En Düsseldorf, Alemania, cinco días llenos de artesanía e innovaciones y un gran ambiente concluyó la feria internacional IBA 2025 en que la atención se centró tanto en los panaderos artesanos como en las innovaciones globales con más de 49.000 visitantes de 149 países y 985 expositores demostró una vez más cómo puede inspirar a visitantes de todo el mundo en el sector de la panadería. La Copa de Panaderos IBA-UIBC y la Copa de Pasteleros IBA-UIBC, el Campeonato Mundial de Somellieres de Pan, además del Campeonato Alemán de Maestros Panaderos, fueron tambien parte de las grandes atracciones, porque, no fueron solo los panaderos ganadores de Francia quienes demostraron su excepcional artesanía. La Copa de Confiteros de la UIBC también trajo caras sonrientes a los ganadores de Corea del Sur.
La feria no solo tuvo como protagonistas a los mejores talentos del sector, sino que también ofreció atracciones para los jóvenes panaderos: en el marco del taller de aprendices, numerosos jóvenes pudieron ampliar sus conocimientos y habilidades en talleres. Además de las visitas guiadas, los participantes participaron en un encuentro de aprendices y pudieron obtener más información sobre la aplicación para aprendices y el campus de aprendices en el stand de la asociación central. Tambien para los colegas alemanes fué importante la entrega del Premio Honorífico del Gremio de Panadería a 50 empresas destacadas.
FRANCIA, GANADOR DE LA COPA DE PANADEROS UIBC- IBA 2025
El equipo de Francia se consagró como gran ganador de la «Copa de Panaderos IBA-UIBC», en Düsseldorf, Alemania. El equipo francés, representado por Corentin Molina, vicecampeón de Francia de la Boulangerie, y Yanis Thouy, medallista de bronce de la Copa de Francia 2025, ganaron la copa contra los otros cinco equipos en competición. Corentin y Yanis compitieron con la creatividad durante estos dos intensos días para ofrecer lo mejor del know-how artesanal de panadero francés.
El podio de esta edición:
– FRANCIA: Corentin Molina and Yannis Thouy – Coach Xavier Honorin
– ALEMANIA: Johanna Lenhardt and Lea Wagner- Coach Marc Mundri
– HOLANDA: Mike Onase and Gerrit Huckriede – Coach Hans Som
-Premio a la creatividad: ISLANDIA: Sigrun Sol Vigfusdottir y Nastasja Kiencke- Coach Sigurdur Mar Gudjonsson.
Premio Showpiece: ALEMANIA: Johanna Lenhardt y Lea Wagner.
En la Copa UIBC de panaderos de este año, el enfoque estaba en la precisión, la creatividad y la pasión. Bajo el lema «Arte», los equipos internacionales han creado impresionantes obras de arte comestibles, con impresionante artesanía y gran creatividad!
KOREA, GANADOR DE LA COPA DE PASTELEROS UIBC- IBA 2025
El equipo de KOREA se consagró como gran ganador de la «Copa de Pasteleros IBA-UIBC», en Düsseldorf, Alemania, obteniendo la medalla de oro del Campeonato Mundial de Pastelería. Los mejores confiteros de Corea, Albania, Italia, Alemania, México y Taiwán. Bajo el lema “Arte”, equipos de dos personas crearon piezas de exhibición, pasteles, petits fours, chocolates y figuras compitieron por el podio de los ganadores.
1º- COREA: Seok Kim y Kyung Joo Jang- Coach Mu Kyung Choi
2º- ALEMANIA: Amelie Natterer y Marleen Oehmke- Coach
3º- MEXICO: Oscar Paniagua, Mauro Montes, Ruiz Angel Castañón– Coach Angel Castañon Rivera
Creatividad : ALBANIA: Vasil Terziu y Bledian Ibrahimllari- Coach Ervis Mecaj
La competencia incluyó las siguientes tareas con el tema «Arte». a.) Showpiece: La producción de una obra maestra hecha de azúcar, nougatina de almendras y chocolate o una combinación del ingredientes mencionados, b.) Pasteles, c.) Petits Fours, d.) Pralines, e.) Figuras y f.) Tema de pasteles específicos: 10 pasteles dulces temáticos de tema idénticos.
COPA MUNDIAL DE PAN SOMMELIERS
Este año se estrenó el Campeonato Mundial de Sommeliers de Pan y atrajo mucha atención. El maestro panadero Michael Kress de Weinheim, ganó en Düsseldorf el primer Campeonato Mundial de Sumilleres de Pan. En la final de la feria iba se impuso a 15 competidores de 12 países que compitieron. Un Campeón del mundo de generación joven y fuerte con una dedicación impresionante a la cultura del pan desarrollada con mucha experiencia, pasión y amor por el pan.
1º: MICHAEL KRESS – (Weinheim)
2º: CHRISTOPH HEGER
3º: URS ROETHLIN
Los aprendices descubrieron las últimas tendencias en la industria y expresaron pura creatividad y verdadero entusiasmo entre los jóvenes. Lo más destacado: Pintura de pan con Lea Wagner. Actualmente hay un total de 281 Sommeliers de pan en todo el mundo. Además de Kress, otros cinco participantes de Alemania participaron en el concurso en Düsseldorf. Los demás finalistas procedían de Austria, Suiza, Noruega, Francia, Nueva Zelanda, Polonia, Rumanía, Estados Unidos y la isla caribeña de Aruba, según la Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería.
NUEVOS MIEMBROS AL UIBC SELECT CLUB 2025
La Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros, a propuesta del entonces Presidente Günther Koerffer, aprobó por unanimidad en su Congreso en REYKJAVIK, Islandia, el 9 de septiembre de 2022, la constitución del UIBC SELECT CLUB, creado para reconocer y unir a las luminarias de la panadería y el mundo de la repostería. El lema del UIBC SELECT CLUB es “hornear sin fronteras”, y sus objetivos principales son: el Reconocimiento a la Excelencia, la Promoción de la Artesanía, la Colaboración, el Avance de la Industria Panificadora, la preservación de la tradición mientras acepta la innovación, la mentoría y la Educación. Este año en el ámbito de la feria IBA en Düsseldorf, Alemania, fueron galardonados con este reconocimiento: Elisabete Ferreira, de Portugal, Florian Löwe de Alemania, que fuera premiado como World Confectioner of the Year 2024 y Rogério Shimuro de Brazil.
Es un gran reconocimiento internacional que se otorga a profesionales destacados que destacan por su contribución a preservar las tradiciones, promover la innovación y el aprecio cultural de la panadería a nivel mundial, y por ésta razon, la UIBC se dedica a apoyar las asociaciones nacionales de panadería y confitería, así como a promover el trabajo admirable de todos los profesionales del sector de la panificación de todo el mundo.
PREMIOS HONORARIOS!
Las 50 panaderías que fueron galardonadas con el premio honorario de la artesanía de panadería alemana constituye un premio que reconoce a las empresas que han entregado constantemente la más alta calidad a lo largo de muchos años y viven la artesanía genuina con pasión. Ha sido una forma de agradecer por su servicio y su compromiso diario con la cultura del pan.
Otro de los momentos importantes ha sido cuando BERND KÜTSCHER, director general y director de la Academia Alemana de Panadería Weinheim, fue despedido solemnemente durante dos eventos iba. El presidente de la ZV, Roland Ermer, agradeció ante todos los invitados a Bernd Kütscher por su trabajo y sus servicios a la Academia y a la industria panadera alemana y nombró a Bernd Kütscher miembro honorario del equipo nacional alemán de panaderos.
La próxima IBA tendrá lugar del 24 al 28 de octubre de 2027 en Múnich.
