En Francia un estudio del Instituto CSA, demuestra una importante falta de conocimiento sobre las cualidades nutricionales del pan. El Observatorio del Pan advierte sobre los efectos de esta percepción, que podría llevar a los franceses a sustituir el pan por productos más grasos y de menor valor nutricional, porque los beneficios nutricionales del pan aún son en gran parte desconocidos. Persisten las ideas erróneas cuando se pregunta a los franceses sobre el pan. El estudio del Instituto CSA ue demuestra un desconocimiento significativo de las cualidades nutricionales del pan lo que es un concepto erróneo y perjudicial, sobre todo entre los jóvenes y lo más preocupante de estas ideas erróneas es que el pan engorda. El Programa Nacional de Nutrición y Salud (PNNS), recomienda consumir alimentos que promuevan la ingesta de carbohidratos complejos y fibra dietética, de los cuales el pan es un importante contribuyente. Según el Dr. Patrick Serog, «la población francesa presenta deficiencia de carbohidratos complejos, que, sin embargo, son una fuente esencial de energía para el cuerpo y el cerebro». Las consecuencias pueden ser muy reales en términos de fatiga, sin mencionar el aumento de peso posterior porque el pan a menudo se reemplaza por alimentos de menor calidad y más grasos.
El Observatorio Francés del Pan está preocupado por esta persistente falta de concienciación, en parte porque sus efectos negativos son especialmente notorios durante las dietas, muy populares entre los franceses. Del 44 % de los franceses que declararon haber estado a dieta, dos tercios redujeron su consumo de pan o lo dejaron por completo. La ausencia de pan genera una sensación de privación (por su sabor: 34 %, o porque complementa bien las comidas: 36 %) y, como demuestran los estudios, esta privación suele ir seguida de efectos contraproducentes, el más común de los cuales es el aumento de peso. Para Patrick Serog, si bien la educación pública es esencial, es crucial «empezar por lo básico», ya que muchas personas desconocen el contenido de vitaminas, minerales y fibra del pan (solo el 33 % cree que aporta fibra). El aspecto más preocupante, por supuesto, es la opinión de las generaciones más jóvenes. «Los jóvenes disfrutan comiendo pan (90 %), pero desconocen tanto sus beneficios que algunos lo evitan por completo», revela Patrick Serog. «El pan es, por excelencia, el alimento que combina utilidad y placer, además de formar parte de nuestro patrimonio cultural. Su reintroducción en nuestra vida cotidiana es, por lo tanto, una cuestión de salud y nutrición, pero también de sociedad», enfatizan los copresidentes del Observatorio Francés del Pan.
Tambien Annabelle Biotti, dietista-nutricionista, cuenta su experiencia como profesional, que los conceptos erróneos a los que se enfrenta y su trabajo para transmitir buenos principios nutricionales a sus pacientes. “En mi consulta privada, el 80% de las consultas son para bajar de peso. La primera pregunta siempre es: «¿Qué debería eliminar?». Mi respuesta es: ¡nada! La idea es «comer bien». ¿Qué significa «comer bien»? Significa tener una dieta variada, comer alimentos buenos y apetitosos, comer hasta saciarse, sentirse lleno. El placer de la comida también significa compartirla con los demás. Generalmente, las respuestas sorprenden a los pacientes. Ante todo, la profesional defiende una dieta que incluya ciertos alimentos, no una que los excluya. El principio básico es una dieta variada. También enfatiza que una dieta equilibrada se construye a lo largo de varias comidas. No hay alimentos prohibidos; se pueden hacer sustituciones. Sin embargo, hay elementos fundamentales, en particular una estructura de comidas equilibrada: verduras crudas, una fuente de proteínas, alimentos ricos en almidón, pan, verduras cocidas, un lácteo y una pieza de fruta. Es común la idea de que para bajar de peso hay que dejar de consumir cereales, como los alimentos ricos en almidón y el pan. Esto implicaría privarse de una fuente importante de energía y alimentos saciantes. Los cereales nutren el cuerpo, mientras que, al privarse de ellos, el cuerpo tiende a almacenar energía para acumular reservas. Además, la dieta no es el único factor que influye en el aumento de peso; los factores emocionales y hormonales también influyen. La profesional agrega que “Lucho contra las dietas «libres de» que pueden provocar deficiencias (de calcio, por ejemplo, al eliminar los lácteos). No es necesario eliminar alimentos de la dieta si te gustan, a menos que tengas una alergia o sensibilidad comprobada.