Publicamos aquí una síntesis de breves noticias de la panadería y pastelería de distintos países:
FRANCIA, FESTIVAL DEL PAN
La edición 29º del FÊTE DU PAIN el evento emblemático en torno al pan y la artesanía de panadería, se celebrará del 8 al 17 de mayo en la plaza frente a la catedral de Notre-Dame en París. En el corazón de Paris, panaderos de toda Francia exhibiran su maestría artesanal mediante demostraciones y degustaciones. El evento también celebra la gastronomía francesa con la entrega del premio a la mejor baguette de París 2026. Este tema nacional tiene como objetivo rendir homenaje a los oficios de artesanía Boulanger, pero también de despertar vocaciones entre los jóvenes y los no tan jóvenes. Como cada año, el Festival del Pan contará con actividades tanto en panaderías como al aire libre: talleres de elaboración de pan, visitas guiadas a panaderías, talleres educativos, iniciativas benéficas y culturales, y degustaciones de productos. El tema central del festival de este año será el compartir, a través de la transmisión del conocimiento, un concepto fundamental del Festival del Pan de 2025.
Este año, la FÊTE DU PAIN (Festival del Pan) destacará el tema «Panadería: Profesiones del Futuro», con el objetivo de promover las diversas profesiones dentro de la industria panadera. Se representarán cuatro roles clave: panadero, pastelero, panadero y vendedor, con especial atención a los productos de panadería y pastelería. Y los días 12, 13 y 14 de mayo, uno de los eventos más importantes de la panadería artesanal francesa, el XII Concurso Nacional de la Mejor Baguette Tradicional Francesa. Coincidiendo con la Fiesta del Pan, tendrá lugar en la misma plaza de Notre Dame.
CHRISTOPHER KRUSE, NUEVO SECRETARIO GENERAL DE CEBP
El 5 de mayo, Día del Pan Alemán, en Berlín se realizará la Asamblea General de la CEBP – Asociación Europea de Panaderos y Pasteleros- y asumirá Christopher Kruse como nuevo Secretario General. Christopher Kruse es director general de la Asociación Central del Sector Panadero Alemán y también es Subdirector Gerente de la Asociación Central. La decisión se tomó durante la reunión de la junta directiva de la Asociación Europea del sector, celebrada en Salónica. Christopher Kruse sucederá a José María Fernández del Vallado, quien ha ejercido como Secretario General durante muchos años y dejará sus cargos en el CEBP y la UIBC.
El nuevo Secretario General, Christopher Kruse, quien también es Subdirector Gerente de la Asociación Central, considera que su principal tarea es consolidar y representar aún más los intereses de la industria europea de panadería y confitería a nivel de la UE: «Gran parte de la legislación se crea actualmente a nivel europeo en Bruselas. Por lo tanto, es aún más importante que la industria de panadería y confitería se exprese allí con una voz fuerte y unificada. Espero trabajar con nuestras asociaciones miembro para fortalecer aún más la cooperación en Europa y representar eficazmente los intereses de nuestro sector».
ALEMANIA, RECLUSOS DEL JVA DRESDEN TRABAJAN EN PANADERIA
Cómo los presos en la prision JVA Dresden vienen a la calificación profesional. Desde la panadería hasta el taller de automoción: en la prision JVA Dresden los reclusos pueden trabajar voluntariamente bajo la dirección de maestros experimentados y en parte adquirir un título. Una y otra vez, los aprendices de la JVA se encuentran entre los mejores del año. Perspectivas sobre el mundo oculto tras las rejas. A través de pasillos altos sin luz natural, un cronista va a la panadería en la prisión de Dresde, donde el cambio se acerca a su final alrededor de las 9 a.m. La mayoría de los aproximadamente 1.500 rollos y 660 panes ya están en camino a Bautzen, Görlitz, Torgau, Waldheim o Zeithain. «Horneamos casi exclusivamente para nuestro propio negocio y proporcionamos a otras prisiones sajonas nuestros productos horneados», explica el maestro panadero Daniel Gerlach, mientras que los prisioneros limpian y limpian. Las conversaciones con ellos están prohibidas al reportero para proteger a los reclusos y sus familias fuera.
En la JVA Dresden, los hombres pueden luchar por trabajos en siete empresas artesanales. Además de la panadería, hay una carnicería, una carnicería, y otras expecialidades. Algunos entrenan, particularmente con éxito, en la panadería, es en la que más aprendices aprendieron la profesión de panadería en 2022 que en toda la ciudad de Dresde, informa que Daniel Gerlach con orgullo. Sus protegidos se encuentran regularmente entre los mejores del año, incluso han ganado en la competencia de rendimiento práctico. Gerlach ve las razones del buen equilibrio de entrenamiento en el apoyo personal uno a uno de los aprendices, que es difícil de soportar en una panadería en libre competencia. «Además, nuestros aprendices generalmente ya son un poco mayores, tienen más experiencia de vida que los que abandonan la escuela afuera», explica Gerlach. Y Anja Rücker añade: «Los presos conocen el fracaso, conocen los problemas de una vida sin una cualificación profesional. El entrenamiento de la panadería en la JVA Dresde dura dos años, ya que es un reentrenamiento.El otoño pasado, la panadería también había alcanzado su límite de capacidad. Porque la pastelería de Navidad de la prisión se fue en la tienda de la red como rollos calientes. El JVA Dresden es una prisión de máxima seguridad ubicada en Dresde, Sajonia, Alemania. Es el centro penitenciario más grande del estado, con más de 800 plazas. Alberga a reclusos que cumplen diversas condenas, ofrece formación profesional interna y cuenta con numerosos talleres para facilitar la rehabilitación de los internos.