El Presidente de la República de Francia, EMMANUEL MACRON recibió a representantes de la profesión de panaderos artesanos el lunes 5 de enero de 2026 en el Palacio del Elíseo, para la tradicional ceremonia de la galette de Epifanía. En este evento participaron pasteleros, Meilleur Ouvrier de France y Meilleur Apprenti de France, estudiantes de escuelas secundarias vocacionales, ganadores de WorldSkills y Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie. Esta tradición, que encarna los valores de la convivencia y el compartir, permitió al Jefe de Estado destacar la excelencia del saber hacer artesanal y el papel crucial de todos los profesionales de la alimentación y bebidas en la preservación de las tradiciones francesas y la promoción de la proyección internacional de Francia .
El Presidente destacó la importancia de la artesanía como principal forma de comercio local en Francia y de la formación profesional y el aprendizaje como vías hacia la excelencia . Gracias a los esfuerzos realizados desde el primer quinquenio, el número de aprendices casi se ha triplicado en ocho años. Dijo el Presidente Macron, “Es un gran placer para mi esposa y para mí, una vez más —esta debe ser la novena vez— darles la bienvenida a esta casa para la tradicional celebración del pastel de Epifanía. Claro que celebrar la Epifanía en un hogar republicano siempre es especial. Por eso, como mencioné antes, el pastel que cortaremos en un momento, absolutamente magnífico, será un verdadero regalo, pero la tradición dice que nunca hay un frijol dentro. Así que no serán molestados por ningún rey ni reina. En cualquier caso, quiero saludar, como usted ha dicho, a todos los artesanos, a todos nuestros panaderos aquí presentes, pero también a todos los profesionales de la cocina, a todo el saber hacer francés, a todo el mundo artesano, a nuestros profesionales y, por supuesto, a la U2P, a todos los MOF, a los MAF, a los mejores artesanos de Francia, a quienes vuelvo a ver cada año con mucho gusto, pero también a nuestros mejores aprendices de Francia; una verdadera forma de celebrar los primeros pasos de esta caballerosidad del gusto. Panaderías, pastelerías, confiterías, charcutería, frutas tempranas, helados y sorbetes, postres, restaurantes, cocinas, sumilleres, pescaderías, chocolaterías, platos fríos, tostadores de café, bármanes, queserías, servicio de mesa y artes culinarias, etc. Es un verdadero poema de alabanza a nuestra herencia culinaria.”
El Presidente de la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería de Francia CNBPF, DOMINIQUE ANRACT, encabezó la delegación compuesta por Presidentes de los grupos profesionales, ganadores de concursos, socios y personalidades, que se desplazaron al Palacio del Eliseo este 5 de enero para la tradicional ceremonia que es una oportunidad única para presentar los deseos de la profesión y homenajear a los panaderos y pasteleros artesanos en la tradicional ceremonia que combina la maestría artesanal con los valores republicanos, donde el pastel sigue siendo la estrella, pero sin coronar a un rey. Este año, el honor de elaborar el pastel recayó en el panadero Jean-Yves Boullier. Su pastelería, Le Moulin de la Croix Nivert (París, distrito XV), fue elegida «Mejor Panadería de Francia» en el programa de televisión homónimo emitido por la M6. Se le encargó la elaboración de dos pasteles para la ceremonia del Elíseo. Su tamaño era impresionante: 1,20 metros de diámetro y 12 kilos de hojaldre, la mitad de los cuales eran mantequilla. Además de su tamaño, la tradicional galette des rois (roscón de reyes) que se sirve en el Palacio del Elíseo tiene otra característica distintiva: es republicana. El artesano habrá pasado 48 horas, casi dos días casi sin interrupción, en la cocina, para elaborar esta generosa tortita.
EXPRESIONES DEL PRESIDENTE MACRON Y ANRACT
El Jefe de Estado, Emmanuel Macron, recordó la importancia de la artesanía como primer comercio local en Francia y de la carrera y el aprendizaje como el camino de la excelencia, y dijo «La Panadería artesanal, pastelería francesa no es sólo un arte, un placer, una tradición. Ella es, al final, todo esto a la vez. Pero también es una piedra angular de nuestra identidad nacional, lo has dicho muy bien, y al mismo tiempo, una forma de irradiar en el resto del mundo. Nuestra panadería es un know-how francés que juntos conseguimos que la UNESCO reconociera. «
El Presidente de la CNBPF- Dominique Anract expresó «Hoy queríamos estar acompañados de los ganadores de nuestras competiciones, jóvenes talentos prometedores y artesanos más experimentados, pero también de todos los representantes de las profesiones alimentarias reunidas en la CGAD y la Rabelais des Jeunes Talents. Son la imagen de una profesión viva, exigente, que enfrenta al futuro. Encarnan tanto la excelencia del know-how francés como la capacidad de nuestra profesión para renovar e innovar.
Otro tema importante que se trató en la reunión fué respecto al tema del trabajo del 1 de mayo. El presidente Macron dijo que desea adoptar una legislación que permita a «los negocios de alimentos, especialmente nuestras panaderías», abrir el 1 de mayo si así lo desean, «asegurar de trabajar a sus empleados, por supuesto, con el acuerdo de estos últimos» y siempre que esto sea «mejor pagado», y se debe proporcionar seguridad legal.
PANADERO, UNA PROFESIÓN QUE SE HONRA EN FRANCIA
Mediante esta ceremonia, se reconoce cada año a los mayores talentos de la panadería y la pastelería. En 1980, los auvernianos tuvieron el privilegio de elaborar dos galettes des rois para el presidente: de 1,10 m de circunferencia y 20 kilos de peso. A principios de siglo, la Confederación Nacional de Panaderías había restablecido la antigua costumbre de ofrecer la galette des rois (roscón de reyes) a los clientes. Desde entonces, la costumbre se había mantenido, pero la galette en sí se había convertido en un artículo de pago. El Elíseo respeta así los principios republicanos establecidos por la Revolución Francesa, de hecho, la Comuna de París había emitido un decreto el 31 de diciembre de 1791, renombrando este día como «Día de los Sans-Culottes«. Sin embargo, la tradición no desapareció, y en 1794, un decreto transformó la Epifanía en una «Fiesta de la Buena Vecindad«, y la galette se convirtió en la «Galette de la Igualdad«.