Les proponemos conocer más sobre el pan y la panadería en Polonia. Habitualmente recibimos del pretigioso PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY la información sobre las actividades del sector panadero en el país, pero hoy vamos a informar sobre el origen y los productos de la panadereía. Primero decir que en polaco, una panadería se llama PIEKARNIA, que el Pan, se llama CHLEB, y que acompaña muchas comidas, desde sopas tradicionales hasta guisos caseros. El pan típico de Polonia tiene distintas formas: normalmente es redondo o un poco alargado con la corteza gorda y crujiente. Muchos panes alargados tienen color marrón y la corteza brillante. Comprar pan en Polonia no es una tarea fácil porque hay mucha variedad. Para comprar el pan teneis que ir a piekarnia (panadería). Lo que es curioso es que muchos panes por arriba o abajo tienen apegado un papel con la información de la panadería y de los ingredientes. En lo referido a Especialidades dulces, entre más populares destacan los pączki (unos deliciosos donuts o bollos fritos tradicionales, muy consumidos por ejemplo en el Tłusty Czwartek o Jueves Gordo), además de panaderías y pastelerías artesanales muy reconocidas en Varsovia como Cukiernia, Pawłowicz o Przystanek Piekarnia.
El consumo de Comida callejera con pan el plato urbano más famoso es la zapiekanka , una especie de media baguette tostada cubierta de champiñones salteados, queso derretido y kétchup. El pan más antiguo y tradicional de Polonia, el Obwarzanek Krakowski IGP, se elabora exclusivamente en la provincia de Malopolskie, de ahí el logotipo de esquema de calidad. Se dice que este producto horneado en forma de anillo se remonta al siglo XIV y tiene un proceso de producción interesante! La masa se hierve en agua salada antes de hornearla, lo que le da su característica textura masticable. El Obwarzanek Krakowski es uno de los panes más sabrosos de la Unión Europea, y es una tradición para la gente de Cracovia disfrutarlos en cada esquina de la calle. Con una corteza crujiente y un interior suave y esponjoso, estos bagels son el bocadillo o desayuno perfecto.
El pan en Polonia se hace de distintos tipos de harina, pero los más comunes son: con harina de centeno, harina de trigo (más común en los panecillos), mezcla de harinas de centeno y trigo y harina de espelta
En la preparación de un buen pan polaco es imprescindible preparar una buena masa madre antes. No es nada fácil y requiere bastante tiempo, porque la masa madre tiene que fermentar a menudo varios días e incluso una semana. Y destacamos que durante las festividades, especialmente cómo se celebra la Navidad en Polonia, el pan bendecido tiene un significado muy especial.
LA REPRESENTACIÓN DE LOS PANADEROS
En Polonia, la entidad oficial y más representativa del sector es STOWARZYSZENIE RZEMIEŚLNIKÓW PIEKARSTWA la Asociación de Artesanos Panaderos de la República de Polonia. La historia de la Asociación se remonta a 1990 y sus objetivos son:
-Representar los intereses de los miembros ante el gobierno local y la administración estatal,
-Realizar actividades de capacitación integral,
-Organizar viajes y participar en competiciones y ferias industriales en Polonia y en el extranjero,
-Asesorar a los miembros en los ámbitos organizativo, jurídico y económico-financiero.
La estructura y las actividades de la Asociación fomentan el libre intercambio de experiencias y el flujo de información entre sus miembros. La comunidad, las amistades y los lazos sociales que se forman en esta plataforma facilitan y enriquecen el trabajo diario del panadero. Es una organización cuya fuerza reside en las personas que ejercen la profesión de panadero y en su voluntad de promover y cultivar la tradición y el arte de la panadería.Como muestra de apoyo a las iniciativas emprendidas en nombre de la popularización de la artesanía polaca, en 2005 la Asociación fue galardonada con la Insignia Honorífica de Artesanía Polaca por sus servicios.