Una masa madre se puede utilizar durante años, pero necesita un buen cuidado. Que sucede cuando se va de vacaciones, porque si bien una masa madre se puede utilizar durante años, necesita un buen cuidado. Si usted mismo hornea su pan regularmente, puede saber el problema, qué hace con la masa madre durante sus vacaciones de verano?. En Kiel, la capital del estado federado de Schleswig-Holstein, el más septentrional de los estados de Alemania, un panadero ahora promete remediar esto, y su panadería ofrece un servicio especial. El cuidado en vacaciones para la masa madre: abre el hotel de masa madre. David Schöne abre un centro de atención para tales masas en su panadería «Kieler Nachrichten«, y muestra su «hotel de masa madre». En un estante de madera, los clientes pueden almacenar su masa madre para el cuidado durante un cierto período de tiempo si no pueden cuidar de ella ellos mismos debido a la ausencia. Dice «Estamos abriendo el primer hotel de masa madre de Alemania«.
El nombre del hotel «The Grand Dough» suena prometedor, pero de hecho es un estante de madera en la pared de la panadería, con espacio para 15 vasos con masa madre. Una semana cuesta 20 euros, cada uno adicional cuesta 10 euros. Los clientes le habrían dicho de problemas para reactivar la masa madre después de un largo período de vacaciones, dice el maestro panadero. «Fue entonces cuando pensamos: estamos agitando masas madre todos los días, eso sería fácil para nosotros». Esto dio lugar a la idea de un hotel para que los turistas puedan comenzar inmediatamente después de las vacaciones con masa madre lista para llevar.
ALGUNAS MASAS MADRE TIENEN DÉCADAS DE ANTIGÜEDAD
La tendencia de la masa madre se remonta a una reflexión sobre lo astuto, para hacer algo usted mismo de nuevo, como dice Schöne. «Puedes hacer pan de masa madre a partir de harina, agua y sal». Este cuidado es necesario: «Tal masa madre, tiene que ser renovado cada segundo, tercer día un poco. Esto significa que agregas harina y agua de nuevo, la dejas a temperaturas óptimas y momentos óptimos, luego madura de nuevo», explica el panadero. La masa no necesita una fase de puesta en marcha después de las vacaciones. La masa madre se puede utilizar durante mucho tiempo. «Hay masas madre, tienen 50, 60 años», dice Schöne, esto siempre se puede continuar. Por lo tanto, es una pena si una masa degenera después de muchos años en unas vacaciones de varias semanas.
La cliente Aisha Dallmeyer cree que la idea es buena. Tiene una espelta y una masa madre de trigo en casa, informa la mujer de 34 años. Para ellos, se considera el servicio. «Porque no sé quién más lo alimentaría». Baker Schöne informa sobre las solicitudes iniciales de su hotel. «Incluso tenemos una masa madre de enero a marzo durante más de tres meses, que se registrará aquí». David Schöne, muestra su «hotel de masa madre». En un estante de madera, los clientes pueden almacenar su masa madre para el cuidado durante un cierto período de tiempo si no pueden cuidar de ella ellos mismos debido a la ausencia.
Una nota de DHZ