La Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. (Asociación CentraL del Comercio Alemán de Panadería) prevé que este otoño se presente un proyecto de ley sobre la prohibición de hornear los domingos porque el Gobierno Federal alemán pretende dar mayor importancia a la competitividad de los oficios especializados. Ahora, las palabras deben ir acompañadas de acciones. El Gobierno Federal es ahora responsable de reformar la jornada laboral: deben eliminarse las restricciones que limitan el horario laboral a domingos y festivos, ya que generan importantes desventajas competitivas. Reducir la burocracia y garantizar precios de la energía asequibles también siguen siendo prioridades clave para el sector de la panadería. La Confederación Alemana de Panaderos celebra que el Gobierno Federal, durante su reunión de gabinete en Neuhardenberg, se centrara en la competitividad de los oficios especializados y diera voz a los profesionales del sector. «Es una señal importante que el Gobierno Federal haya incorporado directamente las experiencias y expectativas de los oficios especializados en sus deliberaciones. Ahora, sin embargo, estos anuncios deben traducirse en medidas de apoyo concretas y proyectos de ley. Nuestras empresas necesitan mejores condiciones marco y decisiones rápidas y fiables para lograrlas», declaró sucintamente Roland Ermer, Presidente de la Confederación Alemana de Panaderos.
La principal prioridad de la Asociación Central es la reforma del trabajo dominical y festivo, acordada en el convenio de coalición. El gobierno federal se ha comprometido a ampliar la lista de excepciones del artículo 10 de la Ley de Jornada Laboral para incluir al sector de la panadería. «Los comerciantes han esperado lo suficiente. Ahora, por fin, hay que tomar medidas respecto a la panadería dominical. Esperamos que el Ministerio de Trabajo presente este otoño un borrador que implemente este acuerdo de forma plena y práctica», continuó Ermer. El límite actual de tres horas para trabajar los domingos perjudica a las panaderías artesanales frente a las gasolineras, panaderías y otros comercios. Además, restringe considerablemente la capacidad de las empresas para preparar la producción de los días siguientes. Muchos productos horneados, como el pan de masa madre, deben producirse, prepararse o entregarse los domingos para que estén frescos el lunes por la mañana: «Exigimos un horario flexible de hasta ocho horas para la producción y entrega de productos horneados los domingos y festivos, y que se permita la producción en esos días también los siguientes. Quienes deseen productos horneados frescos y artesanales los domingos y lunes deben permitir que las empresas los produzcan en condiciones justas. No se trata de menoscabar la protección del trabajo dominical, sino de una regulación moderna y neutral en materia de competencia. El límite de tres horas ya no es suficiente y otorga a los proveedores industriales una ventaja competitiva», subraya Ermer.
El compromiso con la artesanía debe ahora traducirse en políticas concretas.
Además de reformar la normativa sobre el trabajo dominical, la Asociación Central espera que el gobierno federal adopte medidas concretas para fortalecer los oficios especializados. Estas incluyen una reducción significativa de la burocracia, el suministro de energía competitivo, seguro y asequible, y reformas para disminuir las cotizaciones a la seguridad social. Las pequeñas y medianas empresas, en particular, necesitan mayor certeza en la planificación y libertad empresarial. El compromiso con los oficios especializados debe traducirse ahora en políticas concretas.
La Asociación Central de Oficios Alemanes (ZDH) agradece expresamente a su presidente y antiguo embajador del pan, Jörg Dittrich, su compromiso al más alto nivel político. Dittrich representó las aspiraciones de los oficios en las deliberaciones del Gabinete Federal en Neuhardenberg y abogó por el levantamiento de las restricciones a la panadería dominical. «Jörg Dittrich da voz a los oficios. Le agradecemos sinceramente esto y su claro apoyo a nuestras demandas», concluyó Ermer.