En Islandia hay un debate considerable sobre la protección legal de la industria panadera y la Asociación Nacional de Maestros Panaderos considera que el debate arroja luz sobre un problema similar en lo que respecta a la protección jurídica de la industria panadera. Sigurður Már Guðjónsson, Presidente LANDSSAMBAND BAKARAMEISTARA, la Asociación Nacional de Maestros Panaderos, dice que la protección legal de la industria panadera en Islandia es el foco de atención estos días. Precisamente la Asociación considera que recientemente han surgido muchas empresas que se autodenominan panaderías, pero sin tener formación en el oficio. Sigurður tiene una maestría en repostería y elaboración de pasteles. Hizo el examen de repostería en Islandia, pero aprendió a hacer pasteles en Alemania y es la primera persona en ser incluida en el UIBC SELECT CLUB, que es el mayor honor que los panaderos y pasteleros pueden recibir en el mundo. Durante muchos años, ha luchado para iniciar industrias a un nivel superior y ha estado al liderazgo de quienes luchan por una mejor supervisión de las industrias legalmente protegidas en Islandia.
“La panadería es el comercio más antiguo del mundo y se practica en Islandia desde 1834. Es un comercio autorizado y lo ha sido desde 1927. Grímur Ólafsson obtuvo su primera licenciatura en 1884, y es el antepasado de Stefán Pétur Backmann Bjarnason, profesor profesional de panadería en MK. Estudiar el oficio de panadero es una pasantía contractual tanto práctica como teórica de 3er nivel de cualificación, que finaliza con un título de oficial. El estudio se lleva a cabo en una panadería autorizada donde hay un máster en la industria de la panadería con permiso para contratar a un estudiante, dice Sigurður.
LICENCIA DE MAESTRÍA EN EL OFICIO DE PANADERO
“Para comenzar a estudiar en la MK Master’s School, un estudiante debe haber completado una licenciatura en panadería, servicio, industria cárnica, elaboración de pasteles y/o cocina. Los estudiantes deben tener un buen dominio del islandés, tanto hablado como escrito. El programa tiene una duración de dos semestres y la enseñanza se realiza a distancia con sesiones locales. La escuela de maestría en MK se encuentra en el cuarto nivel de calificación. Los estudiantes solicitan el programa de acuerdo con una estructura predeterminada emitida al inicio de las clases en el semestre de otoño. La escuela de maestría de MK está especialmente en mi mente, ya que estuve en el primer grupo de graduados de la escuela en 1997 y 1998“. En el programa de maestría se imparten los siguientes cursos: Creación y desarrollo de empresas, Gestión, Operaciones y Finanzas, Enseñanza y orientación
EL OFICIO DE PASTELERO
La pastelería es un comercio legal en Islandia y lo ha sido desde 1927. Los estudios en esta materia finalizan con un título de oficial. El primer examen de oficial en elaboración de pasteles se celebró en Reykjavík el 20 de abril de 1926 en Kökugerðarhúsin en Laugaveg 5.
Lo más probable es que la elaboración de pasteles se enseñara en Islandia hasta alrededor de 1960, después de lo cual todos fueron a estudiar al extranjero. Estudiar elaboración de pasteles en Dinamarca lleva unos cuatro años y medio. Los amigos de la industria de la panadería que quieran adquirir derechos en la elaboración de pasteles deben completar las especialidades de la profesión de elaboración de pasteles y la capacitación laboral adecuada en la industria, además de sus estudios previos. Los estudios adicionales sobre elaboración de pasteles para aprendices de panadero suelen durar un año y medio. Los estudios de elaboración de pasteles se llevan a cabo en la escuela ZBC en Ringsted, que es la única escuela en Dinamarca que ofrece un curso de elaboración de pasteles. Los estudios de elaboración de pasteles deben realizarse en el extranjero. Las autoridades educativas danesas exigen que los alumnos que aspiran a obtener un título de oficial en elaboración de pasteles completen, además de sus estudios escolares, una formación adecuada en el lugar de trabajo en empresas reconocidas en elaboración de pasteles en Dinamarca. Una condición para obtener un título oficial en elaboración de pasteles en Dinamarca es haber completado estudios escolares y estudios laborales en la industria en una empresa aprobada en elaboración de pasteles. Ahora, tanto MK como el centro educativo Iðan han publicado información sobre cómo aprender a hacer pasteles en sus sitios web“
NO CALIFICADO PARA ABRIR UNA PANADERÍA
Ahora se ha debatido mucho sobre las personas sin educación en la profesión, ni derechos abren panaderías en el país. Dice Sigurður “El 17 de septiembre de 2025, la Asociación Nacional de Maestros Panaderos se puso en contacto con un bufete de abogados y solicitó una opinión jurídica sobre si existía una condición para conceder permisos de trabajo a empresas alimentarias, específicamente panaderías y tipos de pasteles, de que el solicitante tuviera derechos en el artículo pertinente de conformidad con la ley industrial y
la conclusión de LEX es que la concesión de permisos de trabajo a panaderías de conformidad con la Ley de Alimentación está sujeta a la condición de que el solicitante tenga derecho a trabajar en la industria panadera de conformidad con la ley industria. Por eso es notable que en los últimos años a varias personas se les haya concedido un permiso de trabajo para abrir una panadería desafiando la ley, y que estén dirigidas por personas sin formación en el sector“, afirma Sigurður.
MEMBRESÍA DE LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE MAESTROS PANADEROS
El derecho a unirse a LANDSSAMBAND BAKARAMEISTARA como miembro de pleno derecho lo tienen todas las empresas que gestionan tipos de pan y pasteles, siempre que estas empresas a su servicio cuenten con un maestro panadero o pastelero.
Sigurður dice que hay partidos que quieren abolir la protección jurídica de las industrias para aumentar la libertad y el argumento principal de quienes han hecho propaganda a favor de la abolición de la protección jurídica de las industrias – y, por tanto, de la cancelación del aprendizaje – es que la libertad de empleo es muy importante. El hecho, sin embargo, es que el país tiene plena libertad de empleo. La gente sólo necesita aprender en qué va a trabajar. Las escuelas profesionales están llenas de estudiantes y lamentablemente muchas personas tienen que ser rechazadas por falta de fondos. Las escuelas de maestría también están llenas y llega menos gente de la que desea.“
Sigurður quiere desafiar al gobierno a hacerlo aún mejor y garantizar que todos tengan garantizado alojamiento escolar en el futuro.
Agradecemos a Birta Margrét – mbl.is/