En Alemania el stollen está recibiendo mucha atención actualmente. Medios de comunicación, asociaciones y políticos lo están debatiendo. Se aplicará un nuevo impuesto al stollen envasado en papel de aluminio o en bolsas de plástico. Los panaderos deben pagarlo. El embalaje del stollen se clasifica de la misma manera que la comida para llevar y como los panaderos lo presentan envuelto en papel de aluminio: los panaderos exigen una exención de impuestos. El plástico de un solo uso contamina el medio ambiente. Según la Agencia Alemana de Medio Ambiente ( UBA ), son sobre todo las bolsas y los envases de film los que se desechan descuidadamente y los que más contribuyen a la basura ambiental. En los últimos años, las autoridades de la UE se han centrado en prohibir los envases de un solo uso o, al menos, gravarlos con impuestos para reducir su uso. Sin embargo, esto ahora también afecta a productos cuyos envases, al principio, casi nadie imagina que acabarán en la cuneta de la carretera o entre los arbustos porque ya se han comido todo en el camino: el STOLLEN.
La mayoría de las panaderías ya están empezando a preparar el tradicional pastel navideño. Como era de esperar, ha surgido un debate sobre la decisión de la UBA de imponer una tasa de envasado al clásico Stollen de 750 g si se envuelve en film plástico. Esta tasa se aplica generalmente a alimentos destinados al consumo en marcha, es decir, a los que se venden «para llevar». Sin embargo, se supone que el Stollen está sujeto a una normativa que lo convierte, por así decirlo, en una excepción. Muchas panaderías están protestando en redes sociales. La Asociación Central del Comercio Alemán de Panadería exige la abolición de la tasa de envasado.
NUEVAS OBLIGACIONES Y COSTOS BUROCRÁTICOS
«Entendemos las preocupaciones del sector de la panadería», declaró la UBA -Agencia Federal de Medio Ambiente. Sin embargo, las panaderías que también comercializan productos horneados más pequeños, como panecillos o porciones de pastel en bolsas y envases de aluminio, están sujetas a pagar un impuesto por estos envases. Lo mismo aplica a las tazas de café. Por lo tanto, muchas panaderías tendrían que registrarse ante la UBA no solo para la venta de stollen envuelto en aluminio, sino también para otros envases, y esto ya no es un requisito exclusivo. Además de un registro único en el portal DIVID, el trámite asociado con el impuesto sobre envases incluye la declaración anual de las cantidades de envases comercializados. Según la UBA, el registro toma un máximo de unos 30 minutos, y el informe anual, un máximo de una hora de media. «Las cantidades declarables también se deducen del sistema contable y no es necesario mantenerlas por separado», afirma la agencia.
QUE IMPUESTO SE COBRA ACTUALMENTE POR UN STOLLEN?
La UBA calcula: «El embalaje de film de un Stollen de 750 g, con las dimensiones especificadas en el decreto general, pesa aproximadamente 4,4 gramos. En este caso, el fabricante debe pagar un impuesto de 0,876 € por kilogramo de embalaje de film producido o utilizado. Esto resulta en un impuesto de aproximadamente 0,39 € por Stollen». Al mismo tiempo, la agencia señala que el impuesto es importante para tener en cuenta los costes ambientales derivados de los envases de plástico y crear incentivos para alternativas más sostenibles.
LA REACCION DEL SECTOR DE LA PANADERÍA
La Asociación Central de Panaderos Alemanes también está indignada por el impuesto al embalaje, al igual que Jörg Dittrich, Presidente de la Asociación Central de Artesanos Alemanes. En una publicación en redes sociales, Dittrich declaró que considera esto principalmente como un aumento de costos y trámites para las panaderías. Otros tipos de embalajes son más propensos a representar una amenaza para el medio ambiente, pero no para los productos de las panaderías. «Si un Stollen navideño se considera un producto para llevar, no se puede descartar que pronto se considere lo mismo para las barras de pan enteras», declaró. En consecuencia, la Asociación de Panaderos afirma que la decisión de la Agencia Federal de Medio Ambiente de clasificar el embalaje de film de un Stollen disponible comercialmente como sujeto a un impuesto ha suscitado importantes cuestionamientos en el sector. La Asociación señala que, en 2024, la Comisión de Plásticos de un Solo Uso desaconsejó claramente la inclusión del clásico Stollen en la Ley del Fondo para Plásticos de un Solo Uso. «Un Stollen de 750 g no es, en absoluto, un refrigerio para llevar clásico ; hasta la fecha, no tenemos conocimiento de casos absurdos comparables», explica la Asociación Central, que afirma estar debatiendo el asunto con otras asociaciones y también manteniendo conversaciones con el Ministro Federal de Agricultura y Alimentación. Este último se ha comprometido a contactar con el Ministro Federal de Medio Ambiente responsable. «La Asociación Central no cejará en este asunto», anuncia la asociación.
Por Jana Tashina Wörrle – Publicado por DHZ