Publicamos aquí una síntesis de breves noticias de la panadería y pastelería de distintos países:
ESPAÑA, CAMPEONATO NACIONAL DE PANADERÍA ARTESANA
El IV Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA) se celebrará en el marco de Bakery & Ice Cream Attraction (antigua Intersicop) durante los días 16 a 18 de febrero de 2027. Un grupo de expertos de la CEOPPAN analizará y valorará todas las candidaturas y será quién decida por unanimidad quienes son los candidatos más cualificados para participar en el Campeonato. Se valorará tanto la experiencia profesional en el sector como habilidades, destreza, técnicas en las diferentes disciplinas (panadería, bollería y pieza artística). El plazo para enviar las candidaturas será desde la publicación de las bases hasta el 30 de noviembre de 2026. En cuanto a Bakery & Ice Cream Attraction, bajo las premisas de profesionalización, innovación, negocio y conocimiento, es Intersicop que evoluciona para transformarse en Bakery & Ice Cream Attraction. Este nuevo formato se presenta del 16 al 18 de febrero de 2027 como el gran punto de encuentro internacional para las industrias de panadería, pastelería, heladería y café.
Su objetivo es dinamizar la actividad comercial, impulsar la capacitación y fomentar la interacción entre los profesionales de toda la cadena de valor. Además, en esta edición, Bakery & Ice Cream Attraction se une a Anuga Select Ibérica. Esta unión supone una ventaja estratégica que refuerza la visibilidad global del evento, creando una plataforma única de negocio y networking internacional. La celebración conjunta amplia la diversidad de la oferta y consolida a Madrid como cita imprescindible para los sectores de la panadería, pastelería, heladería y café.
ALEMANIA, DERECHO AL TIEMPO DE TRABAJO
En el futuro, los panaderos podrán hornear durante cinco horas los domingos y días festivos y extender tres horas, significativamente más que antes. La Asociación Central de Comercio de Panadería no está satisfecha con la plantilla en el borrador del orador: exige la jornada completa de ocho horas y critica una construcción especial burocrática en beneficio de la competencia. Hasta ahora, los panaderos pueden hornear durante tres horas los domingos y días festivos. Pronto podrían ser cinco. Esto está previsto en un primer proyecto de la Ley de tiempo de trabajo enmendada. Pero los panaderos quieren más. Durante años, los panaderos han estado luchando durante más horas de trabajo los domingos y los días festivos. Los cambios están surgiendo. Sin embargo, la Asociación Central de Comercio de Panadería de Alemania no está del todo satisfecha con las propuestas para la nueva Ley de tiempo de trabajo, que se han conocido. «El borrador del orador no cumple con nuestras expectativas», dijo el presidente de la asociación, Roland Ermer. Por lo tanto, la asociación hará campaña para introducir nuevas mejoras en el procedimiento legislativo en curso. El proyecto aún no ha sido aprobado por el gabinete.
BELGICA, DOS PANADERIAS OBTIENEN LA ETIQUETA DE PRODUCTO REGIONAL
En Ertvelde, una villa del municipio belga de Evergem, dos espéculas de una panadería artesanal de Ertvelde en la ronda de reconocimiento de junio, permitió que tres productos recibieran la etiqueta STREEKPRODUCT.be. Una buena confirmación de lo que puede significar la artesanía flamenca. El Centro Regional de Apoyo a los Productos de VLAM evalúa nuevas aplicaciones a través de un Comité de Evaluación independiente, compuesto por especialistas de todos los dominios de alimentos. Prueban cada producto en contra de cinco criterios estrictos y luego emiten asesoramiento al Grupo Sector de Productos Regionales de VLAM, que toma la decisión final. En la ronda de junio, tres productos ganaron premios: Especulas belgas de BAKKERIJ BEKAERT (Ertvelde). Las Especulas blancas de BAKKERIJ BEKAERT (Ertvelde) y las Especulas desde el corazón de la Metejesland. BAKERY BEKAERT de Ertvelde se encuentra en el centro de una región con especulas en el ADN. El vecino Eeklo tenía una floreciente industria especular ya en la década de 1930, y un poco más lejos en Lotus, la compañía de galletas que le dio fama mundial a los especulas. En 2000 Bart y Vanessa se hicieron cargo de BAKERY DEREU en la Pastorijstraat, incluyendo las recetas originales de Jozef y Norbert Dereu y su máquina de especulas. Durante veinte años fueron el aldeano de Ertvelde, hasta que en 2020 un incendio destruyó por completo la panadería. El caso fue completamente reconstruido, pero las recetas tradicionales se conservaron intactas. Hoy en día, las galletas rectangulares, decoradas con el típico molino, pasan suavemente por el mostrador. Las especulas belgas son ligeramente sazonadas y agradables y crujientes, la variante blanca ligeramente diferente en carácter, pero ambas se derriten en la boca, según el panadero Bart. Que valora la calidad, ya demostró con su Trofeo Golden Croissant. «Bélgica tiene una rica tradición de hacer especulas, tanto en panaderos como a mayor escala. En esta ronda de reconocimiento, dos especulas de la Metejesland se unen a la espaciosa paleta”.
EEUU, ABA LANZA LA CAMPAÑA “HORNEAR ALIMENTA A ESTADOS UNIDOS”
La Asociación Estadounidense de Panaderos –ABA-, la mayor asociación comercial de la industria panadera en Estados Unidos, anunció hoy ha lanzado su nueva campaña: «HORNEAR ALIMENTA A ESTADOS UNIDOS» celebrando el papel vital de la industria en la nutrición de la nación.. Esta campaña celebra el papel fundamental e indispensable de los productos horneados en la vida estadounidense, explorando cómo estos alimentos esenciales contribuyen a una alimentación equilibrada, la fortaleza económica y momentos significativos en todo el país. Desde pan y tortillas hasta galletas, crackers y pasteles, los panaderos comerciales producen alimentos que son parte esencial de la dieta y la vida cotidiana de los estadounidenses. A través de la campaña «Hornear alimenta a Estados Unidos», la ABA compartirá la conmovedora historia de cómo los panaderos comerciales ayudan a alimentar a la nación con una amplia variedad de productos horneados esenciales para las comidas y celebraciones en todas las mesas.
«Los productos horneados han sido una parte apreciada de las comidas estadounidenses durante generaciones y siguen siendo una parte integral de las celebraciones y la vida diaria», afirmó Eric Dell, presidente y director ejecutivo de la ABA. “A través de la campaña ‘Baking Feeds America’, nos enorgullece mostrar el compromiso inquebrantable de la industria para alimentar al país, fortalecer las comunidades locales y garantizar que los consumidores sigan teniendo acceso a los alimentos que conocen y en los que confían”.
PERU, FESTIVAL DEL PAN PERUANO 2026
La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN), en coordinación con la Municipalidad de Barranco, organizó la tercera edición del Festival del Día Nacional del Pan, una iniciativa para convocar a los ciudadanos y familias interesadas en la producción panificadora tradicional de las diferentes regiones, donde estuvieron presentes 16 destacados expositores panaderos artesanales del país con variedades regionales específicas, entre las que se encontraban los panes chutas de Oropesa, los panes tanta wawas de Ayacucho y Apurímac, así como los panes mishtishongo de Huánuco. También los panes de anís y rosquitas de Jauja, junto con empanadas de masa madre. El Festival del Pan Peruano se celebra anualmente en torno al Día Nacional del Pan Peruano, y las celebraciones más destacadas suelen desarrollarse en distritos clave como Barranco y San Borja. En este Festival del Pan Peruano, que se realizó durante tres días consecutivos en la Plaza Municipal de Barranco, para exhibir la variedad gastronómica de este producto tradicional, se celebró el sabor, la tradición y el esfuerzo de miles de panaderos que cada día llevan a las mesas uno de los alimentos más representativos del Perú.