Investigadores del Centro de Nutrición de Salud Pública de la Universidad de Washington realizaron un nuevo estudio que revela que una combinación de cereales, que incluyan muchas opciones cotidianas, puede contribuir a una mejor nutrición y salud metabólica cuando generan densidad de nutrientes. El estudio revisado por pares, publicado en NUTRIENTS, analizó las dietas de más de 14.000 estadounidenses durante cinco años utilizando datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) de 2017 a 2023, y encontró que tanto los cereales integrales como los refinados desempeñan un papel en mejora de la calidad de la dieta, la ingesta de nutrientes y la accesibilidad diaria. El estudio fue apoyado a través de una subvención ilimitada de la Grain Foods Foundation (GFF), una organización sin fines de lucro dedicada a la ciencia y la educación de la nutrición para comprender mejor el papel de los cereales en dietas saludables. El GFF dijo que no tenía influencia sobre el diseño del estudio, el análisis de datos o la interpretación de los hallazgos.
Según el estudio, muchos alimentos de cereales cotidianos —, incluidos algo de pan, cereales y tortillas, ocuparon un lugar sorprendentemente alto en cuanto a densidad de nutrientes y asequibilidad, destacando una gama más amplia de opciones de alimentos de cereales que pueden apoyar la salud. “Los cereales saludables son un componente fundamental de las dietas saludables, dijo Adam Drewnowski, PhD, profesor de epidemiología en la Universidad de Washington. “Nuestra evaluación tuvo en cuenta el contenido de cereales integrales, junto con la fibra, las vitaminas y los minerales. Al suministrar nutrientes clave como fibra, hierro, vitaminas B y folato, los alimentos en grano pueden contribuir significativamente a patrones alimentarios más saludables entre todos los grupos de población.” Utilizando dos nuevos modelos de perfiles de nutrientes para evaluar la calidad de los carbohidratos y la densidad general de nutrientes, la puntuación de calidad de los alimentos con carbohidratos (CFQS-3) y el índice de alimentos ricos en nutrientes (NRF9.3), el estudio identificó alimentos en grano que califican como alimentos en grano saludables “en función de niveles más altos de fibra, proteínas y nutrientes esenciales, y menores cantidades de azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio.
Según el estudio, este enfoque reveló que tanto los alimentos integrales como los refinados pueden alcanzar la marca, contribuyendo significativamente a la calidad y la salud de la dieta. El consumo de más de estos cereales saludables proporcionó a las personas una mejor ingesta general de nutrientes, patrones alimentarios más saludables y marcadores más favorables de salud metabólica.
LOS HALLAZGOS CLAVE INCLUYEN:
Mejora de la calidad de la dieta y la ingesta de nutrientes. Las personas que consumían cereales más saludables tenían una mejor calidad general de la dieta y una mayor ingesta de fibra, proteínas, hierro, calcio, potasio y magnesio. Incluye alimentos integrales y de cereales refinados. Ambos tipos obtuvieron puntuaciones altas en densidad de nutrientes, con muchas opciones refinadas o enriquecidas —, como cierto pan, cereales y tortillas —, que ofrecen un fuerte valor nutricional junto con opciones de cereales integrales. Parte de patrones alimentarios generales más saludables. Las personas que comieron los alimentos de cereales más saludables también consumieron más frutas, verduras y proteínas magras, lo que sugiere que estos alimentos de cereales pueden respaldar o reflejar hábitos saludables más amplios. Vinculado a una mejor salud metabólica. Los adultos con una mayor ingesta de estos cereales tenían menos probabilidades de ser obesos y tenían niveles más bajos de insulina en ayunas, un marcador clave de la función metabólica. Sin coste añadido. Los alimentos de cereales saludables no eran más caros que las opciones menos saludables y, a menudo, eran más asequibles por gramo o caloría. Los hallazgos resaltan el valor del equilibrio en los patrones alimentarios generales y en los tipos de cereales incluidos, dijo el GFF, reconociendo las contribuciones nutricionales de las opciones integrales y refinadas/enriquecidas como parte de un camino más inclusivo y realista hacia mejores dietas y en general.
Por JUAN REYDY – BAKING BUSSINESS