La Feria internacional IBAKTECH, que tiene el título de ser la segunda más grande del mundo y la más grande de Eurasia en su ámbito, abrió sus puertas con una intensa participación para reunir a la industria de la panadería, chocolate-helado-postre, por decimocuarta vez, y las autoridades de UIBC viajaron desde el Congreso de Argentina para hacerse presentes allí valorando la importancia de ésta feria. El presidente de UIBC, DOMINIQUE ANRACT junto al Secretario General JOSE MARIA FERNANDEZ DEL VALLADO están acompañado al Presidente de la Federación Turca de Panaderos, HALIL İBRAHIM BALCI.

Se encuentran presentes tambien el presidente de FEDIMA – Federación Europea de Productores y Proveedores de Materiales para los Sectores de Panadería, Confitería y Pastelería, Thomas Lesaffre, entre otras importantes figuras. Estan acompañados tambien por presidentes y directivos de la FEDERACIÓN TURCA como los miembros de la ASOCIACIÓN IRANÍ. Halil İbrahim Balcı, presidente de la Federación Turca de Panaderos manifestó que las ferias son de gran importancia para la Federación de Panaderos y dijo: “Estamos en la feria más grande organizada en la industria alimentaria en Turquía. Considerando el número de participantes y el número de empresas, esta feria, que se realiza cada dos años, cuenta este año con una superficie de 30 mil metros cuadrados. El año pasado, la feria contó con una gran base de visitantes de 80 mil personas. Se espera más este año. Habrá participación de 115 países. Vemos el tamaño de la feria en estas cifras. Como federación turca de panaderos, las ferias son indispensables para nosotros. Cuando nuestros comerciantes se van a renovar, no es posible que los dueños de nuestras empresas nos visiten uno por uno, especialmente en nuestros negocios que están siempre abiertos las 24 horas del día.

Sin embargo, en esta feria ve una nueva innovación cada minuto y puede comprar el producto que necesita. Ocupamos nuestro lugar en la feria junto con todos nuestros presidentes y directivos de cámara, junto con nuestros otros panaderos, estos 90.000 visitantes vienen a visitarnos. Que las autoridades de UIBC esten presentes es de gran importancia para nuestro país, como es significativo el número de visitantes procedentes de 115 países. En el stand de la Federación Turca de Panaderos los directivos de UIBC junto a las autoridades se abocaron tambien a la elaboración de pan turco.

Con la presencia del Presidente de la UIBC, Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros, DOMINIQUE ANRACT, el Vicepresidente de UIBC y Presidente de CEOPPAN, EDUARDO VILLAR ROMO y el Secretario General de ambas Instituciones, JOSE MARÍA FERNÁNDEZ DEL VALLADO, el Presidente del CIPAN y del CIPU de Uruguay, ÁLVARO PENA, sumadas a los Directivos de APACA, AIPAR y FAIPA, de Argentina, ABIP y SAMPAPAO de Brasil, CANAIMPA de Mexico comenzaron las actividades con un cóctel de bienvenida. La actividad principal se realizó al día siguiente con las exposiciones de los directivos de los países presentes quienes expusieron la situación de la actividad panadera y pastelera como las actividades que sus Instituciones realizan. Se realizó la presentación del Campeonato de Panaderos y Pasteleros que implementará CIPAN como también se escuchó a los representantes de las empresas auspiciantes desarrollar sus proyectos y logros para con los panaderos.

En este caso fueron Molinos Cañuelas, Lesaffre Argentina y CALSA que también brindaron productos y demostraciones. El día miércoles 24 se desarrollaron las actividades en la sede de AIPAR con demostraciones en la Escuela de la Asociación utilizando maquinarias de tecnología avanzada con lo cual ha sido equipada recientemente y la reunión de los miembros de CIPAN donde se trataron los temas importantes. Significativo ha sido la reincorporación de CANAIMPA –México- a CIPAN con la presencia de su nuevo Presidente JULIAN CASTAÑON FERNANDEZ y el Director Internacional JOSE CARLOS GUTIERREZ quienes han asegurado que están en el proceso de renovación de la Institución que fué casi destruída por la administración anterior, y tienen planes efectivos para que la Camara Mexicana de Panaderos vuelva a ocupar el lugar que anteriormente tuvo a nivel Internacional. En cuanto al Campeonato de Panaderos y Pasteleros se decidió que la operatoria se concretará en la próxima Asamblea de la entidad que se va a realizar en el mes de Noviembre en la localidad de Joinville (Brasil) donde ABIP, la Asociación Brasilera realizará también su Congreso Nacional, dado que allí se estarán presentando competidores de los países miembros.

Se mencionó que Colombia a través de su Asociación nacional ADEPAN ha hecho conocer la decisión de su próxima afiliación a CIPAN. Se concretó el acto de cambio de autoridades período 2024/2026 resultando reelegido Alvaro Pena como Presidente, para la Vice Presidencia resultó elegido Julian Castañon de Mexico, Rui Rodrigues Gonçalves de Brasil, se mantiene en  la Secretaría General y la Tesorería prosigue con Luis Benito de Argentina. Posteriormente los participantes se trasladaron a una Panificadora con planta modelo dedicada a la fabricación y venta de productos de panificación y por la noche se concretó la Cena de cierre y que marcó la finalización del Congreso CIPAN 2024.

En resumen debemos decir que la gente de AIPAR Rosario organizó un Congreso que cumplió con todas las expectativas donde todos y cada uno de los participantes agradeció a los panaderos rosarinos el esfuerzo que tuvieron para poder concretarlo.

Gracias Rosario…gracias AIPAR..!!

Dominique Anract, el Presidente de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française –CNBPF- , y a la vez Presidente de la UIBC hace llegar su mensaje a los panaderos de su país valorando la marca que representa lo mejor de la artesania panadera francesa, pero que sirve para que los colegas del mundo puedan identificarse con lo que significa trabajar con profesionalismo aportando la mejor calidad a los productos. Dice el Presidente: “El 82 % de los franceses confían en los artesanos, según el último barómetro Cevipof/Opinion Way, quien conserva su lugar a la cabeza del rango. El negocio de proximidad y circuitos cortos son valores seguros para nuestros conciudadanos. La artesanía demuestra una vez más que encarna valores de calidad, de conocimientos, que son esenciales.

Son exactamente estos mismos valores que queremos compartir con el Brand de BOULANGER DE FRANCE que celebra su cuarto aniversario! Ser BOULANGER DE FRANCE es respetar una serie de compromisos ingresados ​​en la carta de calidad y controlado por una organización de certificación, Bureau Veritas. La fabricación de panes artesanales, pasteles principales, masa horneada y catering son los principios fundadores. Si un artesano respeta los diferentes compromisos, obtiene la certificación » BOULANGER DE FRANCE » que mostrará en su panadería, la marca que es, por lo tanto, una garantía de calidad y confianza para los consumidores. Además, el panadero artesano certificado garantiza la higiene y la calidad de sus productos (dosis de sal limitada a 1,4 gs de sal por cada 100 grs de pan actual, transparencia en los alérgenos, un poco de amasado intenso durante la fabricación de panes, etc.). Adherir a la marca también es capacitar al personal, para favorecer los productos estacionales y los cortes, para hacer donación de productos no vendidos, clasificando sus desechos … Todos estos compromisos tienen la identidad y los valores de la panadería artesanal para fortalecer la profesión. Comunicarse sobre la marca sigue siendo esencial para constituir una comunidad unida por una visión y principios comunes erigidos por la Carta, lo casero , los circuitos breves … pero también convencer a los profesionales de que se unan a nosotros. Lanzaremos acciones junto a Rodolph Couston, MOF 2023 Bakery Class, que se convierte en el Patrocinador de panaderos en Francia. Durante estos 4 años, BOULANGER DE FRANCE ha seguido ganando visibilidad en particular gracias a nuestras dos campañas publicitarias. Las nuevas herramientas de comunicación y los sistemas digitales también ofrecen una Comunicación constante con nuestro sitio web www.boulangerdefrance.org, la página de Facebook y las redes sociales de la Confederación. Por lo tanto, me dirijo a los profesionales que siguen las acciones de la Confederación, para invitarlos a participar de la marca uniéndose. De hecho, una panadería BOULANGER DE FRANCE es la promesa de un establecimiento controlado, de productos de calidad, de una confianza consolidada para tranquilidad de sus clientes.

Eres un artesano de panadería, entonces únete a BOULANGER DE FRANCE sin dudarlo y compromete tu valor, tus conocimientos explicando a tus clientes lo que hacemos, cómo Lo hacemos y de dónde vienen nuestros productos y materias primas.

BOULANGER DE FRANCE es el mayor activo por nuestras artesanías y el amor por lo que elaboramos..!!”

Muy confraternamente

Dominique Anract

Presidente –CNBPF-

Del 9 al 13 de Abril el Predio Ferial de Madrid fue escenario nuevamente de los Spain Skills, los Campeonatos nacionales de FP, en los que no faltó el sector de la panadería y en los que CEOPPAN volvió a colaborar activamente. Este Campeonato Nacional Español de Formación Profesional SPAIN SKILLS, organizado y respaldado por el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes de España, en lo que se refiere a la panadería, tomaron parte hasta 16 representantes de diferentes Comunidades Autónomas, que durante estos días pudieron mostrar sus habilidades, y que reflejaron el nivel cada vez más existente en nuestro sector. SPAIN SKILLS se presenta como un evento de gran relevancia que promueve y difunde las habilidades profesionales mediante competiciones.

Este evento no solo sirve como una vitrina para la Formación Profesional, sino también como un catalizador para motivar a participar a  estudiantes y recién graduados del sistema educativo de formación profesional, además de docentes y empresas del sector. Asimismo, ofrece una plataforma de intercambio y debate acerca de los estándares, la calidad y la innovación en diversos sectores productivos. Como es habitual, ha sido un año más para CEOPPAN que no faltó a la cita. El Secretario General, José María Fernández del Vallado, y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez, estuvieron en IFEMA ayudando a la organización durante varios días, con el propio Fernández del Vallado entregando medallas, en este caso a las ganadoras en la ceremonia de premios de la última jornada. Finalmente, el triunfo correspondió a María Bazar Verdes (Galicia), siendo Noemí Arroyo Salbatierra (País Vasco), segunda, y Sara López Rubio (Aragón), tercera. El jurado estuvo compuesto por Carlos López (coordinador del Campeonato); Pablo Sánchez, Eduardo Úbeda, y nada menos que por la ganadora de Spain Skills 2022 y miembro de la Selección Española de Panadería Artesana, Mónica Rufián. Además, el Secretario General pudo mantener una charla con la Ministra de Educación, Pilar Alegría, a la que le solicitó una titulación de FP de Grado Medio para Panadería Artesana.

Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía en 2025. Se convertirá, de este modo, en la primera región europea que recibe esta distinción. El reconocimiento confirma la consolidación de un modelo turístico innovador y regenerativo en el que la revolución gastronómica de Cataluña va mucho más allá del restaurante y abre las puertas a descubrir el territorio y la producción alimentaria local y singular, y la panadería en particular, hace un gran aporte a la gastronomía cuando ofrece un pan de alta calidad. La Región Mundial de la Gastronomía es una iniciativa impulsada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT). La Presidenta del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona, ​​MÒNICA GREGORI, ha asistido al acto de la Generalitat de Cataluña con motivo de ese nombramiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025.

Este título tiene como finalidad destacar y promover aquellas regiones que contribuyen activamente a la mejora de la calidad de vida de la ciudadanía, poniendo en valor las diferentes culturas alimentarias, la educación para la salud y la sostenibilidad y la innovación gastronómica.  Se trata de un galardón que aporta credibilidad a las regiones, puesto que es otorgado por un jurado independiente e internacional de expertos formado por personas de diferentes ámbitos de competencia como el turismo, la cultura, la hostelería y la agricultura. Un jurado internacional ha deliberado evaluando diferentes propuestas relacionadas con la alimentación y el turismo enogastronómico para conocer de primera mano las potencialidades de la candidatura presentada. El jurado valoró, entre otros aspectos, la dedicación y profesionalidad de las personas relacionadas con este ámbito, así como las ganas de progresar constantemente. Durante el acto de la Generalitat, que se realizó en el Gastronómico Fórum de Barcelona y ha consistido en la entrega de una placa por parte del Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo, tomaron la palabra distintas personalidades y entre ellas la Presidenta del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona, Monica Gregori. Durante su alocución, enmarcada en el blog sobre comunicación y difusión nacional e internacional, Gregori ha valorado que ser Región Mundial de la Gastronomía “nos ayudará a poner el pan en el lugar de honor que se merece, prestigiar todos los elementos de nuestra artesanía alimentaria, de nuestra gastronomía y del mundo culinario catalán”. Asimismo, ha incidido en que “ los últimos resultados que hemos obtenido en el campeonato más exigente a nivel mundial de nuestro sector, el Mondial du Pain, quedando subcampeones en la pasada edición y mejor bollería del mundo en la última, por delante de países muy potentes como es Francia, es una muestra de que Cataluña es un referente gastronómico a nivel mundial. Podemos estar orgullosos de que Cataluña ha hecho los deberes, estamos haciendo bien las cosas y ha mejorado mucho su cultura de pan. En los últimos años hemos hecho una gran evolución a nivel de excelencia y calidad en el pan artesano”, ha asegurado. “Conseguir esto no ha sido fácil, hemos buscado mejorar sus propiedades nutricionales y organolépticas, trabajando además su calidad. Todo esto nos ha requerido, por un lado, de mucha formación y tecnificación, así como de mucha innovación y creatividad. Y, por otro lado, nos ha exigido recuperar la autenticidad de nuestros orígenes”, ha observado. Otro punto clave para ser referentes es que estamos haciendo una integración vertical en la cadena de valor . Los panaderos debemos trabajar conjuntamente con nuestros agricultores para conseguir harinas nobles, de proximidad, sin aditivar, y sobre todo para recuperar trigos antiguos y ayudar a potenciar el desarrollo de un modelo de agricultura sostenible. Debemos trabajar conjuntamente con los chefs de cocina, con los médicos y nutricionistas para diseñar las prendas a medida para cada una de sus propuestas y necesidades. Por tanto, hemos hecho un gran trabajo y todavía nos queda un largo recorrido, porque nos hace falta darle al pan la importancia que se merece. Nos hace falta creer ”, ha destacado. Hay que tener en cuenta que el pan es un elemento muy importante y esencial para nuestra gastronomía. De hecho, en una buena mesa no puede faltar un buen vino y un buen pan. Y sobre todo y más importante, nos hace falta difundir nuestra cultura del pan, darlo a conocer en todo el mundo. En este sentido, esta magnífica distinción nos ayudará a posicionarnos como referentes mundiales ”, ha confiado.

En 2025 la Semana Internacional de la Región Mundial de la Gastronomía, tendrá lugar en las principales ciudades y países donde se encuentran Delegaciones del Gobierno de Cataluña, e incluirá actos diversos como promociones en puntos de venta o restauración, cata de vinos, veladas culturales, debates, experiencias enogastronómicas, intercambios de cocineros, panaderos, confiteros, etc. También se destaca la celebración del ÀPAT CATALUÑA, una cena multitudinaria en algunas calles o espacio público emblemático de Barcelona al estilo fiesta mayor, con protagonismo de los platos y recetas más icónicas de la gastronomía catalana. Por otra parte, se trabajará para que la 9ª convocatoria de la CONFERENCIA MUNDIAL DE ENOTURISMO de la Organización Mundial del Turismo (OMT) se celebre en Cataluña y se realizará el SOM GASTRONOMIA TOUR 2025, una serie de presentaciones en los principales mercados emisores de turismo enogastronómico en Cataluña, orientadas a operadores, prensa y prescriptores, con un componente tecnológico e innovador.

Recordemos que en 2016, Cataluña obtuvo el título de Región Europea de la Gastronomía. En aquella ocasión, más de 500 entidades, agentes y personas del país que trabajan para promover la gastronomía catalana celebraron cerca de 500 actividades relacionadas con el producto, la cocina y el territorio, de dimensión diversa y de diferente carácter.

En Alemania, este 5 de mayo, la atención se centrará en la cultura del pan alemana, con su artesanía y diversidad: en el DÍA DEL PAN ALEMÁN, los panaderos alemanes tienen la oportunidad de aprovechar la atención de los medios para sus negocios. Para ello, la Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería ofrece su ayuda pues habrá plena atención al sector de la panadería. Ningún día del año atrae tanta atención para el sector panadero como el Día del Pan Alemán, que tiene como lema “Experimenta la cultura del pan alemana, disfrútala con todos los sentidos”. Para que los panaderos gremiales puedan aprovechar esto y aprovechar el interés de los medios para sus propias campañas de marketing, la Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería vuelve a ofrecer este año un paquete completo para las empresas miembro.

En el área de descargas de www.bäckerhandwerk.de los panaderos del gremio no solo reciben plantillas para carteles, carteles digitales o pancartas, sino también un modelo de nota de prensa y plantillas para su propia comunicación en las redes sociales. Para que sus propias campañas tengan éxito con el menor esfuerzo posible, una guía con numerosos consejos e inspiración le ayudará en la implementación y en su propio trabajo de prensa. «El Día del Pan Alemán es la oportunidad ideal para que nosotros, los panaderos del gremio, llamemos la atención sobre nuestra artesanía, nuestros productos de alta calidad y sobre nosotros como empleadores sostenibles, tanto a los consumidores como a los políticos», afirma Roland Ermer, presidente de la Asociación Central. “Por lo tanto, pido a todas las empresas que participen: solas, con colegas o junto con el gremio o la asociación regional. Ya sea como parte de una semana de acción o el mismo día, juntos hacemos una fuerte contribución a la industria y al mismo tiempo aseguramos ventas adicionales”.

Además, la ASOCIACIÓN CENTRAL invita cordialmente a todos los miembros del gremio a publicar la campaña en las redes sociales o a participar con sus propias ideas: En las semanas previas al DÍA DEL PAN ALEMÁN, los sommeliers de pan publicarán combinaciones de alimentos inspiradoras en www.instagram.com/innungsbaecker -variantes para mostrar a los consumidores lo diverso que puede ser el pan. «Hagamos que la gente se entusiasme con nuestra cultura del pan no sólo en la tienda, sino también en las redes sociales», ha expresado el presidente Ermer a las empresas del gremio.

Un pequeño equipo de panaderos alemanes encabezado por SIEGFRIED BRENNEIS produjeron un maravilloso emprendimiento humanitario instalando una panadería rodante en la zona de guerra en NIKOPOL/UCRANIA para asistir con el alimento mas importante a las victimas de ésta injusta guerra. Fué el mismo SIEGFRIED quien junto a su amigo y colega REINER DIETL, que construyó la panadería, el organizador del tour de ayuda REINER DIETL, más donantes y partidarios que se instalaron en esa zona de guerra y realizaron una gran ayuda humanitaria a las personas y niños en primera línea, con pan fresco. Ellos vivieron alli cuatro días en la panadería rodante que instalaron en Nikopol y fué para ellos una vida increíblemente aterradora en primera línea, pero pudieron llevar un poco de alegría a 550 niños, 200 de ellos con discapacidad.

El tema es que los más pobres son rápidamente olvidados en una guerra. No solo elaboraron panes sino que ofrecieron valiosos consejos técnicos sobre como hornear pan. ¡La autoayuda es muy importante en primera línea! La panadería era una panadería militar suiza, donde el horno pudo funcionar de forma autónoma, ya sea con electricidad, gas o con petróleo. Para el agua, se instaló un enorme tanque de agua y como rodilla,  un viejo levantador con correas de barandas. Eso es todo lo que se necesitaba para hornear buen pan. Funcionó y todos hornearon allí un maravilloso pan blanco típico ucraniano. De ésta forma el pan adquiere un significado completamente diferente. Cómo los niños pueden estar felices con un pedazo de pan, se ha podido experimentar allí otra vez. Y cómo se conecta el hornear el pan se puede ver no sólo en el gran grupo de hornear, sino también en tiempos de crisis.

La panadería funcionó muy bien, se hornearon unos 900 panes de Pascua, 1500 panes y pasteles de mantequilla, sumado a la ayuda que llevaron y distribuyeron que fueron 500 paquetes para niños y 240 paquetes de Pascua. Siegfried Brenneis, ha dado la visión de esta operación humanitaria especial con una «panadería rodante» en esa zona de guerra en Nikopol/Ucrania, y ha expresado: “He regresado a casa sano y salvo después de conducir más de 5.500 kilómetros ayer. Fué una actividad de hornear muy especial para mí «ayuda a la autoayuda» en esa zona de guerra en esa «panadería rodante». Ahí viví cómo la población y los niños tienen que vivir con la amenaza diaria. Experimentar esto localmente es algo muy diferente a ver las fotos en la televisión en casa. Más de 10 veces al día y durante la noche escuchar alarmas de sirena. Y cuando los cohetes y los drones ataquen cada vez más, entonces esperas que cada sistema antiaéreo funcione que intercepte los misiles. Es por eso que mi llamamiento a los políticos en Alemania, den a los ucranianos nuestros mejores sistemas de defensa antimisiles que tenemos, para que puedan protegerse y defenderse!! También me sentí profundamente conmovido y entristecido por las banderas ucranianas que se levantan sobre las tumbas en los diferentes cementerios por cada soldado caído. ¡Qué guerra sin sentido! Por favor Oren por la paz!. Y el agradecimiento a todo mi equipo por la legendaria implementación de la gira. Porque solo juntos es posible. Es importante el sacrificio de una semana por amar a los demás. Gracias mi amigo Роман Голубев (Pastor de Nikopol), gracias Sergiy Kharlamov, gracias a todos los donantes y partidarios sin ustedes, esa acción no sería posible, gracias a Space-Eye por la muy buena cooperación. Juntos seguiremos apoyando a la panadería rodante, porque aún se necesitan donaciones. Ver la miseria en el suelo es aterradora”.

Y desde Ucrania también vino el agradecimiento “Gracias Siegfried Brenneis por tu super apoyo, porque a través de tu alegría de vida le has regalado a los niños momentos felices. Fue un honor cuando los colegas se hacen amigos.

Y es una gran satisfacción contar con personas que lo dan todo por amor, que generan tanta bondad, en un mundo tan complicado como el que vivimos…Gracias Siegfried Brenneis..!! Eres un gran ejemplo.

Dominique Anract, el Presidente de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française –CNBPF-, y a la vez Presidente de la UIBC, nos hace llegar su ultimo editorial que titula “Competiciones profesionales de panadería: ¡Preparación para la excelencia!” donde obviamente destaca el gran valor que las competencias han logrado que hoy los consumidores tengan un pan de alta calidad, porque quienes participan ponen lo mejor de si para obtener un producto que se supera dia tras dia, año tras año. Dice Anract “Las competiciones, las ventanas de excelencia, valoran la profesión y el conocimiento de los artesanos. Participar en una competencia de panadería profesional es una oportunidad para asumir nuevos desafíos, fortalecer sus habilidades y generar más reconocimiento en su negocio. Mejora de las habilidades de los jóvenes, despierta la pasión de la profesión y mejora la excelencia de la profesión, ¡estos ejes son importantes para nosotros!

La panadería es rica en competiciones que distinguen a los mejores profesionales, resaltan los productos y sensibilizan la opinión pública sobre la capacitación brindada para garantizar la producción de calidad. Nuestros concursos sacan los talentos del mañana para despertar la pasión de la profesión, como los mejores jóvenes panaderos, el Trofeo Nacional del Consejo y la venta en la Panadería, la Competencia Nacional de la mejor BAGUETTE de la tradición francesa, la competencia nacional del mejor Sandwich, La competencia nacional por el Mejor Crescent de mantequilla, el Master del Pan de Chocolate, la Competencia Nacional para el Mejor Pastel de Almendras … La Copa Mundial de Panadería también es un escaparate para la experiencia y el conocimiento del sector de la panadería. Xavier Sacriste, Franck Fortier y Fabien Nolay, entrenados por Grégoire Bardet, se destacaron en la creación de panes, pasteles y una obra artística sobre el tema del deporte durante la última Copa del Mundo. Quería recibirlos en la Confederación; ¡Estos intercambios fueron ricos en la enseñanza! Por lo tanto, Xavier Sacrist nos dijo: “Para tener éxito, necesitas conocimientos, pero también habilidades. Cuando estaba en la escuela primaria, visité una panadería. Sabía que quería trabajar en esta área. Me gustó la atmósfera, los olores … ¡y nunca se alejó de mi cabeza!». Es esta determinación la que marca los espíritus, el entrenador del equipo insistió en «la recompensa de largos meses de entrenamiento, una aventura humana que resalta un ¡Cohesión del equipo!». ¡Tantas cualidades que les permitieron lograr la hazaña de ganar el título, 16 años después de la última victoria francesa en esta competencia emblemática! ¡El deseo de promover el conocimiento francés Baker! Si la excelencia se expresa a través de competiciones, se encuentra en las oficinas a través del testamento expresado por los profesionales que aportan a la calidad de sus productos. Además de otorgar premios que son garantías de vectores de calidad y notoriedad, permitirán que los ganadores se superen a sí mismos, fortalezcan la estimulación y la motivación de los jóvenes. En general, las competiciones constituyen una muestra real de conocimientos, especialmente con el público en general. Desde pruebas hasta pruebas, desde selecciones hasta selecciones, los ganadores suben la escalera y obtienen títulos que les dan reconocimiento en la profesión pero también con los consumidores. A través de sus acciones de comunicación, la Confederación Nacional de Panadería Francesa valora estos eventos excepcionales, las competiciones que contribuyen a la influencia del conocimiento en Francia e internacionalmente. No duden en participar.”

Muy confraternamente,

Dominique Anract

Président de la CNBPF

En los Estados Unidos de America, los premios JAMES BEARD reconocen el talento y los logros excepcionales en las artes culinarias, la hotelería, los medios y el sistema alimentario en general, así como un compromiso demostrado con la equidad racial y de género, la comunidad, la sostenibilidad y una cultura donde todos puedan prosperar. Establecidos en 1990, los premios James Beard se encuentran entre los honores más prestigiosos del país que reconocen a los líderes de las industrias de medios culinarios y alimentarios. Precisamente esta semana la FUNDACIÓN JAMES BEARD anunció los nominados a los Premios Restaurante y Chef 2024, los ganadores del Premio al Liderazgo y los homenajeados como Humanitario del Año y Trayectoria, antes de las ceremonias de los Premios James Beard que se realizará en la ciudad de Chicago el lunes 10 de junio en la Ópera Lírica.

Clare Reichenbach, Directora Ejecutiva de la Fundación James Beard ha manifestado «Felicitaciones a todos nuestros estimados homenajeados y nominados por este notable logro. Su visión y su continua dedicación a la excelencia, tanto dentro como fuera del plato, los convierten en verdaderos líderes de la gastronomía estadounidense. Gracias por todo lo que están haciendo para establecer un mejor estándar para nuestra industria y nuestro sistema alimentario en general”.

CATEGORÍAS DE PANADERO Y PASTELERO DESTACADOS

En las categorías de Panadería Destacada y Pastelero Destacado, se han seleccionado cinco nominados. Entre ellos están:

PANADERÍA EXCEPCIONAL. Para un panadero de panes, pasteles o postres que demuestra excelencia constante en comida, atmósfera, hospitalidad y operaciones y al mismo tiempo contribuye positivamente a su comunidad en general.  

-The Burque Bakehouse, Albuquerque, Nuevo México

-Pan Gusto, Long Beach, California

-Pastelería JinJu, Portland, Oregón

-Mel the Bakery, Hudson, Nueva York

-Panadería ZU, Portland, ME

PASTELERO O PANADERO DESTACADO.  Para un pastelero o panadero que elabora postres, pasteles o panes. El candidato que demuestra habilidades excepcionales y puede afiliarse a cualquier empresa de alimentos y no necesita una presencia física. Los candidatos contribuyen positivamente a sus objetivos más amplios.  

-Susan Bae, Conejo Luna, Washington, DC

-Jesús Brazon y Manuel Brazon, Caracas Bakery, Doral y Miami, FL

-Atsuko Fujimoto, Panadería Norimoto, Portland, ME

C-rystal Kass, San Valentín, Phoenix, AZ

-Anna Posey, Elske, Chicago, Illinois

«A pesar de tantos desafíos actuales, esta lista es un recordatorio positivo del talento excepcional y el dinamismo de nuestra industria; me da esperanza para el futuro de los restaurantes independientes», dice Tanya Holland, presidenta del Comité de Premios James Beard y miembro del Patronato de la Fundación James Beard. «Como Presidente del Comité de Premios, es un honor para mí felicitarlos a cada uno de ustedes y espero celebrar juntos en Chicago este junio».  

“Ha sido maravilloso escuchar cómo el reconocimiento de los premios ya ha beneficiado a restaurantes y empresas de todo el país. Esperamos seguir utilizando la plataforma de premios para resaltar sus impresionantes logros y su trabajo en nuestra industria”. dice Dawn Padmore, vicepresidenta de premios de la Fundación James Beard. «Gracias a los miembros de nuestro comité y jueces por su trabajo, y felicitaciones a todos los homenajeados y nominados».

Por Brian Amick

Del 7 al 9 de abril de 2024 en Lisboa se realiza TECNIPÃO, la 8ª Feria profesional de maquinaria, equipos y materias primas para pastelería, panadería, heladería y chocolate, con un trabajo excepcional del CLUBE RICHEMONT PORTUGAL que resulta un activo para la promoción de empresas vinculadas a la panadería, pastelería y panificación y un evento esencial para apoyar e impulsar el sector en el mercado de Portugal. Una serie de conferencias y charlas importantes se cumplirán el primer día. El  domingo 7 se presentará la UIBC -Unión Internacional de Panaderos y Confiteros- con la participación de Eduardo Villar (Vicepresidente de UIBC y Presidente de Ceoppan) junto a José Maria Fernández Secretario General UIBC. Participaran de la presentación el  Clube Richemont Portugal (CRP), la Associação do Comércio e da Indústria de Panificação (ACIP), la Associação da Hotelaria, Restauraçion y Similares de Portugal (AHREP) y la Associação dos industriais de Panificação, pastelaria e Similares do norte (AIPAN). Posteriormente se realizará la Mesa Redonda “PANADERÍAS, PANES Y PANADEROS”, las formas de apreciación y el camino para su valorización, con la participacion de CRP, UIBC, ACIP, AHRESP e AIPAN.  

Allí expondrán ASTRIDE MONTEIRO (ANPOC – Associação Nacional de Produtores de Proteaginosas, Oleaginosas e Cereais), profesionales de CFPSA – Centro Formação Profissional para o Sector Alimentar y DANIEL PINTO (Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste). Se analizaran los temas como entrenamiento, cereales, gastronomía y legislación.

En horas de la tarde se realizará un Workshop de Productos Típicos de Portugal, como  el FOLÁR TRANSMONTANO, el  Pan de MAFRA, el  Pan DE OLIVA, el  Pan ROSA NEGRO, el  Pan de MAÍZ y el Pan de CENTENO.

TECNIPAO es la feria comercial más importante en Portugal, la única que reúne en un espacio, los sectores de panadería, pasteles, chocolate, confitería y confitería para quienes estan dedicados a la panadería, la confitería, los helados y los segmentos de confitería. Alli se desarrollan actividades como talleres, coloquios y manifestaciones, que invitan a la participación de los visitantes profesionales, durante estos días del mes de Abril.