En el desarrollo de su ultimo editorial: CEOPPAN, EL LOBBY DE LA PANADERÍA TRADICIONAL Y ARTESANA ESPAÑOLA, el Presidente de la Confederación Española de Panadería, Eduardo Villar Romo, menciona con acierto el gran avance que los panaderos de España han logrado en los últimos tiempos sobre la calidad y el buen hacer del producto mas importante de la humanidad: el PAN. Dice Villar en su editorial: “La panadería tradicional y artesana española goza de una buena salud. Nunca se han elaborado panes de tanta calidad y tan saludables y nunca ha habido panaderos tan bien formados como los hay en la actualidad.
Un buen ejemplo de ello es el de la Selección Española de Panadería Artesana, creada en 2015, cuyos componentes han conseguido numerosos reconocimientos internacionales en tan poco tiempo, llegando a ser campeones del mundo en Rimini (Italia) y demostrando que el trabajo en innovación y desarrollo en nuestro país es muy valorado fuera de nuestras fronteras. La Norma de Calidad del Pan aprobada en Abril de 2019 por iniciativa de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN) está siendo asimismo uno de los hitos más importantes para dignificar la profesión y los productos de panadería en nuestro país. Ha supuesto un paso decisivo en la lucha contra la anarquía existente en el mercado hasta su publicación, y continúa siendo para CEOPPAN un objetivo primordial, tanto su mejora como la garantía de su cumplimiento. En este sentido, la magnífica relación que se mantiene con el Ministerio de Agricultura (que concedió recientemente a nuestra Confederación el Premio Extraordinario Alimentos de España por su defensa del sector) supone la herramienta más eficaz para avanzar en el desarrollo de la Norma. Otra de las labores en las que desde CEOPPAN se lleva trabajando desde hace años, es la de difundir las bondades de la panadería española y estrechar lazos con profesionales del sector de otros países. La panadería española juega un importantísimo papel en la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), en la Confederación Europea de Panadería y Pastelería (CEBP), y en la Confederación Iberoamericana de la Panadería (CIPAN). Sin ir más lejos, se participó la semana pasada en el Congreso de CIPAN celebrado en Rosario (Argentina). Y, volviendo a España, se insiste en la necesidad de tener mano de obra formada, que garantice el relevo generacional en nuestra profesión. CEOPPAN acaba de organizar la V edición del Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA), y volvió a patrocinar la competición de panadería en los Spain Skills, donde aprovechó para solicitar al Ministerio de Educación una titulación de FP de Grado Medio específica para la panadería artesana”.
En Colombia la ASOCIACIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE PAN (ADEPAN), presidida por MARCELA MORALES, ha consolidado un importante logro para la región, con la coordinación y recepción de un grupo de más de 60 panaderos de República Dominicana, los días 11 y 12 de abril de 2024, quienes visitaron la ciudad de Bogotá, con el objetivo principal de recorrer la RUTA DEL PAN COLOMBIANO y promover el intercambio de conocimientos entre ambos países. Durante su visita, los panaderos dominicanos tuvieron la oportunidad de conocer de cerca las técnicas y procesos utilizados en la elaboración del pan colombiano, gracias a las visitas técnicas realizadas a reconocidas panaderías de Bogotá y participar en diferentes conferencias impartidas por maestros expertos en panadería en Colombia,
como también de empresarios de importantes panaderías e industrias de materias primas del país, como Molinos Indupan, Panadería Artesa, Panadería Sanduchón, Panadería Pan Pa´Ya, Panadería Kuty, Escuela MadGastronómico, panadería Hornitos y Dulces y Conservas La Bugueña. Estas actividades permitieron un enriquecedor intercambio de experiencias y conocimientos entre los panaderos de ambos países. Además de las visitas técnicas, se llevaron a cabo conferencias en las que se abordaron temas relevantes para la industria de la panificación. Expertos en el campo compartieron su conocimiento y experiencia, brindando a los participantes herramientas y estrategias para mejorar sus negocios y adaptarse a las nuevas tendencias del mercado. El objetivo principal de este encuentro fue fortalecer al gremio panadero y crear alianzas entre ambos países para trabajar en conjunto y generar oportunidades de crecimiento y desarrollo. La colaboración y la cooperación fueron aspectos fundamentales de este evento, que busca promover la excelencia en la panificación.
ADEPAN, como entidad responsable de fomentar el desarrollo de la industria panadera en Colombia, se enorgullece de poder contribuir al fortalecimiento y crecimiento de este importante sector. La Asociación demuestra su compromiso con el mejoramiento de los estándares de calidad y profesionalismo en la panificación, así como el impulso de la innovación y la creatividad en el gremio. La visita de los panaderos dominicanos fue un éxito rotundo y sentó las bases para futuras colaboraciones y proyectos conjuntos que impulsen aún más el desarrollo de la industria panadera en ambos países. Se espera que este intercambio de conocimientos y experiencias trascienda fronteras y llegue a otros territorios de la región.
Hoy queremos referirnos a un gran panadero, un gran dirigente, un hombre de bien, LUIS BENITO. Alguien que en el mundo de la panadería es absolutamente respetado, y no solo en Argentina. Alguien que de la nada fue impulsor y creador de una Institución como lo es APACA y ha sido capaz de diseñar y dirigir con transparencia y honestidad una entidad gremial que trabaja en favor de los panaderos. No solo fué el creador de esa Institución sino que tambien fué Presidente de la Federación Argentina de Panaderos –FAIPA- y Presidente de CIPAN, la Confederación Interamericana de la Industria del Pan. Luis ha tenido una dura historia, de sacrificios, pero tambien de grandes logros. Nació en Logroño, Provincia de La Rioja, en España y era casi niño cuando la miseria de la guerra le obligó a trabajar para ayudar en la casa. Su Madre elaboraba pan y él salía a venderlo. Aunque era ésta una actividad prohibida, era la forma de subsistir, de alimentarse.
Fué, de alguna manera su primer contacto con el mundo de la panadería. Cuando tenía 14 años su familia decide emigrar hacia la Argentina y se instalan en la Provincia de Buenos Aires, precisamente en el Tigre. Allí tuvieron una quinta con frutales, los que cosechaban y vendían en la puerta. En el año 1954 su padre compra una lechería en la zona de Barracas, donde estaban instaladas varias fábricas que ocupaban mucha mano de obra. Y precisamente en la misma manzana estaba LAPONIA, una fabrica de helados, con un plantel de 2500 empleados que hicieron prosperar el negocio familiar, teniendo en cuenta que en unas jornadas de casi 20 horas de trabajo (desde las 4 de la mañana a 23 hs) vendían 50 docenas de facturas, 350 panes y además café con leche para todos. Habían llegado a la tierra prometida y la prosperidad asomaba por doquier. Luego vinieron tiempos duros, en la década del 60 las ventas cayeron abruptamente, el negocio ya no rendía para toda la familia y Luis decide comprar un colectivo. Don Miguel Rey, el panadero que les proveía el pan y medialunas a la lechería, ya convertido en verdadero amigo con los años, lo convence que lo ideal era montar una panadería y no un colectivo. Y gracias a él, Luis Benito ingresó de manera definitiva en el mundo de la panadería. Fue Don Miguel quien le presentó a un señor que le propuso alquilar lo que ya era Panadería Perú, lo que hizo junto a un socio. Tiempo después conoce a Haydee y un año después contraen matrimonio. La panadería comienza a ser un negocio exitoso, pero llega la nueva ley de alquileres y el dueño decide el desalojo. Pero llegan a un acuerdo y a pesar de pedirle el doble del valor real, llegan a un acuerdo y compran la panadería, la cual mantiene desde entonces. Pero llega otra terrible etapa en Argentina en que la moneda se desvaloriza rápidamente y don Fidel Benito, su padre, había vendido la lechería, disponía de los ahorros y decide invertir en la propiedad de Luis comprando la parte a su socio, por lo que desde entonces la panadería pasa a ser de la familia Benito.Y luego comienza la etapa gremial, primero como delegado de la zona en el Centro de Industriales de la ciudad de Buenos Aires, luego como Vocal, después Pro Tesorero, Vicepresidente y llega a ser Presidente. Fue una etapa importante en el Centro de Panaderos de Buenos Aires, se produjeron cambios, pero también durante la Presidencia hubo momentos de muchos conflictos. Fue difícil de manejar, pero siempre se defendió y cuidó el patrimonio de la Institución. Pero llegó otra gente al CIPA, que terminó con el tradicional Centro de Panaderos de Capital Federal que había marcado una etapa gloriosa para los panaderos capitalinos. Un capitulo que hay que mencionar es que la rica historia de éste gran hacedor fué compartida por Haydee, su esposa, su gran amor, su gran compañera, que cuando le conoce deja todo en el mundo de la alta costura para sumarse al sacrificado mundo de la panadería y llevar una vida juntos. Cuando Haydee, luego de una dolorosa enfermedad, es convocada por Dios, un gran dolor vuelve a la vida de Luis, que tiene la suerte de tener sus dos maravillosos hijos que le acompañan siempre.
ASI NACIO APACA – ASOCIACION DE PANADEROS DE CAPITAL FEDERAL
Entonces un grupo de panaderos liderados por Luis Benito resolvieron ante tan escandalosa gestión, retirarse del CIPA y conformar una nueva Asociación panaderil en la ciudad de Buenos Aires. Y allí nace APACA. Era un nucleo de gente honesta y trabajadora, comenzaron a reunirse y comenzaron a aportar $ 100 mensuales cada uno. Allí, en un pequeño salón se reunían Benito, Manriquez, Gonzalez Gil, Soto, Miramontes, Manuel Pampin, Alejo Lopez, Daniel Barbeira, Fernando Amado, Ivan Albornoz y otros, pero a ellos se sumaron asesorando Jorge Perez, el Dr. Pedro Prado –que logró la personería Jurídica y Gremial, el recordado Hugo Panzitta que trabajó desinteresadamente como administrativo, quien traía una gran experiencia en el tema, ya que también trabajaba en la Federación FAIPA.
Y había que lograr socios, Coco Cuevas, Posse, Cuns, se ocupaban, mientras el Sr. Boto vigilaba celosamente las finanzas de la nueva Institución. Y luego se sumaba Mabel Panzitta y Hector Broda al manejo administrativo. Y así entre todos, APACA crecía aceleradamente.
Llegó la oportunidad de adquirir la sede propia en la calle 24 de Noviembre. Una propiedad importante en una ubicación de privilegio que necesitaba reparaciones. El Tesorero disponía solo del 30% del valor, asi que se juntaron los miembros de la Directiva y completaron el 50% que se requería. El resto fue financiado con una cuota mensual que dispuso la Asociación. Y así APACA se fue haciendo una gran Institución. Se consolidaba patrimonialmente, se llegó a comprar una segunda propiedad con el fin de instalar la Escuela de Panadería, se incrementó la cantidad de socios, los socios recibían asesoramiento legal, fiscal, laboral, se dictaban cursos, se reunía la familia panadera periódicamente a celebrar los acontecimientos importantes, se participaba activamente en las Instituciones panaderas del país y las internacionales. En suma, se logró instalar desde cero, una gran Institución panadera en la capital del país. Y fué LUIS BENITO el gran hacedor de todo esto que fué capaz de liderar un grupo de gente que trabajando honestamente, con capacidad, con mucho esfuerzo, demostraron que con ganas, con voluntad, con coraje, se puede crecer, aún en la adversidad.
RECONOCIMIENTO ESPECIAL. MIEMBRO DE HONOR DE LOS PANADEROS RIOJANOS
La trayectoria de Luis a trascendido las fronteras argentinas y por estas horas ha tenido el reconocimiento muy especial de su país de origen, España. Ha sido GONZALO CAPELLAN DE MIGUEL, Presidente de La Rioja, España, que hizo llegar una emotiva carta a Luis, que en otros grandes conceptos dice.. “Querido Luis, quiero aprovechar para trasladarte toda mi admiración y enviarte un fuerte abrazo a Argentina. Como Presidente del Gobierno de La Rioja siento un profundo orgullo al comprobar como los Riojanos que residen en el exterior, además de ser considerados un referente por su profesionalidad, son queridos y respetados por su buen hacer”. Y agrega ”reconociendo esa inquietud, constancia y esfuerzo que permitió que aquel pequeño negocio familiar de la panadería, a costa de largas y duras jornadas de trabajo, sentó las bases del papel esencial como impulsor de la entidad gremial que trabaja en apoyo de los panaderos de Buenos Aires hasta llegar a ser consagrado hoy como un panadero legendario”. “Es que ese pan que te enseñó a preparar tu madre en un horno de leña, sigue alimentando innumerables recuerdos y proporcionando muchas más alegrias. Por todo ello siente el cariño y el agradecimiento de tus paisanos por haber llevado a tan altas cotas el nombre de La Rioja y ser un ejemplo de superación y de como alcanzar el nivel de excelencia en el desempeño de una profesión”.
Pero han sido tambien sus colegas españoles, los panaderos de La Rioja, que decidieron extenderle un valioso certificado donde lo nombran MIEMBRO DE HONOR. Eduardo Villar Romo, como Presidente de la Asociación Riojana de Fabricantes y Expendedores de Pan y Afines –ARFEPAN- Certifica que, atendiendo a su trayectoria profesional, a sus extraordinarios méritos en la defensa de la panadería porteña, argentina, americana y mundial, y a su imperecedero cariño a su tierra natal, La Rioja, la Junta Directiva de la Asociación ha acrodado, por unanimidad, nombrar a DON LUIS BENITO, Miembro de Honor de ARFEPAN. Certificado en Logroño, a 16 de Abril de 2024. Firmado, Eduardo Villar Romo, Presidente ARFEPAN.
La Feria internacional IBAKTECH, que tiene el título de ser la segunda más grande del mundo y la más grande de Eurasia en su ámbito, abrió sus puertas con una intensa participación para reunir a la industria de la panadería, chocolate-helado-postre, por decimocuarta vez, y las autoridades de UIBC viajaron desde el Congreso de Argentina para hacerse presentes allí valorando la importancia de ésta feria. El presidente de UIBC, DOMINIQUE ANRACT junto al Secretario General JOSE MARIA FERNANDEZ DEL VALLADO están acompañado al Presidente de la Federación Turca de Panaderos, HALIL İBRAHIM BALCI.
Se encuentran presentes tambien el presidente de FEDIMA – Federación Europea de Productores y Proveedores de Materiales para los Sectores de Panadería, Confitería y Pastelería, Thomas Lesaffre, entre otras importantes figuras. Estan acompañados tambien por presidentes y directivos de la FEDERACIÓN TURCA como los miembros de la ASOCIACIÓN IRANÍ. Halil İbrahim Balcı, presidente de la Federación Turca de Panaderos manifestó que las ferias son de gran importancia para la Federación de Panaderos y dijo: “Estamos en la feria más grande organizada en la industria alimentaria en Turquía. Considerando el número de participantes y el número de empresas, esta feria, que se realiza cada dos años, cuenta este año con una superficie de 30 mil metros cuadrados. El año pasado, la feria contó con una gran base de visitantes de 80 mil personas. Se espera más este año. Habrá participación de 115 países. Vemos el tamaño de la feria en estas cifras. Como federación turca de panaderos, las ferias son indispensables para nosotros. Cuando nuestros comerciantes se van a renovar, no es posible que los dueños de nuestras empresas nos visiten uno por uno, especialmente en nuestros negocios que están siempre abiertos las 24 horas del día.
Sin embargo, en esta feria ve una nueva innovación cada minuto y puede comprar el producto que necesita. Ocupamos nuestro lugar en la feria junto con todos nuestros presidentes y directivos de cámara, junto con nuestros otros panaderos, estos 90.000 visitantes vienen a visitarnos. Que las autoridades de UIBC esten presentes es de gran importancia para nuestro país, como es significativo el número de visitantes procedentes de 115 países. En el stand de la Federación Turca de Panaderos los directivos de UIBC junto a las autoridades se abocaron tambien a la elaboración de pan turco.
Con la presencia del Presidente de la UIBC, Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros, DOMINIQUE ANRACT, el Vicepresidente de UIBC y Presidente de CEOPPAN, EDUARDO VILLAR ROMO y el Secretario General de ambas Instituciones, JOSE MARÍA FERNÁNDEZ DEL VALLADO, el Presidente del CIPAN y del CIPU de Uruguay, ÁLVARO PENA, sumadas a los Directivos de APACA, AIPAR y FAIPA, de Argentina, ABIP y SAMPAPAO de Brasil, CANAIMPA de Mexico comenzaron las actividades con un cóctel de bienvenida. La actividad principal se realizó al día siguiente con las exposiciones de los directivos de los países presentes quienes expusieron la situación de la actividad panadera y pastelera como las actividades que sus Instituciones realizan. Se realizó la presentación del Campeonato de Panaderos y Pasteleros que implementará CIPAN como también se escuchó a los representantes de las empresas auspiciantes desarrollar sus proyectos y logros para con los panaderos.
En este caso fueron Molinos Cañuelas, Lesaffre Argentina y CALSA que también brindaron productos y demostraciones. El día miércoles 24 se desarrollaron las actividades en la sede de AIPAR con demostraciones en la Escuela de la Asociación utilizando maquinarias de tecnología avanzada con lo cual ha sido equipada recientemente y la reunión de los miembros de CIPAN donde se trataron los temas importantes. Significativo ha sido la reincorporación de CANAIMPA –México- a CIPAN con la presencia de su nuevo Presidente JULIAN CASTAÑON FERNANDEZ y el Director Internacional JOSE CARLOS GUTIERREZ quienes han asegurado que están en el proceso de renovación de la Institución que fué casi destruída por la administración anterior, y tienen planes efectivos para que la Camara Mexicana de Panaderos vuelva a ocupar el lugar que anteriormente tuvo a nivel Internacional. En cuanto al Campeonato de Panaderos y Pasteleros se decidió que la operatoria se concretará en la próxima Asamblea de la entidad que se va a realizar en el mes de Noviembre en la localidad de Joinville (Brasil) donde ABIP, la Asociación Brasilera realizará también su Congreso Nacional, dado que allí se estarán presentando competidores de los países miembros.
Se mencionó que Colombia a través de su Asociación nacional ADEPAN ha hecho conocer la decisión de su próxima afiliación a CIPAN. Se concretó el acto de cambio de autoridades período 2024/2026 resultando reelegido Alvaro Pena como Presidente, para la Vice Presidencia resultó elegido Julian Castañon de Mexico, Rui Rodrigues Gonçalves de Brasil, se mantiene en la Secretaría General y la Tesorería prosigue con Luis Benito de Argentina. Posteriormente los participantes se trasladaron a una Panificadora con planta modelo dedicada a la fabricación y venta de productos de panificación y por la noche se concretó la Cena de cierre y que marcó la finalización del Congreso CIPAN 2024.
En resumen debemos decir que la gente de AIPAR Rosario organizó un Congreso que cumplió con todas las expectativas donde todos y cada uno de los participantes agradeció a los panaderos rosarinos el esfuerzo que tuvieron para poder concretarlo.
Dominique Anract, el Presidente de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française –CNBPF- , y a la vez Presidente de la UIBC hace llegar su mensaje a los panaderos de su país valorando la marca que representa lo mejor de la artesania panadera francesa, pero que sirve para que los colegas del mundo puedan identificarse con lo que significa trabajar con profesionalismo aportando la mejor calidad a los productos. Dice el Presidente: “El 82 % de los franceses confían en los artesanos, según el último barómetro Cevipof/Opinion Way, quien conserva su lugar a la cabeza del rango. El negocio de proximidad y circuitos cortos son valores seguros para nuestros conciudadanos. La artesanía demuestra una vez más que encarna valores de calidad, de conocimientos, que son esenciales.
Son exactamente estos mismos valores que queremos compartir con el Brand de BOULANGER DE FRANCE que celebra su cuarto aniversario! Ser BOULANGER DE FRANCE es respetar una serie de compromisos ingresados en la carta de calidad y controlado por una organización de certificación, Bureau Veritas. La fabricación de panes artesanales, pasteles principales, masa horneada y catering son los principios fundadores. Si un artesano respeta los diferentes compromisos, obtiene la certificación » BOULANGER DE FRANCE » que mostrará en su panadería, la marca que es, por lo tanto, una garantía de calidad y confianza para los consumidores. Además, el panadero artesano certificado garantiza la higiene y la calidad de sus productos (dosis de sal limitada a 1,4 gs de sal por cada 100 grs de pan actual, transparencia en los alérgenos, un poco de amasado intenso durante la fabricación de panes, etc.). Adherir a la marca también es capacitar al personal, para favorecer los productos estacionales y los cortes, para hacer donación de productos no vendidos, clasificando sus desechos … Todos estos compromisos tienen la identidad y los valores de la panadería artesanal para fortalecer la profesión. Comunicarse sobre la marca sigue siendo esencial para constituir una comunidad unida por una visión y principios comunes erigidos por la Carta, lo casero , los circuitos breves … pero también convencer a los profesionales de que se unan a nosotros. Lanzaremos acciones junto a Rodolph Couston, MOF 2023 Bakery Class, que se convierte en el Patrocinador de panaderos en Francia. Durante estos 4 años, BOULANGER DE FRANCE ha seguido ganando visibilidad en particular gracias a nuestras dos campañas publicitarias. Las nuevas herramientas de comunicación y los sistemas digitales también ofrecen una Comunicación constante con nuestro sitio web www.boulangerdefrance.org, la página de Facebook y las redes sociales de la Confederación. Por lo tanto, me dirijo a los profesionales que siguen las acciones de la Confederación, para invitarlos a participar de la marca uniéndose. De hecho, una panadería BOULANGER DE FRANCE es la promesa de un establecimiento controlado, de productos de calidad, de una confianza consolidada para tranquilidad de sus clientes.
Eres un artesano de panadería, entonces únete a BOULANGER DE FRANCE sin dudarlo y compromete tu valor, tus conocimientos explicando a tus clientes lo que hacemos, cómo Lo hacemos y de dónde vienen nuestros productos y materias primas.
BOULANGER DE FRANCE es el mayor activo por nuestras artesanías y el amor por lo que elaboramos..!!”
Del 9 al 13 de Abril el Predio Ferial de Madrid fue escenario nuevamente de los Spain Skills, los Campeonatos nacionales de FP, en los que no faltó el sector de la panadería y en los que CEOPPAN volvió a colaborar activamente. Este Campeonato Nacional Español de Formación Profesional SPAIN SKILLS, organizado y respaldado por el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes de España, en lo que se refiere a la panadería, tomaron parte hasta 16 representantes de diferentes Comunidades Autónomas, que durante estos días pudieron mostrar sus habilidades, y que reflejaron el nivel cada vez más existente en nuestro sector. SPAIN SKILLS se presenta como un evento de gran relevancia que promueve y difunde las habilidades profesionales mediante competiciones.
Este evento no solo sirve como una vitrina para la Formación Profesional, sino también como un catalizador para motivar a participar a estudiantes y recién graduados del sistema educativo de formación profesional, además de docentes y empresas del sector. Asimismo, ofrece una plataforma de intercambio y debate acerca de los estándares, la calidad y la innovación en diversos sectores productivos. Como es habitual, ha sido un año más para CEOPPAN que no faltó a la cita. El Secretario General, José María Fernández del Vallado, y la Directora de Proyectos, Sonia Rodríguez, estuvieron en IFEMA ayudando a la organización durante varios días, con el propio Fernández del Vallado entregando medallas, en este caso a las ganadoras en la ceremonia de premios de la última jornada. Finalmente, el triunfo correspondió a María Bazar Verdes (Galicia), siendo Noemí ArroyoSalbatierra (País Vasco), segunda, y Sara López Rubio (Aragón), tercera. El jurado estuvo compuesto por Carlos López (coordinador del Campeonato); Pablo Sánchez, Eduardo Úbeda, y nada menos que por la ganadora de Spain Skills 2022 y miembro de la Selección Española de Panadería Artesana, Mónica Rufián. Además, el Secretario General pudo mantener una charla con la Ministra de Educación, Pilar Alegría, a la que le solicitó una titulación de FP de Grado Medio para Panadería Artesana.
Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía en 2025. Se convertirá, de este modo, en la primera región europea que recibe esta distinción. El reconocimiento confirma la consolidación de un modelo turístico innovador y regenerativo en el que la revolución gastronómica de Cataluña va mucho más allá del restaurante y abre las puertas a descubrir el territorio y la producción alimentaria local y singular, y la panadería en particular, hace un gran aporte a la gastronomía cuando ofrece un pan de alta calidad. La Región Mundial de la Gastronomía es una iniciativa impulsada por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT). La Presidenta del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona, MÒNICA GREGORI, ha asistido al acto de la Generalitat de Cataluña con motivo de ese nombramiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025.
Este título tiene como finalidad destacar y promover aquellas regiones que contribuyen activamente a la mejora de la calidad de vida de la ciudadanía, poniendo en valor las diferentes culturas alimentarias, la educación para la salud y la sostenibilidad y la innovación gastronómica. Se trata de un galardón que aporta credibilidad a las regiones, puesto que es otorgado por un jurado independiente e internacional de expertos formado por personas de diferentes ámbitos de competencia como el turismo, la cultura, la hostelería y la agricultura. Un jurado internacional ha deliberado evaluando diferentes propuestas relacionadas con la alimentación y el turismo enogastronómico para conocer de primera mano las potencialidades de la candidatura presentada. El jurado valoró, entre otros aspectos, la dedicación y profesionalidad de las personas relacionadas con este ámbito, así como las ganas de progresar constantemente. Durante el acto de la Generalitat, que se realizó en el Gastronómico Fórum de Barcelona y ha consistido en la entrega de una placa por parte del Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo, tomaron la palabra distintas personalidades y entre ellas la Presidenta del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona, Monica Gregori. Durante su alocución, enmarcada en el blog sobre comunicación y difusión nacional e internacional, Gregori ha valorado que ser Región Mundial de la Gastronomía “nos ayudará a poner el pan en el lugar de honor que se merece, prestigiar todos los elementos de nuestra artesanía alimentaria, de nuestra gastronomía y del mundo culinario catalán”. Asimismo, ha incidido en que “ los últimos resultados que hemos obtenido en el campeonato más exigente a nivel mundial de nuestro sector, el Mondial du Pain, quedando subcampeones en la pasada edición y mejor bollería del mundo en la última, por delante de países muy potentes como es Francia, es una muestra de que Cataluña es un referente gastronómico a nivel mundial. Podemos estar orgullosos de que Cataluña ha hecho los deberes, estamos haciendo bien las cosas y ha mejorado mucho su cultura de pan. En los últimos años hemos hecho una gran evolución a nivel de excelencia y calidad en el pan artesano”, ha asegurado. “Conseguir esto no ha sido fácil, hemos buscado mejorar sus propiedades nutricionales y organolépticas, trabajando además su calidad. Todo esto nos ha requerido, por un lado, de mucha formación y tecnificación, así como de mucha innovación y creatividad. Y, por otro lado, nos ha exigido recuperar la autenticidad de nuestros orígenes”, ha observado. Otro punto clave para ser referentes es que estamos haciendo una integración vertical en la cadena de valor . Los panaderos debemos trabajar conjuntamente con nuestros agricultores para conseguir harinas nobles, de proximidad, sin aditivar, y sobre todo para recuperar trigos antiguos y ayudar a potenciar el desarrollo de un modelo de agricultura sostenible. Debemos trabajar conjuntamente con los chefs de cocina, con los médicos y nutricionistas para diseñar las prendas a medida para cada una de sus propuestas y necesidades. Por tanto, hemos hecho un gran trabajo y todavía nos queda un largo recorrido, porque nos hace falta darle al pan la importancia que se merece. Nos hace falta creer ”, ha destacado. Hay que tener en cuenta que el pan es un elemento muy importante y esencial para nuestra gastronomía. De hecho, en una buena mesa no puede faltar un buen vino y un buen pan. Y sobre todo y más importante, nos hace falta difundir nuestra cultura del pan, darlo a conocer en todo el mundo. En este sentido, esta magnífica distinción nos ayudará a posicionarnos como referentes mundiales ”, ha confiado.
En 2025 la Semana Internacional de la Región Mundial de la Gastronomía, tendrá lugar en las principales ciudades y países donde se encuentran Delegaciones del Gobierno de Cataluña, e incluirá actos diversos como promociones en puntos de venta o restauración, cata de vinos, veladas culturales, debates, experiencias enogastronómicas, intercambios de cocineros, panaderos, confiteros, etc. También se destaca la celebración del ÀPAT CATALUÑA, una cena multitudinaria en algunas calles o espacio público emblemático de Barcelona al estilo fiesta mayor, con protagonismo de los platos y recetas más icónicas de la gastronomía catalana. Por otra parte, se trabajará para que la 9ª convocatoria de la CONFERENCIA MUNDIAL DE ENOTURISMO de la Organización Mundial del Turismo (OMT) se celebre en Cataluña y se realizará el SOM GASTRONOMIA TOUR 2025, una serie de presentaciones en los principales mercados emisores de turismo enogastronómico en Cataluña, orientadas a operadores, prensa y prescriptores, con un componente tecnológico e innovador.
Recordemos que en 2016, Cataluña obtuvo el título de Región Europea de la Gastronomía. En aquella ocasión, más de 500 entidades, agentes y personas del país que trabajan para promover la gastronomía catalana celebraron cerca de 500 actividades relacionadas con el producto, la cocina y el territorio, de dimensión diversa y de diferente carácter.
En Alemania, este 5 de mayo, la atención se centrará en la cultura del pan alemana, con su artesanía y diversidad: en el DÍA DEL PAN ALEMÁN, los panaderos alemanes tienen la oportunidad de aprovechar la atención de los medios para sus negocios. Para ello, la Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería ofrece su ayuda pues habrá plena atención al sector de la panadería. Ningún día del año atrae tanta atención para el sector panadero como el Día del Pan Alemán, que tiene como lema “Experimenta la cultura del pan alemana, disfrútala con todos los sentidos”. Para que los panaderos gremiales puedan aprovechar esto y aprovechar el interés de los medios para sus propias campañas de marketing, la Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería vuelve a ofrecer este año un paquete completo para las empresas miembro.
En el área de descargas de www.bäckerhandwerk.de los panaderos del gremio no solo reciben plantillas para carteles, carteles digitales o pancartas, sino también un modelo de nota de prensa y plantillas para su propia comunicación en las redes sociales. Para que sus propias campañas tengan éxito con el menor esfuerzo posible, una guía con numerosos consejos e inspiración le ayudará en la implementación y en su propio trabajo de prensa. «El Día del Pan Alemán es la oportunidad ideal para que nosotros, los panaderos del gremio, llamemos la atención sobre nuestra artesanía, nuestros productos de alta calidad y sobre nosotros como empleadores sostenibles, tanto a los consumidores como a los políticos», afirma Roland Ermer, presidente de la Asociación Central. “Por lo tanto, pido a todas las empresas que participen: solas, con colegas o junto con el gremio o la asociación regional. Ya sea como parte de una semana de acción o el mismo día, juntos hacemos una fuerte contribución a la industria y al mismo tiempo aseguramos ventas adicionales”.
Además, la ASOCIACIÓN CENTRAL invita cordialmente a todos los miembros del gremio a publicar la campaña en las redes sociales o a participar con sus propias ideas: En las semanas previas al DÍA DEL PAN ALEMÁN, los sommeliers de pan publicarán combinaciones de alimentos inspiradoras en www.instagram.com/innungsbaecker -variantes para mostrar a los consumidores lo diverso que puede ser el pan. «Hagamos que la gente se entusiasme con nuestra cultura del pan no sólo en la tienda, sino también en las redes sociales», ha expresado el presidente Ermer a las empresas del gremio.
Un pequeño equipo de panaderos alemanes encabezado por SIEGFRIED BRENNEIS produjeron un maravilloso emprendimiento humanitario instalando una panadería rodante en la zona de guerra en NIKOPOL/UCRANIA para asistir con el alimento mas importante a las victimas de ésta injusta guerra. Fué el mismo SIEGFRIED quien junto a su amigo y colega REINER DIETL, que construyó la panadería, el organizador del tour de ayuda REINER DIETL, más donantes y partidarios que se instalaron en esa zona de guerra y realizaron una gran ayuda humanitaria a las personas y niños en primera línea, con pan fresco. Ellos vivieron alli cuatro días en la panadería rodante que instalaron en Nikopol y fué para ellos una vida increíblemente aterradora en primera línea, pero pudieron llevar un poco de alegría a 550 niños, 200 de ellos con discapacidad.
El tema es que los más pobres son rápidamente olvidados en una guerra. No solo elaboraron panes sino que ofrecieron valiosos consejos técnicos sobre como hornear pan. ¡La autoayuda es muy importante en primera línea! La panadería era una panadería militar suiza, donde el horno pudo funcionar de forma autónoma, ya sea con electricidad, gas o con petróleo. Para el agua, se instaló un enorme tanque de agua y como rodilla, un viejo levantador con correas de barandas. Eso es todo lo que se necesitaba para hornear buen pan. Funcionó y todos hornearon allí un maravilloso pan blanco típico ucraniano. De ésta forma el pan adquiere un significado completamente diferente. Cómo los niños pueden estar felices con un pedazo de pan, se ha podido experimentar allí otra vez. Y cómo se conecta el hornear el pan se puede ver no sólo en el gran grupo de hornear, sino también en tiempos de crisis.
La panadería funcionó muy bien, se hornearon unos 900 panes de Pascua, 1500 panes y pasteles de mantequilla, sumado a la ayuda que llevaron y distribuyeron que fueron 500 paquetes para niños y 240 paquetes de Pascua. Siegfried Brenneis, ha dado la visión de esta operación humanitaria especial con una «panadería rodante» en esa zona de guerra en Nikopol/Ucrania, y ha expresado: “He regresado a casa sano y salvo después de conducir más de 5.500 kilómetros ayer. Fué una actividad de hornear muy especial para mí «ayuda a la autoayuda» en esa zona de guerra en esa «panadería rodante». Ahí viví cómo la población y los niños tienen que vivir con la amenaza diaria. Experimentar esto localmente es algo muy diferente a ver las fotos en la televisión en casa. Más de 10 veces al día y durante la noche escuchar alarmas de sirena. Y cuando los cohetes y los drones ataquen cada vez más, entonces esperas que cada sistema antiaéreo funcione que intercepte los misiles. Es por eso que mi llamamiento a los políticos en Alemania, den a los ucranianos nuestros mejores sistemas de defensa antimisiles que tenemos, para que puedan protegerse y defenderse!! También me sentí profundamente conmovido y entristecido por las banderas ucranianas que se levantan sobre las tumbas en los diferentes cementerios por cada soldado caído. ¡Qué guerra sin sentido! Por favor Oren por la paz!. Y el agradecimiento a todo mi equipo por la legendaria implementación de la gira. Porque solo juntos es posible. Es importante el sacrificio de una semana por amar a los demás. Gracias mi amigo Роман Голубев (Pastor de Nikopol), gracias Sergiy Kharlamov, gracias a todos los donantes y partidarios sin ustedes, esa acción no sería posible, gracias a Space-Eye por la muy buena cooperación. Juntos seguiremos apoyando a la panadería rodante, porque aún se necesitan donaciones. Ver la miseria en el suelo es aterradora”.
Y desde Ucrania también vino el agradecimiento “Gracias Siegfried Brenneis por tu super apoyo, porque a través de tu alegría de vida le has regalado a los niños momentos felices. Fue un honor cuando los colegas se hacen amigos.
Y es una gran satisfacción contar con personas que lo dan todo por amor, que generan tanta bondad, en un mundo tan complicado como el que vivimos…Gracias Siegfried Brenneis..!! Eres un gran ejemplo.
