En su reciente editorial, el Presidente de la la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, a la vez Presidente de UIBC, DOMINIQUE ANRACT, habla de los valores de la panadería artesanal francesa y que ubica muy en lo alto la marca “BOULANGER DE FRANCE”. Dice el Presidente “El 82 % de los franceses confían en los artesanos, que según últimas encuestas conserva su lugar en la parte superior del ranking. Las artesanías prueban una vez más que incorpora valores de calidad y el saber cómo básico. Si bien se ha depositado un proyecto de ley para establecer la transparencia en la fabricación de los platos servidos en la restauración, parece relevante tratar de desafiar lo que esta denominación «producto casero» está cubierta en una panadería.
. ¿Deberíamos legislar? ¿Consideramos que un panadero que no hace sus pasteles, su compota de manzana, su praline no está asociado con lo casero? Esto cuestiona el concepto de elegibilidad, la brutalidad de una ley, los conceptos de combustible. El ADN de un artesano de panadería es elaborar sus productos y no abrir cajas; su conocimiento está disponible por la diversidad de sus creaciones; ¡Cada producto es la firma del panadero! ¡Esta es esta variedad que atrae al consumidor!
Ser un panadero de Francia significa respetar una serie de compromisos enumerados en la carta de calidad y controlado por una organización de certificación, Bureau Veritas. La fabricación artesanal de los panes, los principales productos de pasteles, pasteles y catering de panaderos es el principio fundador. El trabajo artesanal también crea empleo, reconocimiento; Esta experiencia en materias primas, este dominio de los gestos técnicos es la esencia del conocimiento. Distinguir la fabricación artesanal es considerado como un sistema de información al consumidor, el «producto casero» no constituye que las panaderías que quieran ponerlo en su lugar para obtener una certificación o etiquetado, a través de procedimientos específicos. Sin embargo, el Ministerio de la Economía ofrece un desafío: “La mención casera debe señalar los platos cocinados o transformados en el sitio a partir de productos frescos o crudos o productos de cocina tradicionales (aceite, mantequilla, pan …). «Por lo tanto, puede aplicarse a las empresas y puntos de venta que ofrecen, además de los productos clásicos de panadería (pasteles de pan, rayos de chocolate, etc.), comida rápida y platos preparados de manera artesanal.
Sin embargo, el desafío de un plato «casero» es el nombre de «casa de origen» para los panaderos que han extendido su gama al ofrecer una oferta de refrigerios a sus clientes. Para ser considerado «casero», un plato de catering o bocadillo de una panadería tendrá que cumplir con ciertos criterios:
– ELABORARSE EN EL SITIO (cocinado o transformado en el sitio);
– ELABORADO CON PRODUCTOS EN BRUTO, según lo desafiado por el artículo D. 122-1 del código de consumo.
Tenga en cuenta que los productos crudos se consideran productos alimenticios crudos que no contienen ensamblaje con otros productos alimenticios, excepto la sal.
La información dada al consumidor es en esto que el concepto de «producto casero» en una panadería es un activo para el profesional. De hecho, hace posible resaltar el hecho de que él mismo hizo sus productos.
Esta es una garantía de calidad.
Muy confraternamente,
Dominique Anract
President CNBPF