Estamos finalizando noviembre y en su editorial el Presidente de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française –CNBPF- Dominique Anract, recuerda que el 30 de noviembre de 2022 el Comité Intergubernamental para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, en su 17ª reunión, decidió incluir “los conocimientos artesanales y la cultura de la baguette” en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Convencidos de que los valores de convivencia y de compartir, el carácter popular y el vínculo social que transmite la baguette hacen que su saber hacer y su cultura sean dignos de reconocimiento por parte de la UNESCO, los panaderos y pasteleros artesanos prosiguen su objetivo de concienciar sobre la riqueza del saber hacer vinculado a la preparación de la baguette y la importancia de su transmisión a las generaciones futuras. Es la imagen del saber hacer y del amor por el trabajo bien hecho de nuestros molineros, nuestros levadores y nuestros panaderos.
La baguette francesa brilla a nivel internacional. Ella es la imagen de Francia en el mundo. Asegurar la sostenibilidad y la transmisión de conocimientos es nuestro trabajo diario! Hoy en día, la industrialización y la globalización han hecho posible encontrar baguettes en todas partes y en cualquier momento. El número de panaderías rurales está disminuyendo. Por lo tanto, sigue siendo necesario salvar la baguette francesa y su saber hacer único, así como volver a poner esta “cultura de la baguette” en el centro del debate para concienciar a los consumidores sobre el verdadero tesoro que poseemos. Mantener esta valoración: ¿evaluación tres años después? Con este ranking de la UNESCO, hemos fortalecido nuestra influencia no sólo a nivel nacional, sino también en Europa y en todo el mundo. Esta nominación todavía aparece regularmente durante las diversas acciones que llevamos a cabo. Más de 1 de cada 2 franceses lo sabe. ¡Es una gran victoria y estamos orgullosos de ello! Lo más importante es continuar con lo que hemos defendido y cada cinco años se controla si se siguen las medidas adoptadas.
ES UN ARCHIVO “VIVO” EN PERPETUA EVOLUCION.
Hace poco me reuní con MICHELE RAMIS, Presidenta de la Comisión Nacional Francesa para la UNESCO. La Comisión se complace en darme la bienvenida a su Consejo de Administración como representante del Consejo Económico, Social y Medioambiental ante el CESE. El objetivo es concienciar sobre la riqueza de conocimientos vinculados a la preparación de baguettes y la importancia de su transmisión a las generaciones futuras. Se trata de unos 30.000 aprendices de panadería y pastelería en toda Francia. La Confederación es muy activa en las medidas de salvaguardia en materia de transmisión y, por lo tanto, la comunidad de panaderos como la Implementación de un módulo de “cultura” en la formación de jóvenes panaderos; promoción del elemento “baguette” durante las competiciones…
Los concursos profesionales, en particular, siguen vinculando a los panaderos con los franceses. Cada territorio celebra a su panadero que ha triunfado en un concurso, los panaderos lo exhiben con orgullo en su escaparate y los consumidores están felices de consumir “La mejor baguette del año”. La CNBPF también promueve toda la cadena anterior al procesamiento de la baguette: trigo, harina, levadura, leche, mantequilla, etc.
Muy fraternalmente,
Dominique ANRACT
Président de la CNBPF