necesita. Ocupamos nuestro lugar en la feria junto con todos nuestros presidentes y directivos de cámara, junto con nuestros otros panaderos, estos 90.000 visitantes vienen a visitarnos. Que las autoridades de UIBC esten presentes es de gran importancia para nuestro país, como es significativo el número de visitantes procedentes de 115 países. En el stand de la Federación Turca de Panaderos los directivos de UIBC junto a las autoridades se abocaron tambien a la elaboración de pan turco.

Con la presencia del Presidente de la UIBC, Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros, DOMINIQUE ANRACT, el Vicepresidente de UIBC y Presidente de CEOPPAN, EDUARDO VILLAR ROMO y el Secretario General de ambas Instituciones, JOSE MARÍA FERNÁNDEZ DEL VALLADO, el Presidente del CIPAN y del CIPU de Uruguay, ÁLVARO PENA, sumadas a los Directivos de APACA, AIPAR y FAIPA, de Argentina, ABIP y SAMPAPAO de Brasil, CANAIMPA de Mexico comenzaron las actividades con un cóctel de bienvenida. La actividad principal se realizó al día siguiente con las exposiciones de los directivos de los países presentes quienes expusieron la situación de la actividad panadera y pastelera como las actividades que sus Instituciones realizan. Se realizó la presentación del Campeonato de Panaderos y Pasteleros que implementará CIPAN como también se escuchó a los representantes de las empresas auspiciantes desarrollar sus proyectos y logros para con los panaderos.

En este caso fueron Molinos Cañuelas, Lesaffre Argentina y CALSA que también brindaron productos y demostraciones. El día miércoles 24 se desarrollaron las actividades en la sede de AIPAR con demostraciones en la Escuela de la Asociación utilizando maquinarias de tecnología avanzada con lo cual ha sido equipada recientemente y la reunión de los miembros de CIPAN donde se trataron los temas importantes. Significativo ha sido la reincorporación de CANAIMPA –México- a CIPAN con la presencia de su nuevo Presidente JULIAN CASTAÑON FERNANDEZ y el Director Internacional JOSE CARLOS GUTIERREZ quienes han asegurado que están en el proceso de renovación de la Institución que fué casi destruída por la administración anterior, y tienen planes efectivos para que la Camara Mexicana de Panaderos vuelva a ocupar el lugar que anteriormente tuvo a nivel Internacional. En cuanto al Campeonato de Panaderos y Pasteleros se decidió que la operatoria se concretará en la próxima Asamblea de la entidad que se va a realizar en el mes de Noviembre en la localidad de Joinville (Brasil) donde ABIP, la Asociación Brasilera realizará también su Congreso Nacional, dado que allí se estarán presentando competidores de los países miembros.

Se mencionó que Colombia a través de su Asociación nacional ADEPAN ha hecho conocer la decisión de su próxima afiliación a CIPAN. Se concretó el acto de cambio de autoridades período 2024/2026 resultando reelegido Alvaro Pena como Presidente, para la Vice Presidencia resultó elegido Julian Castañon de Mexico, Rui Rodrigues Gonçalves de Brasil, se mantiene en  la Secretaría General y la Tesorería prosigue con Luis Benito de Argentina. Posteriormente los participantes se trasladaron a una Panificadora con planta modelo dedicada a la fabricación y venta de productos de panificación y por la noche se concretó la Cena de cierre y que marcó la finalización del Congreso CIPAN 2024.

En resumen debemos decir que la gente de AIPAR Rosario organizó un Congreso que cumplió con todas las expectativas donde todos y cada uno de los participantes agradeció a los panaderos rosarinos el esfuerzo que tuvieron para poder concretarlo.

Gracias Rosario…gracias AIPAR..!!

Dominique Anract, el Presidente de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française –CNBPF- , y a la vez Presidente de la UIBC hace llegar su mensaje a los panaderos de su país valorando la marca que representa lo mejor de la artesania panadera francesa, pero que sirve para que los colegas del mundo puedan identificarse con lo que significa trabajar con profesionalismo aportando la mejor calidad a los productos. Dice el Presidente: “El 82 % de los franceses confían en los artesanos, según el último barómetro Cevipof/Opinion Way, quien conserva su lugar a la cabeza del rango. El negocio de proximidad y circuitos cortos son valores seguros para nuestros conciudadanos. La artesanía demuestra una vez más que encarna valores de calidad, de conocimientos, que son esenciales.

Son exactamente estos mismos valores que queremos compartir con el Brand de BOULANGER DE FRANCE que celebra su cuarto aniversario! Ser BOULANGER DE FRANCE es respetar una serie de compromisos ingresados ​​en la carta de calidad y controlado por una organización de certificación, Bureau Veritas. La fabricación de panes artesanales, pasteles principales, masa horneada y catering son los principios fundadores. Si un artesano respeta los diferentes compromisos, obtiene la certificación » BOULANGER DE FRANCE » que mostrará en su panadería, la marca que es, por lo tanto, una garantía de calidad y confianza para los consumidores. Además, el panadero artesano certificado garantiza la higiene y la calidad de sus productos (dosis de sal limitada a 1,4 gs de sal por cada 100 grs de pan actual, transparencia en los alérgenos, un poco de amasado intenso durante la fabricación de panes, etc.). Adherir a la marca también es capacitar al personal, para favorecer los productos estacionales y los cortes, para hacer donación de productos no vendidos, clasificando sus desechos … Todos estos compromisos tienen la identidad y los valores de la panadería artesanal para fortalecer la profesión. Comunicarse sobre la marca sigue siendo esencial para constituir una comunidad unida por una visión y principios comunes erigidos por la Carta, lo casero , los circuitos breves … pero también convencer a los profesionales de que se unan a nosotros. Lanzaremos acciones junto a Rodolph Couston, MOF 2023 Bakery Class, que se convierte en el Patrocinador de panaderos en Francia. Durante estos 4 años, BOULANGER DE FRANCE ha seguido ganando visibilidad en particular gracias a nuestras dos campañas publicitarias. Las nuevas herramientas de comunicación y los sistemas digitales también ofrecen una Comunicación constante con nuestro sitio web www.boulangerdefrance.org, la página de Facebook y las redes sociales de la Confederación. Por lo tanto, me dirijo a los profesionales que siguen las acciones de la Confederación, para invitarlos a participar de la marca uniéndose. De hecho, una panadería BOULANGER DE FRANCE es la promesa de un establecimiento controlado, de productos de calidad, de una confianza consolidada para tranquilidad de sus clientes.

Eres un artesano de panadería, entonces únete a BOULANGER DE FRANCE sin dudarlo y compromete tu valor, tus conocimientos explicando a tus clientes lo que hacemos, cómo Lo hacemos y de dónde vienen nuestros productos y materias primas.

BOULANGER DE FRANCE es el mayor activo por nuestras artesanías y el amor por lo que elaboramos..!!”

Muy confraternamente

Dominique Anract

Presidente –CNBPF-

Del 9 al 13 de Abril el Predio Ferial de Madrid fue escenario nuevamente de los Spain Skills, los Campeonatos nacionales de FP, en los que no faltó el sector de la panadería y en los que CEOPPAN volvió a colaborar activamente. Este Campeonato Nacional Español de Formación Profesional SPAIN SKILLS, organizado y respaldado por el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes de España, en lo que se refiere a la panadería, tomaron parte hasta 16 representantes de diferentes Comunidades Autónomas, que durante estos días pudieron mostrar sus habilidades, y que reflejaron el nivel cada vez más existente en nuestro sector. SPAIN SKILLS se presenta como un evento de gran relevancia que promueve y difunde las habilidades profesionales mediante competiciones.

Este evento no solo sirve como una vitrina para la Formación Profesional, sino también como un catalizador para motivar a participar a  estudiantes y recién graduados del sistema educativo de formación profesional, además de docentes y empresas del sector. Asimismo, ofrece una plataforma de intercambio y debate acerca de los estándares, la calidad y la innovación en diversos sectores productivos. Como es habitual, ha sido un año más para CEOPPAN que no faltó a la cita. El Secretario General, José María Fernández del Vallado, y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez, estuvieron en IFEMA ayudando a la organización durante varios días, con el propio Fernández del Vallado entregando medallas, en este caso a las ganadoras en la ceremonia de premios de la última jornada. Finalmente, el triunfo correspondió a María Bazar Verdes (Galicia), siendo Noemí Arroyo Salbatierra (País Vasco), segunda, y Sara López Rubio (Aragón), tercera. El jurado estuvo compuesto por Carlos López (coordinador del Campeonato); Pablo Sánchez, Eduardo Úbeda, y nada menos que por la ganadora de Spain Skills 2022 y miembro de la Selección Española de Panadería Artesana, Mónica Rufián. Además, el Secretario General pudo mantener una charla con la Ministra de Educación, Pilar Alegría, a la que le solicitó una titulación de FP de Grado Medio para Panadería Artesana.