La FIPPA -Federazione Italiana Panificatori, Panificatori Pasticceri e Affini- lleva mucho tiempo en una batalla por defender el buen pan fresco, algo que comenzó en los años 90 del siglo pasado. Una guerra dura, continua y difícil en la que no se rinde, y está lista para luchar y de hecho, luchó sola contra los gigantes de la industria europea del pan congelado y contra la gran distribución en todas las localizaciones: local, nacional y europea. Una guerra que hoy se enriquece con otra. Una guerra de David contra Goliat, pero que al menos sirvió para reafirmar el buen derecho de los consumidores a no dejarse engañar haciendo pasar por fresco un producto calentado en el último momento en el punto de venta, transformando así cualquier tienda de alimentación equipada con un horno en una panadería. Sin embargo, es precisamente este resultado, devastador para los buenos panaderos, al que hoy se aspira con el arte del decreto ley de «simplificaciones» que el Gobierno Italiano se dispone a lanzar y que prevé la supresión de la obligación de envolver el pan obtenido tras finalizar la cocción del pan precocido congelado.
No hace falta subrayar lo débil que es la obligación restante de separar los estantes de productos frescos y congelados, y lo fácil que es que la etiqueta que lo identifica sea difícil de leer cuando -accidentalmente, por supuesto, cae en manos del piso y perderse. Ni siquiera estará de más recordar cómo en otros países europeos el pan precocinado congelado ha invadido, al igual que la leche de larga duración, una parte muy importante del mercado: basta ver España, donde el pan precocinado congelado representa hoy más del 60%. del pan total vendido.
La FIPPA lleva más de diez años luchando en Europa contra la industria de alimentos congelados alemana y francesa e, inmediatamente después, contra la de los países de Europa del Este. Y no lo hicieron de forma corporativa, sino invocando el buen derecho de los consumidores a poder distinguir fácil y eficazmente el pan producido cada día y cada noche por el panadero local del que llega congelado desde países a cientos, miles de kilómetros de distancia, lejos, elaborado con meses de antelación y simplemente calentado ante los ojos del cliente. En esta larga guerra, que duró casi treinta años y estuvo llena de altibajos, un elemento fundamental a su favor ha sido luchar por arrebatar al legislador, la obligación de envasar y etiquetar antes de la venta, el pan obtenido al finalizar la cocción, del producto congelado. Esto se debe a que, en un mercado en evolución en el que los alimentos son a menudo ultracongelados (o congelados) por el consumidor final, se ha reconocido como fundamental poder distinguir sin lugar a dudas el pan que ya ha sido congelado y el que , por lo que no fue necesario volver a congelarlo, sufriendo así una doble congelación, a partir de pan fresco que luego el consumidor puede tratar y conservar como mejor le parezca.
“Hoy, en la FIPPA estamos preparados para esta nueva batalla en defensa de nosotros mismos y de los consumidores, y que habrá que librar en todos los órganos legislativos: la Federación ya ha tomado medidas ante el Gobierno y hará oír su voz en el Parlamento cuando la Cámara y el Senado están llamados a ratificar y convertir en ley el Decreto en cuestión. Y, una vez más, en la FIPPA sabemos que estaremos solos con otras organizaciones dispuestas, sin embargo, una vez obtenido el resultado, a presumir de mérito sin haber movido un dedo. Pero poco importa, porque sin contar con nadie más, apoyados por nuestros responsables y nuestras asociaciones, como siempre seguiremos adelante con la cabeza gacha, decididos a defender los buenos derechos de todos los panaderos italianos. No podemos aceptar sin pestañear que el artículo 4 incluido en una ley que pretende simplificar los procedimientos en beneficio de los ciudadanos y las empresas, pero que en realidad no hace más que aumentar la confusión de los consumidores.”
