En Barcelona, España, y en el marco de Alimentaria & Hostelco, José Roldán, el panadero cordobés, entra en la élite mundial de la panadería al recibir la medalla que reconoce su incorporación al exclusivo SELECT CLUB de la UIBC como miembro, lo cual es una distinción reservada a los profesionales más influyentes del sector a nivel mundial. Mencionemos que el Select Club UIBC, creado el 9 de septiembre de 2022 en Reykjavik, es una iniciativa de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) que reúne a los grandes nombres de la panadería y repostería a nivel mundial. Este exclusivo club reconoce la excelencia, promueve la artesanía y fomenta la colaboración global en el sector. De esta forma José Roldán entra en la élite mundial de la panadería al recibir la medalla del Select Club de la UIBC. Este reconocimiento llega en Alimentaria 2026 tras un año clave marcado por su nombramiento como World Baker 2025.
La entrega ha sido realizada por el Presidente de la UIBC, Dominique Anract, y supone un nuevo reconocimiento internacional en la trayectoria de Roldán, tras haber sido distinguido el año anterior como WORLD BAKER OF THE YEAR 2025. Roldán se une a este exclusivo club donde ya forman parte otros referentes de la panadería internacional como Jordi Morera o Justin Wu. “Formar parte del Select Club es un orgullo enorme y una responsabilidad para seguir trabajando por la panadería artesana y su futuro”, ha señalado Roldán tras recibir la distinción. El UIBC Select Club, que reúne a una élite internacional de panaderos y pasteleros que destacan por su impacto en el sector tiene como objetivo promover la excelencia, la innovación, la formación y la colaboración global dentro de la industria. El acceso a este club es altamente selectivo y está reservado a profesionales con una trayectoria destacada en ámbitos como la competición, la formación, la innovación o la divulgación.
UNA TRAYECTORIA LIGADA A LA ALTA COMPETICIÓN Y LA FORMACIÓN
Natural de Córdoba, José Roldán ha construido su carrera combinando competición, formación y oficio. En 2007, con solo 18 años, se proclamó campeón de Europa de Panadería, y en 2015 obtuvo el título de Mejor Panadero Artesano de España. Su mayor logro internacional llegó en 2023, cuando se convirtió en campeón del mundo de panadería en Rimini (Italia) como miembro de LOS ESPIGAS, la Selección Nacional de Panadería Artesana. Actualmente, es director técnico de este equipo que representa a España en competiciones internacionales y trabaja en la divulgación del oficio panadero.
LA FORMACIÓN, SU VOCACIÓN
La formación ha sido uno de los pilares fundamentales en la trayectoria de Roldán. Desde hace años, desarrolla una intensa labor como formador, impartiendo cursos y asesorías tanto en España como a nivel internacional, colaborando con profesionales, escuelas y empresas del sector. En esta línea, en el último año ha impulsado un nuevo proyecto formativo como director de IBP Center (International Bakery & Pastry Center) en Córdoba, una escuela que nace con el objetivo de convertirse en un referente en la formación panadera en España, apostando por la excelencia técnica, la innovación y la transmisión del conocimiento. Además, Roldán compagina su actividad formativa y competitiva como director técnico de El Brillante, en Córdoba, donde mantiene el vínculo directo con el producto y el oficio.