Los Ambassadeurs Du Pain, después de varios meses de intercambios y pruebas, han estado trabajando en la redacción de un cuaderno de diversas recetas de pan que mejoran la calidad nutricional, y lo han realizado en colaboración con Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF. Esto comienza hace algún tiempo cuando Christian Remésy, apoyado por un grupo de diputados, propuso crear un nombre «Pain Nutrición» entre otras cosas valorar el uso de harina nativa T80, la reducción de la sal, la importancia de la fermentación larga y la utilidad de la reducción del almidón. Esta semana con la presencia de DOMINIQUE ANRACT, Presidente CNBPF  y la Secretaria de la Comisión de Desarrollo Sostenible y Planificación Territorial, entre otras autoridades, en una panadería parisina, Ambassadeurs Du Pain realizó la presentación de la gama y la primer cata de los panes creados por Farinez-Vous que serán fácilmente implementados por los Artisans Boulangers, y se siente el orgullo de haber iniciado y participado en la implementación del ahora llamado «Pain Nutrición». Y ya se trabaja en la creación de un nombre que garantizará la buena calidad nutricional del pan y la reducción del contenido de sal!

AMANDIO `PIMENTA Y LOS EMBAJADORES DEL PAN

Y a propósito de éste gran avance, reproducimos un interesante artículo del prstigioso panadero frances,  Amandio Pimenta que dice: Evolución, revolución o simplemente retro-innovación por adaptarse en tiempo real a las necesidades de nuestro tiempo, no es esa una de las definiciones de modernidad?.Se sabe desde hace veinte años que los embajadores del pan también son embajadores del sabor y la nutrición a través de la transmisión a profesionales pero también a nuestros clientes. Defender la idea del pan alimenticio con todos sus nutrientes es parte del ADN de nuestra asociación. Esta idea es aún más parte de nuestra misión de alimentación de panaderos artesanos. También cuando Christian REMESY hace unos 2 años nos pregunta como expertos que pensamos de la idea de un nombre o decreto «nutrición del pan», la idea para nosotros ya era obvia, por lo que la necesidad social es grande.

Y colectivamente hemos decidido hacer todo lo posible para que esta iniciativa de importancia histórica salga a la luz. La acción de antes siempre tiene éxito el reflejo de construir, nos hemos puesto para alcanzar este objetivo. En este nuevo proyecto con una dimensión muy amplia que puede ir más allá de lo asociativo… , consultados, nos convertimos en prescriptores, promotores, finalizando actores, porque en la parte inferior ya fuimos prescriptores desde hace más de 20 años ( sabor pan mundial y nutrición, transmisión de conocimientos, creadores de respetus panis y el método inverso, formadores en estos temas con un «suministro de embajadores» en investigación innovación y entrenando… editor de libros conocidos y reconocidos sobre técnicas nutricionales de la salud del pan… y otros… ) Este nuevo proyecto está en progreso, por principio pase lo que pase, verá el día, porque su naturaleza profunda está hecha para esto, y porque en el fondo la comida sana y nutritiva, como el buen pan puede ser, se ha convertido en una necesidad social…Queda por definir el perímetro exacto. Esta es la labor de nuestra organización representativa, la CNBP, que acompañamos como consultiva en su reflexión. La organización de este día de pruebas técnicas, de gusto y sensoriales fue un gran éxito. El futuro del pan alimenticio está en el lugar que le corresponde con el mundo médico, dado al centro de la mesa, en el centro de la ración alimentaria, en el centro del equilibrio nutricional a través de la diversidad y complementariedad de los nutrientes que trae está en marcha…Es este equilibrio lo que preserva el capital sanitario a medio y largo plazo de nuestros ciudadanos… Los embajadores del pan continúan escribiendo su historia, que es parte de la historia colectiva del pan, de la historia del comercio, de la historia y de la cultura de nuestra sociedad francesa e internacional.

Viva el pan de tradición francesa, viva el pan nutrición, viva el arte de la panadería en Francia y en el mundo!!!