Una interesante nota de Lucas Cuni-Mertz publicada por BAKING BUSSINES nos dice que, al menos en los Estados Unidos, el poder adquisitivo de la panadería de la GENERACIÓN Z y los MILLENNIALS está creciendo rápidamente. Ante todo vamos a describir quienes son ambos grupos. Los MILLENNIALS son los nacidos entre 1981 y 1996, y su edad actual es de 30 a 45 años. Su relación con la tecnología es que son Pioneros digitales, o sea se adaptaban a internet a medida que crecían y sus medios primarios eran los Ordenadores de mesa, la televisión, y las incipientes redes sociales incipientes, como Facebook. La GENERACIÓN Z (ZOOMERS) nacidos entre 1997 y 2012 la edad de 14 a 29 años. La relación con la tecnología es que son Nativos digitales (internet y la tecnología móvil existían desde el nacimiento) y los medios primarios para ellos son los teléfonos inteligentes, los vídeos cortos (TikTok), las aplicaciones aplicaciones de mensajería. La nota indica que los MILLENNIALS ahora representan el 27,6% de todas las ventas de unidades de departamento de panadería, un aumento del 2,5% en el último año.
La GENERACIÓN Z representa el 3,1% de las ventas, pero su participación se está expandiendo rápidamente: un 34,9% más en la panadería total, el 34% para el pan de la tienda central y el 67% para los envoltorios de la tienda central. “A medida que aumenta el poder adquisitivo de estas generaciones, las empresas de panadería se están adaptando para satisfacer sus nuevas demandas y comportamientos de compra, las prioridades de los consumidores están cambiando entre la Generación Z y los Millennials. Quieren productos que ofrezcan una experiencia, no solo una compra”, dijo ERIC DELL, Presidente y Director ejecutivo de ABA -ASOCIACIÓN AMERICANA DE PANADERÍAS-, durante su presentación sobre las tendencias de la categoría de panificación en IDDBA 2026, celebrada del 7 al 9 de junio en Orlando, Florida, un evento dedicado a los productos de alimentación, panadería y otros, y fué organizado por la International Dairy Deli Bakery Association. La GENERACIÓN Z y los MILLENNIALS son más propensos a comprar productos horneados con sabores únicos y de inspiración mundial, por ejemplo. La encuesta Bakery Playbook de ABA encontró que más de la mitad de los millennials y la Generación Z (52%) estarían interesados en los pretzels con sabores como el chocolate de Dubai o el encurtido de eneldo picante.
Casi un tercio de cada uno (33% y 31%, respectivamente) dijo que los amaría, en comparación con solo el 24% de la Generación X y el 8% de los boomers. La Generación Z y los millennials también están poco indexados en preferencia por los giros y palos regulares de pretzel, pero sobreindexados para variedades cubiertas y rellenas de chocolate. “Los boomers no van a cambiar mucho, pero las generaciones más jóvenes realmente están buscando esas oportunidades para probar algo diferente, algo único y divertido, y para navegar por algo nuevo tanto en el canal de panificación de venta al por menor como de servicio de alimentos”, dijo Dell. El consumo millennial y de la Generación Z de buenas categorías específicas de horneado varía significativamente en comparación con las generaciones anteriores. Al dividir el gasto en dólares por su parte de la población, la Generación Z está insufrigida en su compra de pan de la tienda central (63%) y pasteles de bocadillos de la tienda central (55%), mientras que la sobreindexación de envolturas de la tienda central (106%) y los brownies de la tienda central (103%). Los millennials son igualmente menos propensos a comprar pan de la tienda central (80%) y pasteles de bocadillos de la tienda central (79%), y se sobre-indexan considerablemente para envolturas de la tienda central (126%) y brownies de la tienda central (136%). Los boomers, por otro lado, indexan fuertemente en las cuatro categorías, con un fuerte sobre-índice para pasteles de bocadillos (111%). Los millennials también tienen un índice excesivo para la compra de supercentros en comparación con los boomers (36% frente al 23%) y las tiendas de clubes (6% frente a 2%) y el subíndice de los supermercados tradicionales de servicio completo (38% vs. 60%). También son más propensos a comprar en tiendas de comestibles y restaurantes en línea. La web es similarmente una fuerza impulsora en el lugar donde estas generaciones se inspiran para hacer sus compras de panadería, con plataformas como YouTube, Instagram, TikTok y Facebook liderando el camino. Por el contrario, la inspiración para los boomers generalmente proviene de comidas de rutina, amigos y familiares, sitios web de recetas y revistas de cocina. Los millennials y la Generación Z son más propensos a utilizar la Inteligencia Artificial (IA) para ayudar a crear su lista de compras (18% y 16%, respectivamente) en comparación con el 8% de la Generación X y el 0% de los boomers. Establecer una fuerte presencia en las redes sociales y garantizar que sus productos aparezcan entre los resultados de búsqueda de IA se volverá crítico para que las empresas de panificación permanezcan visibles con estas generaciones más jóvenes en el futuro. “Si puede averiguar cómo aprovechar la inteligencia artificial para su negocio, creo que aquí es donde está el futuro”, dijo Dell. Estas generaciones también tienen una mayor necesidad de velocidad. Más del 50% de la Generación Z y los millennials priorizan las comidas que pueden preparar en menos de 15 minutos, lo que hace que las soluciones de panadería más simples y listas para comer sean una oportunidad creciente. Los compradores de Millennial y Gen Z también priorizan cada vez más a las empresas de panadería que se comprometen con la sostenibilidad, incluidas prácticas como el abastecimiento de ingredientes sostenibles y la reducción de las emisiones de carbono. El cincuenta y uno por ciento de estos compradores prefieren ver estas afirmaciones hechas en el sitio web de una empresa, mientras que el 42% quiere verlas en la etiqueta o el menú del paquete. “Creo que muchas empresas han estado haciendo estas cosas por un tiempo, pero realmente necesitas vender esa historia al cliente”, enfatizó Dell.
Por Lucas Cuni-Mertz- BAKING BUSSINES