Publicamos aquí una síntesis de breves noticias de la panadería y pastelería de distintos países:
PARÍS, CAMPEONATO FRANCES DE PIZZA Y PASTA 2026
En París, Francia en el Paris Expo Porte de Versailles se realizó PARIZZA 2026 presentada como una plataforma excepcional para aquellos apasionados por la cocina italiana, ofreciendo una amplia gama de productos, desde delicias gastronómicas hasta innovadoras herramientas y tecnologías del sector. Durante el encuentro, los participantes asistieron al Campeonato Francés de Pizza, Los días 1 y 2 de abril de 2026, los mejores pizzeros de Francia donde los finalistas competieron en la gran final creando un ambiente de competencia y aprendizaje que resalta la excelencia en este arte culinario. Sorprendentes pizzas con sus dulces ingredientes deleitaron al jurado y al público al finalizar esta gran fiesta dedicada al arte en todas sus formas para valorar la PIZZA. Fueron sorprendentes pizzas con sus dulces ingredientes que deleitaron al jurado y al público al finalizar esta gran fiesta dedicada al arte en todas sus formas para valorar la PIZZA.
Y el 2 de abril de 2026, en el SNACK SHOW EN PARÍS, 80 candidatos seleccionados de toda FRANCIA, divididos en dos categorías (pasta fresca y pasta seca), se enfrentaron ante un jurado excepcional para celebrar este fabuloso plato que mejora la fermentación para la masa, el relleno de temporada para los ingredientes y fué la ocasión en que la pasta regresó a la feria PARIZZA. Desde 2011 , Parizza es la feria de referencia para la gastronomía italiana en París, y abarca todos los aspectos de la hostelería italiana (productos alimenticios, bebidas, envases, equipos, servicios, tecnología, etc.), acoge cada año a los profesionales del sector gracias a la calidad de sus expositores, su emblemático evento y sus innovaciones. Y un reconocimiento a JEAN JACQUES DESPAUX y sus equipos por organizar estos campeonatos excepcionales que deleitan a un publico muy especial.
CHILE “LA MEJOR MARRAQUETA 2026”
En Chile la Marraqueta no es solo pan, es cultura, historia y parte de la mesa de millones de chilenos y en una jornada que reunió a Marcelo Gálvez, presidente de FECHIPAN y Juan Mendiburu, Presidente de INDUPAN y a autoridades, como el subsecretario de Economía Karlfranz Koehler, Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service se dio inicio a una nueva edición del emblemático concurso “LA MEJOR MARRAQUETA 2026” que, desde 2011, reconoce y premia a uno de los productos más representativos de nuestra identidad: la marraqueta, porque la marraqueta más que pan, lo que se comparte es historia, tradición y comunidad.
Y en este 2026, marcando el inicio de la agenda de eventos para el año 2026, se busca nuevamente destacar la excelencia, la técnica y la pasión de quienes, día a día, mantienen viva esta tradición y se seguirá impulsando el consumo informado, el reconocimiento del oficio panadero y la puesta en valor de la marraqueta como símbolo nacional. La marraqueta, conocida en Chile también como pan batido o francés, es un pan tradicional de corteza crujiente y miga suave, cuyo origen se sitúa a fines del siglo XIX o principios del XX en Valparaíso. Aunque su origen es europeo, se popularizó en Chile gracias a una supuesta receta extraída por los hermanos franceses apellidados Marraquette.
ITALIA, FIPPA PRESENTA TITULOS de L’ARTE BIANCA de ABRIL
En el número de Abril de L’ARTE BIANCA, se analiza el complejo y prolongado proceso del proyecto de ley para promover el pan fresco, propuesto y defendido con tenacidad por la Federación durante más de 15 años, y titula la edición mencionando que la nueva ley del pan fresco llegará pronto. Comenzamos con la Ley Marco del Pan: fruto de años de compromiso por parte de la Federación, con las enmiendas aprobadas, cuyo texto se encuentra ahora ante la Comisión de Presupuestos. Pero también se aborda mucho más: Etiquetado: un útil recordatorio de lo que los panaderos necesitan saber sobre QUID. El profesor Angelo Bianco: sobre pan, azúcar y sudor, una oda semi-seria al ciclista hambriento. El Richemont Club Italia en Artozyma 2026: compartir, relaciones y cultura del pan más allá de las fronteras. Una entrevista con Pantaleo D’Addato, panadero de la provincia de Bari. Taiwán fue sede de la 54.ª edición del Concurso Internacional UIBC para Jóvenes Panaderos 2026. Bélgica, el precio de los cereales sube: las consecuencias para las panaderías. Del café matutino a la panadería: el desayuno se convierte en un momento de conexión. ¡Y, por supuesto, el deseo de una feliz Pascua a todos sus lectores!
EE.UU, FINALISTAS DESTACADOS DE PANADERÍA 2026 EN CHICAGO
El martes 31 de marzo, la Fundación JAMES BEARD anunció los nominados al Premio Restaurante y Chef 2026, así como los galardonados con el Premio Impacto, Trayectoria y Humanitario del Año, antes de las ceremonias de los Premios James Beard el lunes 15 de junio en el Ópera Lírica de Chicago. Establecidos en 1990, los premios James Beard se encuentran entre los honores más prestigiosos del país y reconocen a los líderes de las industrias culinaria y de medios alimentarios, como la panadería y la pastelería. Al conmemorar los 40 años de la Fundación James Beard, se recuerda lo vital que es celebrar y defender a las personas que impulsan la cultura gastronómica estadounidense. Tanto en la categoría de Panadería Sobresaliente como en la de Pastelero/Panadero Sobresaliente, se han seleccionado los nominados. Entre ellos se encuentran: Panadería excepcional, panadero de panes, pasteles o postres que demuestra una excelencia constante en comida, atmósfera, hospitalidad y operaciones, Destacado pastelero o panadero, pastelero o panadero que elabora postres, pasteles o panes. Los premios James Beard reconocen talentos y logros excepcionales en las artes culinarias, el sistema alimentario en general, así como un compromiso demostrado con la equidad, la comunidad, la sostenibilidad y una cultura donde todos puedan prosperar.
ALEMANIA, INDUSTRIA Y COMERCIO ENTRE ESPERANZA Y DESILUSIÓN
Las Asociaciones de la Industria del Comercio de alimentos sacan una conclusión mixta del trabajo gubernamental después de aproximadamente un año: se reconocen las primeras decisiones, pero muchas reformas centrales tardan en llegar. Aún quedan medidas urgentes por tomar. La Asociación Central del Comercio Panadero Alemán como tambien los representantes de la Asociación de Carniceros, Molinos y Cerveceros analizan el trabajo del Gobierno Federal hasta la fecha y formulan sus expectativas para los próximos 3 años. Además de los costes, para las empresas son cruciales conceptos claros para el futuro suministro de energía. La seguridad del suministro y la planificación son elementos clave para un negocio exitoso y sostenible. En nuestra opinión, todavía falta un concepto convincente que establezca de manera confiable caminos de desarrollo en los que las empresas puedan confiar. Hacer todo de manera diferente a la coalición del semáforo no ayuda mucho. Las empresas dependen de la agricultura para poder trabajar de forma sostenible y eficiente. Esto incluye la fertilización y la protección moderna de cultivos. Las asociaciones acogen con satisfacción el hecho de que el Ministerio de Agricultura haya decidido dar más espacio a la fertilización basada en las necesidades y acelerar la aprobación de ingredientes activos modernos, más eficientes y más respetuosos con el medio ambiente. Esperan que este proyecto también pueda implementarse en colaboración con el Ministerio Federal de Medio Ambiente. Y se sienten satisfechos con la cooperación constructiva y abierta con el Ministerio Federal de Agricultura, dondequiera que se necesite la experiencia de las empresas para responder preguntas sobre el futuro y avanzar en la evolución.
EL CONFLICTO CON IRÁN AFECTA LA CADENA DE SUMINISTROS
La amenaza de un punto clave de estrangulamiento en el transporte marítimo mundial debido al conflicto en Medio Oriente ha hecho subir los precios de la energía y el aceite de soja y tiene el potencial de afectar los movimientos de precios en otros productos básicos. Desde que comenzó el conflicto, los precios del gas en Estados Unidos han subido. Los precios del combustible pueden seguir aumentando considerando que los precios minoristas del gas tienden a ajustarse alrededor de 2½¢ por cada cambio de 1 dólar en los precios del petróleo crudo. Es posible que en las próximas semanas se desarrollen más implicaciones para los mercados de cereales y semillas oleaginosas, dijo Bill Lapp, economista jefe de Advanced Economic Solutions en Omaha, Nebraska.
Los futuros del aceite de soja subieron en los días posteriores al inicio del conflicto y se redujo el paso por el estrecho. Naturalmente, el mercado verá el mayor impacto debido a su estrecha correlación con los mercados energéticos. Las ramificaciones geopolíticas del conflicto también pueden afectar negativamente la demanda de materias primas, sumarse a las grandes existencias mundiales de soja, maíz y trigo, lo que genera presión en el mercado y erosión de precios. Es probable que el impacto sobre el trigo y el maíz se vea atenuado, y en su mayoría negativo, en comparación con el apoyo al mercado del aceite de soja considerando la fortaleza del dólar estadounidense, que subió tres de los cuatro días posteriores al inicio de la operación entre Estados Unidos e Israel, lo que hizo que las posibles compras de productos básicos estadounidenses se encarecen.