La Asociación Suiza de Panaderos y Pasteleros (SBC) ha publicado un interesante artículo acerca del tema respecto del futuro de nuestro pan, y menciona que expertos del sector debatieron esta cuestión fundamental en la primera Cumbre de Masa Madre celebrada en Russikon, un municipio en el distrito de Pfäffikon en el cantón de Zúrich en Suiza. Ante un numeroso público, se mostraron optimistas respecto al futuro, siempre y cuando se mejore el marco regulatorio para las panaderías artesanales. ¿Cómo será nuestro pan dentro de 50 años y cómo podrá sobrevivir el oficio de panadero? El presentador de Radio 1, Dani Wüthrich, resumió concisamente la cuestión central: se trata de garantizar que dentro de 50 años se siga consumiendo pan y que nuestros hijos y nietos puedan seguir disfrutándolo. Expertos debatieron sobre la calidad, la próxima generación de panaderos, las condiciones del mercado, la cadena de valor, el precio del pan, las ventas y el futuro del sector ante un público compuesto por profesionales de la industria, familiares y clientes interesados.
Todos los participantes en la mesa redonda compartían la pasión por la artesanía. El evento tuvo lugar en la tienda y cafetería Vuaillat, integrada de forma idílica en el vivero Waffenschmidt de Russikon.
QUÉ NECESITA EL PAN DEL FUTURO
Sämi Steiner, someiller de pan y maestro panadero de Vuaillat AG, destacó que el pan es uno de los alimentos más saludables. Gracias a su largo periodo de reposo, es mucho más digerible que el muesli común. Para asegurar su futuro, es fundamental inspirar a los jóvenes el amor por el pan; así, después de todo, seguirá existiendo en el futuro, ya que lleva 6000 años preservándose. Cuando se le preguntó qué se necesita para que el pan sea sostenible en el futuro, Moritz Metzler, maestro panadero y director general alemán, respondió sucintamente: empleados, materias primas y clientes comprensivos. Michael Kleinert, maestro panadero y director de instituto en la ZHAW (Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich), añadió que el pan debe ser agradable, valer lo que cuesta y ser sostenible para las generaciones futuras. Peter Schumacher, director general y promotor del sector en Proback AG, destacó: «Martin Mayer es un hombre con una gran iniciativa, y son precisamente este tipo de expertos los que necesitamos para un futuro próspero para el sector: expertos dispuestos a hacerse cargo de las empresas ya existentes». Para Claudia Vernocchi, vicedirectora de la Asociación Suiza de Panaderos y Pasteleros (SBC), el disfrute, la calidad del producto y de las ventas, y la pasión son primordiales. El anfitrión, promotor del evento y propietario de la panadería Vuaillat, Martin Mayer, clausuró el evento expresando su convicción de que unas condiciones laborales justas, una clientela exigente y panaderías y artesanos innovadores y comprometidos con la calidad son esenciales para el futuro. Asimismo, anunció su intención de publicar un manifiesto del pan para garantizar la sostenibilidad y la continuidad de estos esfuerzos. En sus palabras de clausura, el moderador Dani Wüthrich destacó la enorme pasión que existe en el sector y expresó un gran optimismo respecto al futuro del pan.