La CNBPF -Confederación Nacional Francesa de Panadería y Pastelería- en el editorial de su Presidente Dominique Anract, pone de manifiesto la accion fundamental para el perfeccionamiento de la profesión que es la formación y las ventajas del aprendizaje en panaderia y pastelería de cada vez mayor cantidad de jovenes. «Las empresas de panadería y pastelería forman aprendices y contratan, para garantizar la renovación de puestos de trabajo y desarrollar negocios. El sector de la panadería-pastelería es la actividad líder en Francia para la formación de aprendices: en 2022, se formaron 32.280 aprendices en las empresas, es decir, una ratio media de 1,29 aprendices por empresa activa, indica el Observatorio prospectivo de profesiones y cualificaciones del sector alimentario 2024. Mientras que se acaba de publicar en el Boletín Oficial de 1 de noviembre de 2025 el Decreto relativo a las ayudas únicas a los empresarios de aprendices y a las ayudas excepcionales a los empresarios de aprendices, que modifica los métodos de cálculo de las ayudas al aprendizaje para determinados contratos.
- Este decreto prevé el prorrateo de las siguientes ayudas de aprendizaje: Ayuda única a los empleadores de aprendices: ayuda de 5.000 euros para el primer año de ejecución del contrato de aprendizaje con vistas a la obtención de un título de nivel máximo de bachillerato; Ayuda excepcional: ayuda de 5.000 € para el primer año de ejecución del contrato de aprendizaje destinado a un diploma de nivel bac+2 a bac+5.
LA MOTIVACIÓN PRINCIPAL: El deseo de transmitir y atraer a los jóvenes a nuestras profesiones.
La contratación de aprendices está motivada principalmente por el deseo de transmitir la profesión a los jóvenes. Esta fuerte participación puede explicarse por el hecho de que la mayoría de los líderes empresariales se han formado a través de aprendizajes en excelencia artesanal. Esta motivación suele ir acompañada de necesidades de personal y del deseo de contratar personal después del aprendizaje.
INTEGRACIÓN AL MERCADO LABORAL, En nuestras profesiones hay oportunidades para triunfar.
A la hora de contratar en panaderías y pastelerías, enseñamos estos valores a los más jóvenes. Formamos a 29.000 aprendices al año, sin embargo, en ocasiones podemos llegar a una pérdida del 25% en el primer año. Algunos se dan por vencidos, por eso debemos ayudar y apoyar. Hoy en día, puede volver a iniciar un negocio, estudiar en escuelas secundarias vocacionales o a través de CFA, convertirse en MOF, mudarse al extranjero, el mejor pasaporte. Por eso quiero que llevemos la formación al tercer ciclo. ¡Aún necesitamos mejorar nuestras habilidades! Emplear aprendices en panificación tiene muchas ventajas, tanto para la empresa, para el maestro aprendiz como para el sector en general.
Los valores que nos son queridos son los siguientes:
Transmitir conocimientos artesanales;
Adaptar la formación a las necesidades reales de la empresa; Un refuerzo de plantilla motivado;
Una inversión rentable;
Una mejora de la imagen de la empresa: una panadería que forma a jóvenes transmite una imagen dinámica, comprometida y con visión de futuro;
Una contribución a la sostenibilidad de la profesión.
La panadería a veces carece de mano de obra calificada. Formando a un aprendiz participamos en la renovación de los profesionales del sector. Nuestros objetivos siguen siendo los mismos: perpetuar este camino de excelencia y formar a los panaderos y pasteleros artesanales del mañana.»
Muy fraternalmente,
Dominique Anract,
Président de la CNBPF