Bernhöftsbakery, la panadería más antigua de Islandia, celebra hoy su 192 aniversario, pero la panadería fue fundada el 25 de septiembre de 1834. Durante casi dos siglos ha habido un pastel para la gente de Reykjavík, así como para todos los islandeses y la historia de la panadería se entrelaza con la historia de la ciudad. Eso es de acuerdo con un comunicado de prensa de la panadería. Bernhöftsbakery fue fundada por el panadero alemán Daníel Bernhöft en 1834 y marcó un punto de inflexión en la historia de Islandia. Desde entonces, la cocción ha continuado en Reykjavík, generación tras generación. Hoy Bernhöftsbakery se encuentra en Klapparstígur 3 y está dirigido por Sigurður Már Guðjónsson, maestro panadero y chef, que asumió el negocio en 2004. “Es una sensación especial pararse en la mesa de la panadería y pensar que la historia de esta panadería se remonta a 1834. Reykjavík era completamente diferente entonces, pero el pan y la artesanía han seguido a la ciudad hasta aquí”, dijo Sigurður en el comunicado.
LOS VIEJOS MÉTODOS SIGUEN EN HONOR
El enfoque de Bernhöftsbakarís todavía está en las artesanías tradicionales de la panadería. Se utilizan masa madre y pasta, la masa se le da un buen momento para madurar, y se pone énfasis en el uso de la menor cantidad de levadura y sal posible.
“La industria de la panadería ha cambiado dramáticamente en 192 años, pero la fundación es realmente la misma. El buen pan necesita buenos ingredientes, tiempo y conocimiento. No se puede tomar un atajo en todo”, dijo.
Bernhöftsbakery ha hecho a través de los años conocido por el pan, el pan de vino, los pasteles, los pasteles de corona y otras artesanías clásicas de panadería. Al mismo tiempo, se ha hecho hincapié en la preservación de las viejas tradiciones, pero los productos continúan desarrollándose en línea con los tiempos.
PARTE DE LA HISTORIA DE REIKIAVIK
Cuando Bernhöftsbakery comenzó a operar en 1834, solo había unos 600 habitantes en Reykjavík. Desde entonces, la capital ha pasado de ser un pequeño pueblo comercial a una ciudad moderna, pero la panadería ha sobrevivido a innumerables cambios en la sociedad islandesa.
“Una empresa no tendrá 192 años por sí misma. Detrás de esto hay muchas generaciones de panaderos, conductores y otro personal y no menos clientes que han mantenido la lealtad a la panadería. Solo somos vigilantes temporales de esta historia», dijo Sigurdsson en el comunicado.
Dice que el objetivo es claro cuando se mira hacia el futuro.
“Vamos a seguir horneando. En ocho años, Bernhöftsbakery tendrá 200 años. Sería increíble ver a esta vieja panadería alcanzar ese hito, todavía operando como una verdadera panadería artesanal en el corazón de Reykjavík”.
By Elínrós Líndal – MBL.IS