BERNHÖFTBAKÁRI en Klapparstíg, en el corazón de esta ciudad de Islandia, está celebrando su 190 aniversario y es también la empresa más antigua del país, que ofrece Pan y pasteles recién horneados cada mañana desde hace 190 años. «No hay nada más maravilloso que sacar del horno pan recién horneado por la mañana. Es un privilegio», afirma Sigurður Már Guðjónsson, maestro panadero y pastelero y propietario de Bernhöftsbakarís en Klapparstíg. Bernhöftsbakárí celebra hoy su 190 aniversario y es la empresa operativa más antigua del país. Desde que se fundó la empresa en 1834, ha corrido mucha agua al mar y la sociedad ha cambiado, pero Sigurður dice que la gente todavía quiere productos de alta calidad de una panadería. «Los alemanes dicen que el desarrollo de la cultura urbana en Europa se produjo en torno a las panaderías.
Desempeñan un papel más importante en nuestra cultura de lo que creemos», afirma. Sigurður remonta la historia de Bernhöftsbakarís al hecho de que el comerciante Peter Christian Knudtzon aceptó el desafío de las autoridades de abrir una auténtica panadería de estilo europeo en Reikiavik. El panadero que se hizo cargo del negocio se llamaba Bernhöft y se lo compró al comerciante en 1845. Durante un tiempo, la panadería de Bernhöft estuvo en la pendiente del panadero, pero en 1927 se mudó a Bergstaðastræti 14 y luego al otro lado de la calle, a Bergstaðastræti 13 en 1983. En 2016 se trasladó a Klapparstíg 3.
LA EMPRESA MÁS ANTIGUA DE ISLANDIA
Sigurður dice que el funcionamiento de Bernhöftsbakarís va bien, aunque últimamente las decisiones de las autoridades de la ciudad se han endurecido. Los cambios en las zonas de peaje han hecho que muchas personas opten por aparcar en la panadería y les guste aparcar allí sus coches los fines de semana. Entonces una parada de autobús que se instaló cerca no fue un regalo del cielo. Aparte de eso, el futuro es brillante. «Ha habido un cambio total en el número de nuevos estudiantes en el sector de la panadería. Su número se ha duplicado durante dos años seguidos y no podemos quejarnos de ello. Nuestros colegas en otros países, especialmente en Alemania, se preguntan qué estamos haciendo realmente en Islandia», dice Sigurður, que es presidente de la Asociación Nacional de Maestros Panaderos y mantiene buenas relaciones con maestros panaderos de todo el mundo. .
TODOS RECIBEN UNA BOLSA DE TELA CON EL LOGO DE LA PANADERÍA.
El aniversario se celebrará en Bernhöftsbakaríi, como se hace desde hace tiempo cada cinco años. Todos los clientes que acuden a la panadería el día del cumpleaños reciben una bolsa de tela con el logo de la panadería. «Esto se ha convertido en una tradición fija para muchos. Nos gusta ver a la gente traer la bolsa para comprarnos el pan».
Recordemos que Sigurður Már Guðjónsson, además panadero y propietario de la panadería Bernhöftsbakarís, es quien preside la Asociación de Panaderos de Islandia.
Un Articulo de mbl.is