Un panadero aleman, Mario Treibmann, de Country Bakery demuestra que las cosas se pueden hacer de otra manera. Allí, el ritmo de trabajo se ha replanteado, con beneficios que van más allá del simple descanso de los empleados. La propuesta es reducir los turnos nocturnos, y nos muestra cómo se hace. Levantarse temprano por la mañana, volver al horno en plena noche: así es como muchos imaginan la vida cotidiana en el sector de la panadería. El gerente junior Paul Treibmann explica «Hemos trasladado gran parte de nuestra producción al horario diurno. Antes, el 40 % de la producción se realizaba durante el turno diurno en lugar del nocturno; ahora ronda el 70 %. Los aspectos económicos fueron lo más importante para nosotros». El departamento de confitería se está beneficiando especialmente de esto.
SÓLO 5 EN LUGAR DE 6 DÍAS
En lugar de turnos nocturnos en una semana de seis días, los empleados ahora trabajan en turnos diurnos en una semana de cinco días. «Esto se traduce en una eficiencia significativamente mayor en nuestros flujos de trabajo. Los empleados también se benefician de procesos más estructurados y del aprovechamiento de sinergias». Una de ellas es la pastelera Maria Kühn. «Antes siempre empezaba a trabajar a las 3 o 5 de la mañana, ahora empiezo a las 7. Es una mejora significativa , también para mi ritmo circadiano. Todo es mucho más relajado», dice con alegría. Además, el traslado de la producción a un horario más reducido también optimiza el proceso de pedidos en las tiendas especializadas, de las que los Treibmann operan 15 en toda la región.
MAYOR TIEMPO DE MADURACIÓN PARA UN MEJOR SABOR.
El cambio en los tiempos de producción también ofrece otra gran ventaja para los clientes. «El pan y los panecillos ahora se preparan durante el día y tienen un periodo de fermentación significativamente más largo, de 16 a 24 horas, en nuestras modernas cámaras de refrigeración y saborización», explica Paul Treibmann. «Este proceso de fermentación prolongado hace que el pan y los panecillos sean mucho más aromáticos y digeribles. Como panaderos artesanales, esto nos da una clara ventaja sobre la producción industrial, que se realiza mediante un proceso acelerado». Una calidad que los clientes realmente aprecian.
EL ATRACTIVO COMO EMPLEADOR AUMENTA
Por último, pero no menos importante, el cambio de horario laboral también tiene un efecto secundario positivo: hace que la profesión sea más atractiva. Como se mencionó al principio, el cambio de horario a horario diurno también puede garantizar que más jóvenes aprecien el atractivo de los oficios de panadería y pastelería y opten por formarse en una de estas profesiones. Los Treibmann han sido pioneros en la región durante varios años en cuanto a nuevos enfoques . Han desarrollado su propia aplicación, que permite a los clientes realizar pedidos, beneficiarse de descuentos y estar siempre al tanto de las últimas novedades sobre pan, panecillos, pasteles y tartas. Las cajas Stollen y las cajas de regalo premium también han sido un éxito entre los clientes desde hace tiempo. Especialmente en vísperas de Navidad, las empresas, por ejemplo, las utilizan para agradecer a sus empleados, todo ello de forma neutra desde el punto de vista fiscal.
Paul Treibmann aún tiene muchas ideas para seguir impulsando el negocio familiar, por lo que los clientes pueden esperar con ilusión lo que está por venir en los próximos meses.
Por ANDRÉ KÜHNE – DHZ