El Congreso CIPAN 2026, de la Confederación Iberoamericana de la Industria del Pan, finalizó recientemente en la Ciudad de México. Se desarolló desde el 9 y hasta el 12 de abril consolidándose como un evento clave para el fortalecimiento de la panadería interamericana. El encuentro se destacó por reunir a líderes del sector, la elección de la nueva directiva y la participación de expertos internacionales para analizar el futuro de la industria y se centró en la capacitación y el intercambio de mejores prácticas. Participaron los representantes de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Guatemala, Mexico, Perú, Republica Dominicana y Uruguay y se analizó el panorama actual de la panadería y lo que significa ser uno de los motores económicos más importantes de cada nación, y además, entre los dirigentes compartir experiencias sobre cómo afrontar los desafíos económicos, políticos y sociales que impactan a nuestro sector, bajo el lema «Panaderos comprometidos con nuestra sociedad».
Este Congreso CIPAN 2026 reunió a especialistas internacionales para debatir temas estratégicos para el sector de la panificación y pastelería en las Américas, y se llevó a cabo en alianza con CANAINPPA, contando con la participación de delegaciones de los distintos países para consolidar lo que resultó un gran encuentro de la panificación interamericana. Entre los objetivos se ha buscado impulsar la modernización de los panaderos tradicionales, enfrentando los desafíos actuales de la industria con innovación y formación continua.
ACTIVIDADES ESPECIALES DEL CONGRESO
Entre los principales destaques de la programación se encuentra la conferencia del profesor Dr. Glenn Gaesser, referente mundial en salud, nutrición y ciencia de los alimentos. Se destacó que para CIPAN, es fundamental promover contenidos basados en ciencia que contribuyan a esclarecer al consumidor y apoyar a los líderes del sector. La presencia del Dr. Gaesser en el Congreso refuerzó este compromiso con la información de calidad y con el futuro de la panificación y pastelería en las Américas. Pero además se desarrollaron otras Conferencias técnicas, también visitas técnicas y culturales.
SE INAUGURÓ EL CENTRO DE CAPACITACIÓN “ANTONIO ORDOÑEZ RÍOS”
En el marco de la celebración de su 80° aniversario, la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPA) inauguró el centro de capacitación “Antonio Ordoñez Ríos”, en honor al fundador de panadería «La Espiga» y que revolucionó el modelo de las panaderías en México al introducir el autoservicio y que busca impulsar el talento de miles de panaderos que, con su esfuerzo, llevan el pan a las mesas de todo el país. Antonio Ordoñez Rios fué el fundador de CANAINPA y del Centro de Capacitación de la panadería mexicana que lleva su nombre. El Presidente de la CANAINPA, Julián Castañón Fernández destacó que el logotipo del centro de capacitación cuenta con elementos distintivos de la industria panificadora: “Tiene una concha, un bolillo, una telera un pastel, un diploma, la maquinaria representada por un engranaje, todo ello envuelto por el trigo”, explicó.
Castañón Fernández añadió que un objetivo de la CANAINPA es que se repliquen estos centros de capacitación en todas las entidades del país para que las panaderías cuenten con el personal capacitado que necesitan. Destacamos tambien que del Ex Presidente de UIBC, Antonio Arias Ordoñez es el sobrino de Antonio Ordoñez Ríos, un orgullo familiar, y como tal recibió también su homenaje.
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
En la Cena de Gala se llevó a cabo la entrega de premios al mejor panadero y pastelero del año, destacando el talento de la región, siendo un renocimiento continental que realmente transforma carreras.
El uruguayo GONZALO ARCE fue elegido MEJOR PANADERO DE LAS AMÉRICAS 2025/2026, destacándose por su talento en el Congreso CIPAN. Arce, alumno del Instituto Tecnológico del Pan (ITP) del Centro de Panaderos de Uruguay (CIPU), fue reconocido por su maestría en técnicas de panificación.
El chef pâtissier brasileño HALLYSON CEZAR fue reconocido como MEJOR CONFITERO DE LAS AMÉRICAS 2025/2026, el título más importante del sector de panificación y confitería del continente, otorgado por la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN)
Y un reconocimiento muy importante ha sido el que entregó CIPAN a ANTONIO ARIAS ORDOÑEZ, que ejerció la Presidencia de la UIBC, actualmente es Presidente Honorario de la misma, y tambien Ex Presidente de la CANAINPA, que se le otorgó “por su Destacada trayectoria profesional, su invaluable liderazgo y su permanente apoyo al fortalecimiento y desarrollo de la industria panificadora a nivel inernacional. Su compromiso ha contribuido de manera significativa a la unión de gremio y al crecimiento de nuestra actividad. Con Gratitud y reconocimiento”.
Una gran persona.
NUEVA COMISIÓN DIRECTIVA DE CIPAN,
La nueva conducción quedó conformada por:
Presidente: ALVARO PENA – CIPU
Vicepresidente I -“América del Norte”– JULIAN CASTAÑON – CANAINPA
Vicepresidente II -“América del Sur”– PAULO MENEGUELLI – ABIB-
Secretario Ejecutivo: RUI GONÇALVES – SAMPAPAO
Director Financiero: GABRIEL FERNANDEZ – APACA
Director Relaciones Internacionales: EDUARDO GIMENEZ – ASOPAN
LAS EXPOSICIONES DE LOS DELEGADOS
El tema central del congreso ha sido sin dudas la exposición de los delegados de los países participantes, en el que reflejaron las actividades que realizan.
ALVARO PENA – El Presidente Sostuvo que es una CIPAN ahora más reconocida, que hay que trabajar juntos, valorar los recursos económicos, y la valorización profesional. Mas comunicación y modernización. Comunicó la realización del nuevo sitio web y mencionó que se inicia un nuevo ciclo, con el compromiso de promover la integración y el fortalecimiento del sector de la panificación y confitería en las Américas, representando y fortaleciendo la panificación interamericana.
URUGUAY – JORGE FERNÁNDEZ y VICTORIA FACAL de CIPU. Se realizan ventas por redes sociales, las tendencias son: un consumidor más informado, crecimiento de congelados, vigencia de lo artesanal, más competencia por precio y posicionamiento. Se realizan Campañas cada año por panes y galletas y productos nostálgicos. Pan dulce de Esperanza, concursos de Roscas de Pascuas, Marselles, Pan Uruguay. Hay falta de mano de. Proyectos sectoriales relevantes CIPU: charlas de normativas laborales, jornadas de trabajo con proveedores del sector. Cursos. Acciones con el gobierno, talleres, cocina comunitaria.
CHILE – INDUPAN – Se trabaja impulsando el consumo que es de 86 kg pan /habitantes – 60% marraqueta. Aplicación de la APP de panaderías. Existe casi una panadería en cada esquina. Se logran soluciones más rápidas con tecnología. Modelos de panaderías ofrecen pan, café, pizzas, delivery + self service. Comunicación con la prensa de los intereses del gremio y difusión de las actividades.
BRASIL – PAULO MENEGUELLI – ABIP – las panaderías tienen presencia en la vida diaria de los 26 estados y el Distrito Federal con 5.508 panaderías en municipios brasileños. Solo 62 ciudades del país no cuentan con panaderías. 47,5 millones de personas visitan panaderías diariamente, lo que representa el 22% de la población. Es gran generador de trabajo con 2,76 millones de empleos (directos e indirectos). Tiene una base productiva sólida con predominio de micro y pequeñas empresas familiares. La producción propia representa el 68,12% de la facturación. Hay un consumidor más exigente. Una mayor valorización de la conveniencia y la experiencia. falta de mano de obra calificada y una reducción del empleo: -8,52%. Déficit de profesionales. Hay necesidad de inversión en tecnología. La panadería dejó de ser solo un punto de compra y pasó a ser un espacio de consumo. Estimo que lo que nos une es el aumentar el consumo de pan en el mundo y hay que brindar consejos técnicos pensando en el futuro. Estar actualizados y utilizar campañas en favor del pan. Tener en nuestras Instituciones una tarea participando más con la política.
RUI GONÇALVES –SAMPAPAO – Mercado laboral: Fuerte generación de empleo y oportunidades Puerta de entrada a nuevos profesionales en el mercado con 55 mil vacantes abiertas en el sector en el estado de Sao Paulo. El pan francés es el protagonista con aproximadamente 10 a 12 millones de unidades/día. La panadería de São Paulo evolucionó hasta convertirse en una modelo multifuncional. El modelo de negocio de la Panadería es cafetería + restaurante + pizzería y Autoservicio Servicio durante todo el día. El Delivery como canal complementario
SIPAN/AIPAN -Consumo per cápita de pan en Brasil: alrededor de 33,5 kg por habitante/año. Participación en la economía nacional: alrededor del 2% del PIB brasileño. Perfil de los Emprendedores del Secto: •Predominio de empresas independientes y familiares, de base local y fuertes. vínculo comunitario. •Importante presencia de micro y pequeñas empresas en el ecosistema de panadería. Los empresarios tienen generalmente las siguientes funciones: gestión, operaciones, compras, equipo y relación con el cliente.
El sector es una puerta de entrada al mercado de trabajo y formación de oficina. La cadena reúne funciones como panadero, pastelero, merendero, asistente, peluquero y operadores apoyo. La actividad sigue siendo muy artesanal, lo que aumenta la dependencia de las cualificaciones prácticas. Los cursos ofrecidos por el SIPAN/AIPAN ABC con el apoyo de El SENAI muestra exactamente dónde está en demanda: panadero, pastelero, vendedor de snacks, chocolatero, pizzero, servicio, liderazgo y escaparate.
MEXICO – CANAINPPA – Julián Castañón – Se participo activamente con autoridades y medios de comunicación para la promoción de la Feria UNIPANIA de Aguascalientes. Se retomó las relaciones, con nuestros socios de la Panadería Industrializada. Participamos con la Alcaldía Venustiano Carranza como se viene realizando desde hace 20 años en la Feria de la Torta. Reafirmamos nuestras relaciones con nuestras autoridades. Apoyamos a la Alcaldía de Tlalpan con la Primera Feria del Pan. Se estrecharon lapsos con nuestros Proveedores. Se acondiciono el Centro de capacitación “Antonio Ordoñez Ríos”.
Se hizo la selección de los panaderos para la participación de Eventos Internacionales para, Alemania, Brasil y China. Retomamos relación con organismos internacionales como CIPAN; Confederación Interamericana de la Industria del Pan y UIBC; Unión Internacional de Panadería y Confitería. Con el Consejo de la Comunicación hemos realizado eventos publicitarios a favor de la cultura y consumo del pan. Se retoma con gran fuerza los Programas de Capacitación vinculados con la Secretaria de Educación Publica y con instructores de prestigio mundial. Se designó un Comité Integrado por Especialistas, Nutriólogos , Historiadores, Panaderos, para el trabajo de investigación que nos permitirá llevar ante el Congreso de la Ciudad de México la Declaratoria de Pan Dulce Mexicano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
ARGENTINA – GABRIEL FERNÁNDEZ de APACA- Buenos Aires. Gran parte del motor de la economía local se conforma por pequeñas y medianas empresas. La panadería posee entre 8 y 12 empleados por empresa. Objetivo Desafío de acercar a los jóvenes a trabajar en la panadería, renaciendo la panadería artesanal, oportunidades de crecimiento, reconocimiento de la panadería artesanal.
JEREMIAS DIAB de AIPAR, Rosario – Nos presentamos en feria de alimentos con presentaciones, charlas con nutricionistas, capacitación a jóvenes. Tienen una escuela para capacitar nuevos panaderos de entre 18 y 60 años. En diciembre finalizó la segunda capacitación con la formación de 50 nuevos panaderos. Hay un reposicionamiento del sector con nuevos momentos de consumo.
COLOMBIA – Marcela Morales de ADEPAN – Alrededor de 25.000 panaderías transforman el pan y amasijos en Colombia, desde las tradicionales panaderías de barrio, hasta las medianas y grandes industrias. El sector panificador registra ventas por más de cinco billones de pesos y genera más de 400 mil empleos directos. Colombia es el quinto país en la región en consumo per cápita de pan con 22 kilos por persona año. Más del 90% de las familias colombianas consumen pan, y es una de las compras más recurrentes del mercado.
ECUADOR – ASOPAN – EDUARDO JIMÉNEZ y ELISABETH – Se consume principalmente en el desayuno y la merienda, Es uno de los alimentos más accesibles. Las familias destinan gran parte de su ingreso a alimentos. El pan es uno de los productos más consumidos, y en hogares con menos ingresos, su importancia es aún mayor. La mayoría son panaderías familiares, generan empleo local. Ecuador no produce suficiente trigo y el precio del pan depende del mercado internacional. Lo que pasa en el mundo… afecta el pan diario en Ecuador. Se ha logrado que Panaderos con 7 años obtengan título de profesional, y está regulado por el gobierno. El objetivo nuestro es cuidar la calidad del pan.
ESPAÑA – JOSÉ MA. FERNÁNDEZ DEL VALLADO – CEOPPAN es la representación de los intereses de las empresas españolas de Panadería y Pastelería tradicional y artesana frente a las Administraciones Públicas y la UE. Promoción del consumo de productos de panadería, bollería y pastelería de calidad y de la imagen del oficio de panadero/pastelero. Formación / Innovación de los empresarios y trabajadores de Panadería y Pastelería tradicional y artesana. Prestación de servicios a los asociados. Principales problemas del sector artesano: la falta de sucesión familiar, las dificultades para encontrar trabajadores cualificados, la publicidad engañosa que dificulta la diferenciación, y el tema que las leyes están hechas para las grandes empresas. La promoción de Panadero y Pastelero del Año, Proyecto ESPIGAS, normas de calidad, el buen pan hay que pagarlo.
PERU – ASPAN – Rosalbina – Expuso que el principal problema es la informalidad, no hay buena calidad del pan en general.
EEUU. TEXAS, San Antonio – Alexia Nadler – En Estados Unidos se valora mucho el pan. Falta de mano de obra. Altos costos del empaque. No hay problemas con Gluten ni con diabetes.