El periodico LA REPUBBLICA de Italia ha publicado una interesante nota acerca de la historia, los objetivos y las realizaciones de la Federazione Italiana Panificatori, Pasticceri e affini, como el Congreso Mundial realizado en Venecia, y mucho más, esto a dias de iniciarse una actividad tan importante como la realización de la SIGEP en Rimini, en que FIPPA tendrá conferencias de especialistas y desarollará. Vamos a la nota con el Presidente Giancarlo Ceccolini. “La Federazione Italiana Panificatori, Pasticceri e affini es la organización más representativa de la panadería en Italia, que reúne a los trabajadores de todas las provincias, independientemente de pertenecer a otras organizaciones confederales. Fundado al final de la Segunda Guerra Mundial, inicialmente se basó en Turín, luego en Milán y finalmente en Roma. Representa a los panaderos y operadores del arte blanco a nivel nacional e internacional, siendo miembro permanente de la UIBC y CEBP, de los cuales formó parte de la junta en el período de tres años 2019-2021. Su órgano oficial, L’ARTE BIANCA, informa las actualizaciones federales de actividades, regulatorios, fiscales y laborales, con atención a las repercusiones sobre las empresas e iniciativas de las organizaciones territoriales participantes.
UNA HISTORIA QUE NACE EN 1946
«La Federación, dice el Presidente GIANCARLO CECCOLINI, nació en 1946 de las cenizas de la organización anterior nacida en 1926. Nuestra misión fue y siempre sido la misma: proteger las panaderías. Desde los primeros años, y hasta 2010, hemos tenido un fuerte impacto en la legislación. Hubo varios problemas en los que tuvimos que intervenir. Las leyes que siguieron han sido múltiples y siempre hemos tenido que tratar de diálogo con las Instituciones para «corregir su disparo», cuando sea necesario «. Con una historia tan larga, la Federación se encontró teniendo que enfrentar la llegada de nuevos desafíos: «Durante unos veinte años, continúa Ceccolini, con el advenimiento del pan congelado industrial hemos sufrido una competencia injusta de los productores que han puesto el comercio de pan mezclando su origen, no siempre claro. Luchamos por tener mayor claridad: el consumidor debe estar informado sobre quién produjo pan, dónde y cómo». Gran parte de las actividades realizadas por FIPPA están dirigidas a la protección de pequeños productores que, a diferencia de las realidades más grandes, luchan por interactuar con las regulaciones, ya sean derivación europea o nacional. «Lo que se quejan los pequeños productores es el atractivo de las regulaciones burocráticas que tienen poco que ver con la producción y la seguridad misma. Llenar los desechos no es la tarea del panadero o la panadería. Este enfoque, evidentemente, impacta de manera diferente en las realidades artesanales en comparación con las empresas más estructuradas». «Afortunadamente, continúa el presidente de la Fippa, siempre hemos logrado encontrar un diálogo directo con todos los ministerios que se han sucedido mutuamente».
EN LAS CRISIS HAY ESPERANZA
Además, las recientes crisis geopolíticas que se han seguido en los últimos años han traído más dificultades: «Los aumentos que han llegado a Europa después de Covid han sido devastadores. Después de la pandemia, también llegó la guerra en Ucrania, lo que hizo que el precio del trigo aumente, lo que, junto con las grandes especulaciones internacionales afectó la energía y las materias primas, y dio a luz una imagen complicada. Solo piense que el precio del aceite de oliva casi se duplica. Cada vez es más la lucha por recargar el producto terminado, perdiendo así en rentabilidad». Según el Presidente de la FIPPA, que, según el estatuto de la Federación, una solución se encuentra en la imagen del pan como un alimento: «Estamos trabajando para que se perciba de la manera correcta, que se vuelva a desarrollar, después de años, y ha disminuido la información falsa de «El pan te hace gordo» o por la batalla contra el gluten. El primer paso fue demostrar que no es así: en la Conferencia que organizamos en octubre en Venecia, con la contribución de expertos y dietistas, demostramos que el pan juega un papel de primer grado incluso en la dieta deportiva». La situación, sin embargo, no es trágica y, mediante la admisión del propio Ceccolini, el mérito es de las nuevas palancas: «Tenemos panaderos jóvenes muy capaces y entusiastas, que no han fosilizado y gracias a la calidad de sus productos que han tallado fuera de una porción de mercado «.
PAN Y DEPORTE: UNA COMBINACIÓN PARA IR MÁS ALLÁ DE LOS MITOS FALSOS
El Congreso Mundial organizado por FIPPA en Venecia representó un éxito sin precedentes, con delegaciones de todo el mundo. Durante cuatro días, las obras destacaron las habilidades organizativas de la Federación, cuyo personal, junto con los panaderos del sur de Italia, dirigidos por Emma Prunella, impresionó a los participantes con excepcionales productos de panadería y obras artísticas en pasta de pan hechas por Vincenzo Paolillo, otorgado por el mundo, entre ellos al Presidente de UIBC Dominique Anract. El propósito de la reunión como mencionó EDVINO JERIAN, Presidente Honorario de la FIPPA y organizador del Congreso, especifica que el evento es el resultado de una necesidad diferente de la mera promoción: «Como sector no necesitamos publicidad tradicional, pero para relanzar el papel de pan fresco en el contexto del consumo diario, que durante años ha ido en disminución. Es por eso que le pedimos a la UIBC una forma de enfatizar el pan. La elección cayó en los Juegos Olímpicos: propusimos a la Organización Mundial un proyecto de tres años para acompañar el evento que habría comenzado este año con la Conferencia de Venecia e incluye un Concurso Internacional para un pan diseñado el próximo año para la dieta deportiva, y más tarde también, la creación de un suministro de bocadillos frescos para atletas». La Organización Mundial, entre cuyos miembros fundadores también está Italia, ha aceptado por unanimidad la propuesta.
EL EVENTO MUNDIAL EN VENECIA
«En octubre organizamos la Conferencia Mundial de cuatro días, durante la cual se celebraron reuniones bilaterales con las instituciones. La culminación del evento fue el último día donde la palabra pasó a los expertos». En Palazzo Ca ’Tron, el panel de la mesa redonda «PANE, SPORT AND HEALTH «profundizó el vínculo entre nutrición y el pan, con contribuciones de los profesores Avruscio, Francini y Ermolao, que subrayaron el papel preventivo del pan fresco. El Congreso también organizó la intervención del profesor. Alberto Bassi sobre el valor del pan como elemento de desarrollo territorial y marketing. En los días del Congreso, las comparaciones entre los países de Europa, Asia y las Américas se turnaban para la tendencia de sus respectivos mercados, sobre las dificultades de suministrar energía y materias primas, pero sobre todo, elemento común a todos, la dificultad para encontrar mano de obra calificada. Además, otra figura importante que surgió de las relaciones de todos los miembros de UIBC es la evaluación de cómo los cambios en los hábitos alimenticios han llevado a nuevos estilos de vida de los consumidores que prefieren alternativas de alimentos respetuosos del planeta que generan, a su vez, una disminución de frecuentes enfermedades como accidentes cerebrovascular, hipertensión, diabetes o cáncer con opciones de productos frescos y saludables, y principalmente pan, que se incluirán en la dieta. «La presencia de más de cuarenta delegaciones de todos los continentes, los comentarios de Jerian, han significado mucho para el evento, pero sobre todo para Italia. Entre la organización y la presentación de productos de excelente calidad, Italia ha logrado presentar una imagen de fabricantes de alta calidad pero no solo eso. Quizás el mensaje más importante que se ha transmitido es que el pais, en lo que respecta a las empresas que producen plantas y maquinaria para panadería y pasteles, es líder mundial, segundo mundial para las exportaciones de máquinas y que este sector es otra forma de transmitir el buen sistema de nuestro país».