A petición del Instituto Nacional de Panadería y Pastelería y de la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería, Rachel Ziegler y Christian Gillet participaron en la revisión del libro «Becoming a Baker» (SOTAL) y su edición ampliada con su sitio web. Este libro es una guía reveladora para la carrera como panadero/a, escrita por la reconocida periodista Glynnis MacNicol y basada en las experiencias reales de una experta en el campo, es una lectura esencial para quienes consideran dedicarse a esta profesión, desafiante pero gratificante, porque en «Becoming a Baker», MacNicol revela el camino para convertirse en panadero/a, desde la formación hasta la creación de nuevas recetas, desde la negociación con proveedores hasta la posibilidad de abrir un pequeño negocio. Para saber de ellos, debemos mencionar que Rachel Ziegler imparte clases de física, química y matemáticas en el Lycée des Portes Chartreuse de Vorrepe. Christian Gillet enseña repostería en el mismo centro. Ambos son profesores que han combinado sus habilidades y conocimientos para ofrecer un enfoque técnico y científico de la repostería, utilizando un método innovador.
Los dos profesores comparten sus conocimientos con los alumnos del instituto de formación profesional. La enseñanza conjunta se ha convertido en la norma, combinando sus especializaciones y fusionando los aspectos científicos con la práctica. «Estamos presentes en institutos y centros de formación profesional, e impartimos clases magistrales en Francia y en el extranjero a profesionales y panaderos que reflexionan sobre su oficio. Formamos a otros profesores y trabajamos en la producción en empresas, sin olvidar la venta de productos. Esto ayuda a combatir los prejuicios y a crear un clima de confianza entre los panaderos y sus clientes, que se sienten escuchados», explica Christian Gillet.
Antiguo alumno de la escuela Ferrandi de París, Christian Gillet impartió clases durante 18 años en esta prestigiosa institución tras aprobar el examen de acceso al sistema educativo francés. «Desde los 7 años, quise ser panadero y pastelero. Comencé mi aprendizaje a los 16 con un CAP (Certificado de Formación Profesional) en Pastelería, seguido de un CAP en Panadería. En Ferrandi, también obtuve un Certificado de Máster en Pastelería. En 1996, a los 24 años, tras mi regreso del servicio militar, obtuve un Certificado de Máster en Panadería antes de convertirme en instructor. En este sentido, debo agradecer a Jean-Pierre Lesbats, mi maestro, que siempre me dedicó su tiempo y que más tarde se convirtió en mi compañero. En 2013, me proclamaron Campeón de Panadería de Francia », afirma Christian Gillet.
UN ENCUENTRO DECISIVO
Al incorporarse como profesor al Instituto de Formación Profesional «Les Portes de la Chartreuse» en Voreppe (38), Christian Gillet entabló un encuentro profesional con Rachel Ziegler, profesora de física, química y matemáticas, apasionada por la obra del investigador Hervé This, embajador de la cocina molecular.
Esta reunión formalizaría los vínculos entre la ciencia y la técnica de la panadería. Define los contornos de una perspectiva que busca comprender cómo las reacciones químicas pueden influir en el comportamiento de las materias primas. «Tanto en un entorno empresarial como en una clase magistral, Rachel utiliza un método de enseñanza excepcional, con representaciones moleculares y juegos educativos. Es un método que permite una comprensión científica de fenómenos complejos, a la vez que hace que las explicaciones sean accesibles para todos. Pero lo esencial sigue siendo crear el deseo de aprender, haciendo que las personas participen activamente en esta formación », afirma Christian Gillet.