Destacando el aporte informativo de DHZ -Deutsche Handwerks Zeitung- difundimos temas interesantes de la panadería alemana en estos últimos días.
PANADEROS PROFUNDIZAN LOS RECLAMOS AL GOBIERNO FEDERAL
En su conferencia anual en Ingolstadt, la Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería criticó duramente al gobierno federal. Promesas incumplidas sobre el requisito de recibo, una ley de tiempo de trabajo retrasado, creciente burocracia de la UE. Por estos temas el presidente de la Asociación, Roland Ermer, criticó duramente al gobierno federal en la conferencia anual del comercio de panadería. En el futuro, los panaderos en Bruselas querrán examinar más de cerca. En lugar del alivio prometido, los oficios especializados están sufriendo bloqueos políticos y guerra de trincheras en la coalición. «La política debe cumplir», exigió Ermer. La inclusión del comercio de panadería en el catálogo de excepciones de la Ley de Horario de Trabajo se acordó en el acuerdo de coalición; aún no se ha redactado un proyecto de ley. La promesa de abolición del requisito de recibo se ha convertido en una mera digitalización que no ahorra a las empresas ni un solo movimiento. Ermer habló de «reformas». El estado del bienestar ya no es asequible, y la pérdida de empleos industriales es preocupante. Y aunque Berlín promete reducir la burocracia, las empresas deben implementar siempre nuevas regulaciones europeas. Las críticas llegan en un momento en que la industria está bajo presión. Según la Asociación Central, el número de panaderías artesanales cayó un 2,8 por ciento hasta 8.659 empresas el año pasado. El número de empleados cayó un 1,4 por ciento, hasta 232.000. Al mismo tiempo, 448 maestros panaderos se atrevieron a dar el paso hacia el trabajo por cuenta propia, según la asociación, el nivel más alto desde 2018. Ermer interpretó esto como un voto de confianza, pero advirtió: «Si los políticos no actúan ahora, la situación podría desbordarse rápidamente.» Muchas empresas están trabajando al límite, las reservas se han agotado en muchos lugares. Actualmente, a los panaderos les preocupa especialmente el impuesto sobre el azúcar previsto. El ponente invitado René Püchner, presidente de la Food Association, dijo: «El gobierno nos está regulando en una dirección que no queremos tomar.»
RUTH LIEBSCHER ES LA CHICA DRESDEN STOLLEN 2026
Ruth Liebscher la trigésima segunda Stollen Girl de Dresde, es la nueva embajadora de las famosas galletas navideñas de Dresde, que la conecta con el oficio tradicional y la pasión que aún conserva la nueva Stollenmädchen. Ruth Liebscher es la Chica Stollen de Dresde de este año y representará el oficio tradicional del Stollen de Navidad de Dresde en 2026. «Cuando se tomó la decisión, mi primer pensamiento fue: ¿De verdad yo? Tengo muchas ganas de conocer a la gente y la especial temporada de Adviento en Dresde», dijo la joven de 18 años en la presentación en Dresde. Ella proviene de una familia real de panaderos, como anunció la Asociación de Protección Dresdner Stollen. Cada año, en otoño, el consejo elige a una chica de Dresde Stollen, ya una tradición de la capital del estado. La propia Ruth Liebscher está actualmente formándose para convertirse en vendedora de panadería y confitería en la panadería y confitería Claus. Vender siempre ha sido muy divertido para ella, dijo. Sus padres regentan la panadería Liebscher desde Weinböhla con varias sucursales en Sajonia.
LAS PANADERÍAS BALCÁNICAS EN AUGE, BAKLAVA EN LUGAR DE PRETZELS
Las panaderías tradicionales están cada vez más disponibles, los hábitos alimenticios se están desplazando hacia comidas más pequeñas, y las panaderías balcánicas ocupan precisamente este nicho. La tendencia hace tiempo que ha ido más allá de las grandes ciudades. Qué significa esto para los pasteleros artesanales clásicos, y qué no. Burek con espinacas, krempita, cevapcici – cuando Imrane Baftiu abrió su «Panadería Balcanica» en Ravensburg en julio, llevó la cocina de su tierra natal a la ciudad suaba. El hombre de 42 años, cuyos padres vinieron de Kosovo como trabajadores invitados, quiere una tienda donde todos se sientan cómodos. «Así es como lo sé de mi tierra natal», dice. Por tanto, representa una tendencia que se extiende por toda Alemania y que va más allá de las grandes ciudades.
Cada vez abren más lugares panaderas con una gama balcánica, no solo en metrópolis, sino también en ciudades medianas como Ravensburg. «Hemos observado un desarrollo creciente de panaderías en los Balcanes», enfatiza Frank Sautter, director general de la Asociación del Gremio de Panaderos de Baden-Württemberg. La Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería también confirmó a petición de la DHZ: La variedad está aumentando, incluyendo la gama de especialidades balcánicas. Según el científico cultural GUNTHER HIRSCHFELDER, de la Universidad de Ratisbona, también hay un cambio cultural. La imagen de los Balcanes ha cambiado en Alemania. Croacia ha sido durante mucho tiempo un destino vacacional popular, Albania está siendo descubierta para el turismo. Al mismo tiempo, la segunda y tercera generación de personas con raíces en la antigua Yugoslavia, pero también en Rumanía o Bulgaria, han llegado a Alemania – creciendo aquí y trayendo su cultura gastronómica al centro de las ciudades.