El escenario de MADRID FUSIÓN PASTRY se presenta este 2026 como uno de los espacios más atractivos del congreso insignia del mundo gastronómico porque lo mejor y lo último en pastelería y panadería estará en Madrid Fusión Alimentos de España. La edición más global en sus 24 años de historia, con más cocineros internacionales sobre el escenario principal, que españoles, se celebrará del 26 al 28 de enero de 2026 en el pabellón 14 de Ifema, donde la gran cumbre gastronómica global abordará los nuevos retos a los que se enfrenta el mundo de la gastronomía, la panadería, la pastelería. Ya consolidado en su cuarta edición, este simposio agrupará lo mejor y lo último del mundo de la panadería y la pastelería, un sector cada vez más dinámico e innovador que merece tener un espacio propio dentro del mundo gastronómico. Madrid Fusión Pastry actúa como punto de unión entre las diferentes disciplinas que convergen en los campos pastelero y panadero. Desde su primera edición en 2003, Madrid Fusión se ha convertido en un punto de encuentro clave para la alta cocina internacional. Durante el evento se realizan ponencias, demostraciones en vivo, catas, concursos y talleres en los que participan algunos de los cocineros más reconocidos del panorama mundial.
Además, Madrid Fusión sirve como plataforma para descubrir nuevos talentos y presentar productos innovadores, impulsando la creatividad y la sostenibilidad en la cocina. También promueve el intercambio cultural y gastronómico entre diferentes países, lo que lo convierte en un espacio de aprendizaje e inspiración para todos los que forman parte del mundo culinario. Desde los desayunos, incluido el momento del café, Madrid Fusión Pastry contará con grandes figuras que pondrán de manifiesto la evolución de un sector en pleno auge tratado desde perspectivas apasionantes. Se hablará de los últimos hojaldres ibéricos con manteca de cerdo, de los orientales sin grasa de Oriente Medio, de las nuevas expresiones de la mantequilla, de los panes secos, y del papel de la sobrasada como componente adicional de las deliciosas ensaimadas mallorquinas. Asimismo, el chocolate como ingrediente estrella contará con figuras de enorme relevancia, al tiempo que incidirá en el creciente auge de los desayunos de hotel, del importante papel de los postres de restaurantes, de los cócteles de frutas, o de los últimos turrones de aire.
Un escenario dedicado al mundo de la alta pastelería y panadería por el que desfilarán algunos de los mejores profesionales del sector, pues volverán a subirse al escenario más dulce de Madrid Fusión nombres como Jordi Roca, Albert Adrià, Ricardo Vélez, Gianluca Fusto o Jordi Butrón. En este sentido, el menor de los hermanos Roca estará acompañado del primogénito de la saga gerundense, Joan Roca, para juntos debatir sobre las posibilidades de la combinación de dulce y salado en la cocina. Mientras que Jordi Butrón, ex director de la Escuela Espai Sucre, aportará su conocimiento sobre el sabor y su trazabilidad. El pan sigue ganando protagonismo en gastronomía y también lo hace en Madrid Fusión, donde en esta vigesimocuarta edición la panadería es parte relevante del programa de Madrid Fusión Pastry con nombres destacados de este mundo, como José Roldán que repite presencia en Madrid Fusión Pastry después de haber sido coronado World Baker of the Year 2025 por la UIBC, un galardón que reconoce su excelencia técnica, creatividad e innovación en la panadería artesana. Conocimientos todos ellos que compartirá en la cita de Ifema Madrid. Como también lo hará el murciano Diego Pagán (Artesanos San Ramón, de Fuente Alamo) que hablará de los panes secos y de la cultura del pan que se forja a diario desde los obradores. Y habrá mucho mas…
En Madrid Fusión 2026 se volverán a otorgar los Premios Revelación al mejor cocinero, pastelero y jefe de sala y el premio de Alimentos de España en Defensa del Producto. También vuelve en esta edición el premio de Best Chef of the Year in Europe.