La SBC Schweizer Bäcker-Confiseure -Asociación Suiza de Maestros Panaderos y Pasteleros- publica en “Panissimo” una nota de FRANZISCA ELLENBERGER referida a la utilización de IA en la industria. “La inteligencia artificial (IA) se está abriendo camino en panaderías y pastelerías, especialmente en la administración, la planificación y la comunicación. La experiencia del sector revela oportunidades, pero también limitaciones claras: los datos estructurados, la revisión crítica y la experiencia humana siguen siendo fundamentales. La inteligencia artificial (IA) ha llegado al sector de la panadería y la confitería en diversas formas. Sin embargo, la encuesta realizada a los miembros de la SBC, que no es representativa, no revela su prevalencia general. En cambio, las opiniones de 39 empresas muestran dónde y cómo se está utilizando la IA en las operaciones diarias.
AHORRA TIEMPO, PLANIFICA MEJOR.
La IA se utiliza con mayor frecuencia en la administración: para textos, reglamentos, protocolos y documentos de personal, así como en contabilidad, marketing o comunicación con el cliente. Algunas empresas automatizan los procesos de cuentas por pagar, analizan los comprobantes de devolución o elaboran indicadores clave de rendimiento. Otras utilizan pronósticos para pedidos de sucursales, solicitudes de catering o las necesidades de los distintos departamentos. El objetivo suele ser reducir las tareas rutinarias, mejorar la toma de decisiones y minimizar la falta de existencias y el desperdicio de alimentos.
La IA también se utiliza en campos técnicos. Una empresa usa una aplicación de la ETH Zúrich para resolver dudas sobre la gestión de la masa madre. Otras crean fichas técnicas o prueban métodos para la gestión de inventarios y la optimización de márgenes. Los sistemas inteligentes no reemplazan la artesanía tradicional, sino que la complementan cuando se requieren datos, estructura y rapidez.
COMIENZA POCO A POCO, MANTÉN UNA ACTITUD CRÍTICA.
Los mayores obstáculos para las empresas encuestadas no residen tanto en la tecnología en sí como en su aplicación. Para obtener buenos resultados se requieren preguntas precisas, datos fiables y una supervisión cuidadosa. A esto se suman la protección de datos, los derechos de autor, la aceptación del equipo y el riesgo de aplicar la IA a procesos inadecuados. La experiencia y el sentido común siguen siendo indispensables.
La encuesta concluyó que, para las panaderías y pastelerías, el potencial de la IA reside principalmente en aplicaciones claramente definidas. Si se utiliza correctamente, ofrece mayor libertad en la elaboración, la gestión y la interacción personal”.
By FRANZISCA ELLENBERGER – SCHWEIZER BÄCKER-CONFISEURE