Las ventas de la industria y el número de nuevas empresas han aumentado en 2025. Sin embargo, las empresas tienen que lidiar con los altos costos de energía y salarios y mucha burocracia. La tendencia negativa se ralentiza, los panaderos aumentan las ventas y continúan perdiendo negocios. Las panaderías artesanales pudieron aumentar las ventas en un 1,3 por ciento a 18,14 mil millones de euros el año pasado. «Las cifras muestran que nuestra artesanía sigue siendo eficiente y resistente», dijo Roland Ermer, presidente de la Asociación Central de Comercio de Panadería de Alemania. El número de 448 nuevas start-ups es particularmente agradable, más que desde 2018. Al mismo tiempo, sin embargo, el número total de panaderías ha disminuido en un 2,8 por ciento a alrededor de 8.660. El número de empleados también se redujo en un 1,4 por ciento a 232.000.
ASOCIACIÓN: LAS EMPRESAS LUCHAN CON LOS ALTOS COSTOS Y LA BUROCRACIA
El cambio estructural en la industria continúa, aunque algo más lento. «Que el declive se haya ralentizado es positivo. Pero no se puede hablar de un todo claro», enfatizó Ermer. «Muchas empresas están trabajando en el límite y están luchando diariamente con el aumento de los costos y la burocracia aún creciente», dijo, refiriéndose a los precios más altos de la energía y el combustible, así como al aumento de los costos salariales y no salariales.
ASOCIACION SOLICITA LEVANTE DE RESTRICCIONES EL DOMINGO HORNEANDO
Ermer pide mejores condiciones marco de los políticos: «La competencia justa necesita una regulación significativamente menor para las pequeñas y medianas empresas artesanales». No deben cargarse con las mismas especificaciones que la industria de la panadería, que distribuye sus productos a través de supermercados. Una demanda central de la asociación es el levantamiento de la restricción del trabajo dominical. «Si va a ofrecer productos frescos horneados el domingo y el lunes por la mañana, también se le debe permitir hacerlos. El límite de tres horas el domingo está abolido», explicó Ermer.
Por Karin Birk – DHZ Deutsche Handwerks Zeitung