El Dresdner Stollen (o Christstollen) es un tradicional pan dulce navideño originario de Dresde, Alemania, que cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) en la Unión Europea y se elabora con masa de manteca, pasas maceradas en ron, frutas confitadas, especias y mazapán en su interior. La historia del Dresdner Christstollen IGP está adornada con tantas fantasías pintorescas como hechos reales. Hay quien dice que el producto surgió en 1329 en un concurso de pastelería organizado por un obispo alemán. Otros atribuyen el nombre de stollen (que significa «túnel» en alemán) a la tradición de minería de estaño y plata de la zona que rodea a Dresde. De lo que no cabe duda, sin embargo, es que el Dresdner Christstollen IGP tiene una larga relación con la época navideña, que se remonta hasta la Sajonia medieval. El nombre del famoso mercado de Navidad de Dresde, el Dresdner Striezelmarkt, procede de la palabra strüzel o stroczel, que hace referencia a unos sencillos pasteles elaborados con levadura que dieron origen al stollen.
En el URBAN GERMAN FOOD MARKET de Nueva York, el SCHUTZVERBAND DRESDNER STOLLEN anunciaba la especialidad sajona. Fuera del evento, los Christstollen realizaron un tour turístico por Manhattan. Fue un viaje inusual, una gran ruta turística: Central Park, Empire State Building, Times Square. Un total de 24 kilómetros a pie por Nueva York con el director general del Dresdner Backhaus y antiguo Presidente de la Asociación de Protección Dresdner Stollen también llevaba pegatinas de la Asociación en su equipaje. Decía: «Los alemanes también pueden ser dulces. ¿Has probado alguna vez Dresdner Christstollen?». Los alemanes también pueden ser amables. La acción llamó la atención. «Incluso los policías preguntaron qué había dentro». Por supuesto, también había una foto juntos. El motivo del viaje fue el Mercado Urbano de Comida Alemana el 22 de septiembre en Manhattan. La Oficina Nacional de Turismo de Alemania había invitado al evento, en el que regiones alemanas – incluyendo Dresde, Berlín, Hamburgo, Franconia y la Selva Negra – presentaron sus especialidades culinarias.
LOS CURSOS DE REPOSTERÍA DE STOLLEN DESPIERTAN INTERÉS
Se invitó a unos 100 periodistas, influencers y operadores turísticos. Tino Gierig llegó junto con Karoline Marschallek, Directora General de la Asociación de Protección Dresdner Stollen. En nombre de la Asociación, representaban a los panaderos de Dresde Stollen y, al mismo tiempo, promovían la región turística de Dresde Elbland. Era algo más que un simple sabor de las galletas navideñas. Gierig también había traído ingredientes para explicar la producción. También se demostró el correcto corte del túnel. Especialmente interesantes para él fueron las conversaciones con los operadores turísticos. Cada vez buscaban más experiencias culinarias lejos de lugares conocidos. Los cursos de repostería de Stollen en las panaderías de Dresde despertaron interés y podrían formar parte de programas de viajes en el futuro. La idea de una tienda temporal en Navidad en Nueva York también surgió en conversaciones con la Cámara de Comercio Exterior. Si algo saldrá de esto está por verse. En cualquier caso, Tino Gierig está satisfecho con el viaje: «Realmente hicimos algo bueno allí.»