El aumento de los precios del chocolate afectó al mercado de panadería francés de una manera histórica: la demanda de pasteles, especialmente del clásico pain au chocolat (hojaldre de chocolate), cayó en el último año. En los últimos dos años, los precios del cacao aumentaron significativamente, alcanzando un máximo histórico de aproximadamente USD 10,97 por kilogramo a principios de 2025. Esto representa un fuerte aumento en comparación con los precios de dos años antes, que fueron de USD 3,12 por kilogramo, con el aumento impulsado por importantes interrupciones del suministro y déficits de producción en países productores de cacao clave como Côte d’Ivoire y Ghana, que juntos producen alrededor del 60% del cacao del mundo. Las principales razones del aumento de precios incluyen las severas condiciones climáticas causadas por el cambio climático y El Niño, que provocaron lluvias irregulares, sequías y temperaturas más altas en África Occidental, lo que afectó negativamente la producción de cacao. Estas condiciones climáticas adversas han fomentado la propagación de plagas y enfermedades, como el virus del brote hinchado del cacao y la enfermedad de la mazorca negra, que han reducido significativamente la producción.
Además, la inestabilidad política, especialmente en Costa de Marfil, y un déficit de producción mundial de más de 500.000 toneladas contribuyeron a la escasez de suministro. Si bien los precios han comenzado a bajar recientemente desde su nivel máximo debido a la mejora de las condiciones climáticas y la recuperación de la producción, el cacao se mantiene estructuralmente más alto que hace dos años debido a las persistentes limitaciones de la oferta y la incertidumbre del mercado. La variabilidad climática y los riesgos políticos siguen amenazando la estabilidad de la oferta y los niveles de precios. Como ocurre con todos los efectos mariposa, una lluvia irregular en Ghana puede provocar un aumento en los precios de la repostería en Francia. Esto es lo que comentaron los analistas de mercado de Euromonitor International sobre la evolución del mercado de productos horneados en Francia durante el último año.
CUANDO EL CHOCOLATE SE CONVIERTE EN UN LUJO
Según la empresa de análisis de datos Euromonitor International, se espera que las ventas minoristas de productos horneados aumenten en términos actuales en Francia en 2025. De hecho, se espera que el sector de productos horneados registre un ligero crecimiento tanto en términos de valor como de volumen durante el año, impulsado por las categorías de pan plano y con levadura, que continúan viendo el mayor crecimiento en esta categoría.
La pastelería no está teniendo un buen desempeño, con un descenso previsto en los volúmenes debido principalmente a la reducción en las compras de napolitanas (paint au chocolat) debido al aumento de los precios del chocolate. Estos productos, tradicionalmente básicos en los estantes de las tiendas, ahora son más caros y los consumidores buscan alternativas. Como resultado, ha aumentado el interés por los brioches, considerados prácticos, con un toque de indulgencia en comparación con el pan, pero que siguen siendo asequibles. También se prevé un ligero descenso en el volumen de ventas de pasteles en 2025. El pan registra el mejor desempeño, con productos envasados beneficiándose de la demanda de conveniencia y se prevé que el pan sea la categoría más dinámica dentro de los productos horneados en términos de crecimiento de valor en 2025, con un aumento previsto en las ventas tanto de panes planos como de opciones con levadura. Se prevé que los productos envasados registren un rendimiento ligeramente mejor, impulsados por la demanda de comodidad del consumidor, además de ofrecer una buena relación calidad-precio para productos más básicos.
Por JO ILIE publicado en WORLDBAKERS