Publicamos aquí una síntesis de breves noticias de la panadería y pastelería de distintos países:
ITALIA, LA CRISIS AFECTA AL SECTOR PANADERO
Huelga del pan, precios disparados: ahora incluso las panaderías se unen a la protesta contra el aumento de los precios de las materias primas y la distribución a gran escala. No solo el diésel, sino también el pan, es el tema de la protesta que está sacudiendo el sur de Italia. En Calabria, donde todo comenzó, los panaderos de la provincia de Cosenza salieron a la calle junto a los transportistas y el 16 de octubre»Día Mundial del Pan Fresco y Artesanal» iniciaron una «revuelta del pan» con el cierre patronal de sus panaderías.
La «huelga del pan» debía durar dos días, pero se extendió. Los artesanos del noble «arte blanco» se convirtieron así en los protagonistas, a diferencia del asalto de Manzoni a los hornos de Milán en 1628. Hoy son ellos quienes protestan, aplastados entre el aumento del precio de las materias primas y los dictados de los grandes minoristas. Los 873 panaderos de la provincia de Cosenza son todos pequeños artesanos que poseen principalmente negocios familiares. Todos tienen los mismos problemas, pero para convencerles de cerrar sus respectivas panaderías hicieron falta, como siempre, una vanguardia: treinta y un panaderos más decididos que los demás. Desgraciadamente, a partir del primero de noviembre nos veremos obligados a subir el precio del pan de 3 euros por kilo a 3,80, dice un panadero que tiene dos panaderías en Villapiana y Cerchiara. El precio del papel y el plástico ha aumentado hasta un 50 por ciento. Un litro de gasolina hoy cuesta 1,10 euros, es decir, 70 céntimos más. En cuanto a la harina, desde mediados de septiembre el aumento ha sido de 10 euros por quintal: hoy es de 60 euros. Y luego la electricidad, y en general el coste de la vida, lo que con razón lleva a los empleados a pedir aumentos salariales».
DIGITALIZACIÓN, IA E INNOVACIONES EN SÜDBACK 2026
Del 24 al 27 de octubre, SÜDBACK reunirá en Stuttgart a alrededor de 550 empresas expositoras y a profesionales de la panadería, pastelería y sectores afines, con una oferta que abarca tecnología, equipamiento, desarrollo de producto, gestión empresarial y soluciones para el punto de venta. Entre otros contenidos, se mostrarán aplicaciones prácticas de la IA y del análisis de datos de ventas para mejorar la planificación, la gestión de mercancías y la toma de decisiones. También habrá sesiones sobre desarrollo estratégico de empresas y productos, psicología aplicada a la venta, construcción de marca y nuevos conceptos para panadería. La innovación tecnológica tendrá asimismo un papel destacado. Los ganadores del SÜDBACK TREND AWARD 2026 presentarán soluciones relacionadas con la optimización logística, nuevas materias primas, maquinaria inteligente y herramientas digitales para la gestión de personal. La combinación de exposición, demostraciones y contenidos especializados convierte a SÜDBACK en una oportunidad para conocer soluciones aplicables al negocio, comparar alternativas y establecer un contacto directo con fabricantes y especialistas del mercado europeo.
BELGICA, EMPRENDEDORES RECLAMAN PONER FIN A NUEVOS IMPUESTOS
Con la campaña «Apoyo al espíritu Artesanal» («Ik steun ondernemerschap»), UNIZO y VOKA lanzan una voz de alerta con un mensaje claro al gobierno federal: pongan fin a los nuevos impuestos y a las cargas regulatorias excesivas. Bélgica no padece falta de impuestos; padece falta de crecimiento. El crecimiento no surge por sí solo. Proviene de personas que desean avanzar, tomar la iniciativa, invertir y emprender. Estas personas crean empleo y, al hacerlo, financian nuestro sistema de seguridad social. Bakkers Vlaanderen (Panaderos de Flandes) también respalda este llamamiento. Para los panaderos artesanos, este mensaje cobra especial relevancia. El aumento de los costes laborales, los elevados precios de la energía y las materias primas, y una carga administrativa cada vez mayor están mermando la rentabilidad. Las nuevas cargas financieras amenazan con reducir aún más su capacidad para invertir, contratar personal y expandir sus negocios. A través de esta campaña conjunta, UNIZO y VOKA abogan por una política que dé un nuevo impulso al emprendimiento; no mediante la imposición de más cargas, sino mediante la aplicación de medidas que ayuden a las empresas a crecer, invertir y crear empleo. Ambas organizaciones empresariales belgas rechazan nuevos impuestos y el aumento de cargas administrativas durante las negociaciones del presupuesto federal, porque los emprendedores están cansados de los ataques, las insinuaciones y los constantes aumentos de impuestos. Se ha cruzado un límite. Esperamos que el gobierno federal tenga la valentía de implementar reformas estructurales. Cambiar las reglas del juego fiscal en cada ciclo presupuestario ahoga la inversión y erosiona la confianza.
PERU, ASPAN CELEBRO EL DIA MUNDIAL DEL PAN
Los panaderos peruanos celebraron el Día Mundial del Pan el 16 de octubre de 2026 con un festival de panes artesanales y tradicionales en la Plaza de Armas de Barranco (Lima), organizado por la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN), con el fin de revalorar su consumo y fomentar el turismo gastronómico, y ha sido evento enriquecedor, nutritivo y que través de este singular producto andino exporta manos de obra panaderas peruanas al mundo. Como ya es tradición, este evento reunió a diversos emprendedores del pan y propuestas que prepararon deliciosos panes y dulces del Perú, como la tradición de Jauja y otras regiones para mostrar la diversidad del pan peruano. Ademas el festival tuvo su promoción cultural, porque buscó poner en valor el pan artesanal, su historia, el trabajo de los panificadores y el consumo de productos locales frente a la fecha oficial del 16 de octubre.
Recordemos además que ASPAN condecorada por el Congreso de la República en que los empresarios panaderos ASPAN que estuvieron involucrados directamente en la lucha por la promulgacion de la Ley N°32347 ley que declara cada 13 de junio de cada año el DIA NACIONAL DEL PAN PERUANO, fueron condecorados por el Congreso de la Republica. La ASPAN agradeció al Sr. Flavio Cruz Mamani por haber sido el promotor de tan importante Ley para los panaderos. Pío Pantoja, presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería – ASPAN, resaltó que gracias al apoyo de las autoridades se pudo concretar la promulgación de la Ley N.° 32347, que declara el 13 de junio como Día Nacional del Pan Peruano.
MEXICO, LA TRANSFORMACIÓN CUÁNTICA DEL PAN DE MUERTO
El PAN DE MUERTO es un pan dulce tradicional de México que se consume entre octubre y noviembre para honrar a los difuntos durante el Día de Muertos 1 y 2 de noviembre. Se caracteriza por su aroma a naranja o azahar y su forma redonda decorada con relieves que simulan un cráneo y huesos. Entre la tradición y la innovación, el pan de muerto se reinventa con nuevos sabores, colores y presentaciones, sin perder su esencia como símbolo de memoria, amor y encuentro. El Chef Luis Portillo dice “Hace poco vi en redes sociales a una persona reflexionar sobre las transformaciones que ha experimentado el pan de muerto. Comentaba cómo, de ser un símbolo mortuorio, se ha convertido en un producto vistoso, extravagante y colorido, impulsado por la mercadotecnia y las tendencias del momento, hasta transformarse en el máximo exponente del glam rock panadero”. Es maravilloso que un solo pan sea capaz de movilizar a toda una industria; que la impulse a proponer, reinventar, recrear, deconstruir y actualizar un clásico que representa una importante fuente de ingresos para numerosos emprendedores y negocios familiares. En México, miles de panaderías encuentran en octubre y noviembre una temporada especialmente importante para sus ventas. La incorporación de nuevos sabores, rellenos y presentaciones representa también una oportunidad para atraer consumidores y ampliar su oferta. Así, el pan de muerto se posiciona como un verdadero manjar gourmet, vestido con sus mejores galas: sabroso, apetitoso y dispuesto a transformarse a la menor provocación.