Publicamos aquí una síntesis de breves noticias de la panadería y pastelería de distintos países:
MEXICO, CANAINPPA y LA CAPACITACIÓN DEL PANIFICADOR
Con el objetivo de continuar impulsando la profesionalización y actualización de quienes forman parte de la industria panificadora, CANAINPPA comparte su calendario de cursos correspondiente a los meses de septiembre, octubre y noviembre, con una oferta de capacitación enfocada en fortalecer los conocimientos, habilidades y buenas prácticas dentro de las panaderías. Como parte de estas actividades, se llevará a cabo el Curso sobre la Jornada Laboral de 40 Horas, en colaboración con la Secretaría del Trabajo y Fomento al Empleo, el próximo 7 de Setiembre. Esta capacitación permitirá a los participantes conocer los principales aspectos relacionados con la implementación de la jornada laboral de 40 horas, así como sus implicaciones para los centros de trabajo del sector. CANAINPPA refrenda así su compromiso con la capacitación, la actualización y el fortalecimiento de la industria panificadora mexicana, brindando herramientas que contribuyen al crecimiento y desarrollo de las empresas y sus colaboradores.
BRUSELAS, NUEVO REGLAMENTO DE EMBALAJES DE LA UE
El nuevo Reglamento de Embalajes de la UE (PPWR) trae consigo requisitos adicionales para el embalaje y la responsabilidad ampliada del fabricante. Especialmente para panaderías más pequeñas y empresas con negocios de envío, esto puede conducir a un esfuerzo y costos burocráticos adicionales. Ahora la Comisión Europea pide comentarios de la práctica. En el contexto de una consulta pública, las empresas pueden describir su experiencia con la normativa planificada. La atención se centra en las regulaciones sobre los registros de envases de los fabricantes nacionales. Con la retroalimentación, la Comisión tiene la intención, entre otras cosas, de evaluar el esfuerzo de las empresas y examinar posibles simplificaciones en los actos de ejecución que aún están pendientes. Las panaderías aún pueden hacerlo y proporcionar información sobre los requisitos previstos para el Reglamento de envasado de la UE. Se trata en particular de las cargas de los registros de fabricantes.
EE.UU. LOS PANADEROS ARTESANALES CREAN NUEVOS SABORES Y FORMATOS
Michelle Smith de BAKING BUSINESS nos cuenta que el pan artesanal está evolucionando a medida que los panaderos exploran granos alternativos, ingredientes elevados y sabores globales, entre otras tendencias. Se presenta en más formatos y sabores con inclusiones únicas. Pero para los verdaderos panaderos artesanales, la tradición sigue siendo la columna vertebral de su artesanía. “En esencia, el pan artesanal tiene sus raíces en la artesanía, la simplicidad y el tiempo”, dijo Tasos Katsaounis, fundador y director ejecutivo de Bread Man Baking Co., Houston. “Si bien no existe una definición regulatoria formal, se entiende ampliamente que involucra métodos de producción tradicionales, un enfoque deliberado de la técnica y una lista corta, familiar y pronunciable de ingredientes”. La búsqueda de los consumidores hacia alimentos saludables y simples, junto con la agenda Make America Healthy Again (MAHA), también está estimulando el movimiento hacia los artesanos. “Dentro del pan artesanal, la masa madre es la clara destacada, con un crecimiento sostenido de dos dígitos tanto en el perímetro como en los centros de las tiendas”, dijo Bennett. “Está impulsando la mayor parte del crecimiento artesanal en todos los formatos porque ofrece sabor, autenticidad y digestibilidad percibida, todo lo que los consumidores priorizan en este momento”.
EGIPTO, GÜNTER KOERFFER en el THE CREATIVE CHEFS FORUM
El Creative Chefs Forum es una emocionante competencia culinaria que se celebra anualmente en El Cairo, Egipto, y que desde el 26 al 28 de octubre de 2026 realizará su 4º edición. Es un evento único que reúne a chefs de todo el mundo para que muestren su talento y creatividad en la cocina, al tiempo que promueven el dinámico turismo gastronómico de Egipto. En esta oportunidad nuestro querido GÜNTER KOERFFER, una de las figuras más destacadas en el ámbito de la panadería y la cpastelería en el ámbito internacional, con una experiencia distinguida que aporta mucho al mundo a las artes culinarias, será una de las principales figuras internacionales formando parte del distinguido panel de jurados. GÜNTER, ex Presidente de UIBC, de CEBP, mantiene su presencia permanente en los mas diversos eventos de la panadería internacional.
El Foro de Chefs Creativos no es solo una plataforma para la excelencia culinaria, sino también una celebración de la diversidad de sabores y técnicas, y hacen una invitacion a todos los solicitantes y visitantes a unirse para celebrar la creatividad y la pasión culinaria. Y juntos, explorar nuevas ideas, compartir las experiencias e inspirarase mutuamente en el mundo de la cocina.
EHTLLEIDA .
EEUU. CELEBRA EL DIA NACIONAL DE LA PANADERIA
El Día Nacional de la Panadería en los Estados Unidos se celebrará el viernes 25 de septiembre de 2026.Organizado anualmente por RETAIL BAKERS OF AMERICA, este evento destaca las panaderías artesanales locales, fomenta el tránsito peatonal de la comunidad y promueve el eslogan de la campaña.
Creado en 2017, el Día Nacional de la Panadería nació del amor por las panaderías tradicionales. Ofrece un día para que los panaderos celebren su oficio y su dedicación a la profesión. Los panaderos son pilares fundamentales de su comunidad, celebrando cada hito importante, y es hora de reconocer su impacto animando a los clientes a comprar en negocios locales. Retail Bakers of America lo invita a celebrar el delicioso éxito de su panadería independiente con una dulce “fiesta” que puede darle vida fácilmente a través de eventos en vivo, delicias frescas y los sabores característicos que hacen de su panadería local una parte vital de su comunidad.
Los panaderos son pilares fundamentales de su comunidad, celebrando cada hito importante, y es hora de reconocer su impacto animando a los clientes a comprar en negocios locales, celebrando con ellos la dulce tradición de las panaderías.