Publicamos aquí una síntesis de breves noticias de la panadería y pastelería de distintos países:
ALEMANIA, REUNION ANUAL DE LA ASOCIACION
La Asociación Central de Panaderos -Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks- realizó la reunión anual de directivos de las asociaciones de las panaderías. La agenda incluía temas importantes de la promoción como la modernización urgente de la ley del horario laboral, el Bürokratieabbau, el suministro de energía seguro y asequible, el Impuesto municipal de embalaje, la Capacitación y la falta de trabajadores calificados como también temas de Resiliencia. Las asociaciones del comercio de panadería podrían lograr importantes éxitos juntos en 2025, lo que aliviará inmediatamente a las empresas de la industria. También en 2026, el objetivo común de la Asociación es mejorar aún más las condiciones marco de las empresas y desmantelar la burocracia paralizante y que encarece. Estando juntos se espera lograr mucho para la artesanía de panadería el próximo año.
BELGICA, IMPORTANTE PARA INCORPORAR PERSONAL A LAS PANADERIAS
Buenas noticias para quienes buscan refuerzos en la panadería: el período de prueba hace su regreso. El gobierno federal ha decidido que (quizás) a partir de la primavera de 2026, los empleadores y empleados serán reintegrados con un nuevo contrato durante los primeros seis meses de un nuevo contrato aviso de una semana puede parar. Bakkers Vlaanderen responde positivamente porque, en su opinión, este ajuste elimina una barrera importante para las PYME y genera más seguridad para los panaderos que quieran contratar pues significa menos riesgo para las pequeñas empresas. Encontrar y conservar personal ya es un desafío para muchos panaderos artesanales. El mal reclutamiento puede pesar mucho: salario, tiempo de capacitación, programación que se confunde…
Las grandes empresas suelen tener herramientas de selección o amplios departamentos de recursos humanos. No la panadería de la esquina. Este período de prueba 2.0 traerá otro etapa de entrada realista. Durante seis meses, ambas partes pueden comprobar más fácilmente si existe una coincidencia real. Si las cosas salen diferente de lo esperado, será mucho menos difícil desde el punto de vista financiero detener la colaboración. El nuevo reglamento sólo se aplica a los contratos de trabajo que se celebren después de que la ley entre oficialmente en vigor.
EEUU – RBA COLABORA EN LA EDUCACION SOBRE PASTELERIA
Retail Bakers of America (RBA) ha anunciado el reciente lanzamiento de una nueva Mesa Redonda Nacional de Educadores, que reúne a instructores de repostería y pastelería de todo Estados Unidos para colaborar, compartir recursos y brindar apoyo profesional. El grupo, que representa a más de 25 escuelas en programas secundarios y postsecundarios, se reúne mensualmente para abordar las necesidades emergentes en la educación culinaria y panadera. El lanzamiento de la Mesa Redonda de Educadores refleja un crecimiento importante en el compromiso del RBA con las instituciones académicas. En los últimos cinco años, la membresía escolar en RBA ha aumentado en más del 50 por ciento. Programas como BakeryX, que brinda a los estudiantes la oportunidad de obtener credenciales reconocidas por la industria, como Certified Journey Baker y Certified Journey Decorator, han desempeñado un papel clave al conectar a educadores y estudiantes con vías de certificación accesibles y preparación para el mundo real.
FRANCIA, EL CALENDARIO DE CONCURSOS Y COMPETENCIAS 2026
La CNBPF -Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française- anunció los eventos destacados para el año 2026:
– Del 9 al 13 de septiembre: 47ª edición del EuroSkills Skills Competition en Dinamarca. El competidor francés de la profesión de panadero artesanal, Loris Libaud, ocupó el segundo lugar del podio.
– Del 15 al 18 de septiembre: 40.ª edición del concurso de Panadería “Uno de los mejores aprendices de Francia”, en el C.I.F.A de l’Yonne en Auxerre (89). 25 jóvenes panaderos se reunieron en torno al tema “Monumentos”.
– Del 19 al 21 de septiembre: en el Pabellón de Francia de la Exposición Universal de Osaka, tuvo lugar en el Pabellón de Francia de la Exposición Universal de Osaka, con el apoyo de Intercéales, la Taste France Expo, un viaje artístico y educativo para descubrir los sectores franceses de la carne de vacuno y del pan de harina de trigo. La CNBPF recibió a una delegación japonesa que presentó el saber hacer francés en repostería artesanal.
– 24 de septiembre: 13ª edición del Rabelais des Jeunes Talents de la Gastronomie en el Cirque d’Hiver, en París. En el sector de la panadería, tres jóvenes recibieron una distinción: Sacha Sully (MJB), Benoit Brouard (MJB) y Emilie Dugourd (Trofeo de consultoría y ventas en panadería-pastelería).
– 7 y 8 de octubre: Concurso Nacional al Mejor Croissant de Mantequilla 2025 en Livron-sur-Drôme. Diecinueve candidatos competían por presentar su mejor versión de este icónico pastel francés.
POSTRE DE SUECIA EN EL BANQUETE DEL PREMIO NOBEL
La primera ceremonia de entrega del Premio Nobel se celebró el 10 de diciembre de 1901, con un banquete en el Grand Hôtel de Estocolmo como colofón. Con el paso de los años, el Banquete Nobel se ha convertido en un evento seguido con gran interés. El menú del banquete del Premio Nobel de este año ha combinado la tradición con audaces sabores nórdicos, elaborados por los chefs Tommy Myllymäki, Pi Le y la pastelera FRIDA BÄCKE para dar forma al banquete de 2025. La pastelera Frida Bäcke, de Socker Sucker, quien regresa por segundo año, se encargó del postre. Para el postre del banquete del Premio Nobel de este año, la chef pastelera Frida Bäcke se inspiró en los recuerdos de la infancia cuando recogía frambuesas con sus abuelos y es un homenaje a la frambuesa silvestre sueca. Frida los ha combinado con endrinas para lograr una experiencia culinaria verdaderamente memorable.
Frida Bäcke es una de las pasteleras más destacadas de Suecia, una maestra de su oficio, sencilla y siempre generosa con sus conocimientos. Frida Bäcke creció en Västerby, a las afueras de Hedemora. Ha sido jefa de repostería en restaurantes como Franzén y AIRA. Durante cinco años formó parte del Equipo Culinario Nacional Sueco y ha competido tanto en el Campeonato Mundial como en las Olimpiadas Culinarias. Durante tres años consecutivos, Frida ha sido nombrada Pastelera de los Pasteleros de Suecia.
ALEMANIA, EUROSKILLS PONE ENFASIS EN EL DESARROLLO TÉCNICO
El «Grupo de Trabajo Técnico» se reunió con representantes de las 34 naciones miembros de EUROSKILLs para la reunión anual en la Casa de la Artesanía Alemana formando un panel que une los intereses de todas las naciones miembros y desarrolla la base sobre la que las competiciones europeas de competencias se celebran en artesanía. Las consultas de dos días en Berlín sirvieron para seguir desarrollando la cartera de competencias, prepararse para los futuros países anfitriones y garantizar estándares de calidad para las tareas y la evaluación. Esta junta es de especial importancia para el comercio, ya que el equipo nacional de EuroSkills está acompañado conjuntamente por Zentralverband des Deutschen Handwerks y WorldSkills Germany. Con vistas a la #EuroSkills2027 en Düsseldorf, la reunión dio un claro impulso, que el secretario general de ZDH, Holger Schwannecke.
Así es como Alemania podría usar su papel anfitrión para demostrar aún más la percepción pública de la excelencia profesional. En la despedida de la junta, también se destacó la importancia de las estructuras fiables y la responsabilidad conjunta: «EuroSkills vive en el hecho de que podemos confiar unos en otros. Reglas claras, estándares comunes y una fuerte asociación son la base para que los jóvenes profesionales muestren su mejor rendimiento”. De este modo, se fortalece el desarrollo técnico y organizativo de las competiciones para ponerse en primer plano. Es un requisito previo central para hacer visible el mejor rendimiento profesional y para fortalecer aún más las competiciones en Düsseldorf.