Del 8 al 10 de marzo, la Copa del Mundo de Chocolate y Pain au Chocolat regresó a Toulouse, después de una primera edición en 2019,como una manera de honrar la profesión del tourier… y de relanzar el debate sobre el nombre de los famosos. La competición que se celebró en Toulouse no logró seguramente que todos se pongan de acuerdo. Sin embargo, esta segunda edición de la «Copa del Mundo del Chocolate y del Pan de Chocolate» debió permitir decidir entre los mejores, una profesión poco conocida que designa a los especialistas en hojaldre. Organizado en el Centro de Exposiciones MEETT, junto con el salón Vins et Terroirs, incluyó tres momentos destacados. El Trofeo de Campeones, el viernes, compitieron candidatos de centros de formación de aprendices (CFA) y escuelas secundarias profesionales. El sábado siguió el Mundial de la categoría “junior” (menores de 25 años), que a su vez dió paso el domingo a la categoría “profesional”.
En esta 2ª edición de el Mundial de Chocolate y Pain au Chocolat fué Dimitri Bordon, oriundo de GERS, un departamento de la región de Occitania, cercano a Toulousse, panadero francés quien ganó la COPA DEL MUNDO DE CHOCOLATE Y PAIN AU CHOCOLAT, organizada con una veintena de competidores de doce países diferentes. Tom Jean, otro panadero francés, quedó en segundo lugar, ofreciendo como pastelería revisitada, una de las dos pruebas del concurso y el italiano Mirko Zenatti completó el podio y ganando el premio especial de un segundo jurado, esta vez compuesto por individuos. Fueron veinte candidatos de doce países diferentes, entre ellos Arabia Saudita, Camerún, Canadá, Costa de Marfil, Egipto, Kuwait, Líbano, Marruecos, Túnez y Vietnam, que compitieron en esta segunda edición de la competencia. Los participantes que dieron lo mejor de sí mismos sublimando hermosas reposterías y devolviendo la nobleza al oficio del turismo, Los 18 profesionales de la restauración del jurado (técnico y degustación), presidido por Nasserdine MENDI, valoraron a los candidatos según criterios de: cocción, regularidad, calidad del hojaldre, sabor y textura, y seleccionaron sobre 24 pasteles, entre ellos 12 clásicos y 12 renovados, todos con un peso entre 70 y 90 gramos y elaborados con los mismos ingredientes (mantequilla, chocolate), y asi seleccionaron a los triunfadores que fueron:
1) DIMITRI BORDON , originario de Gers, panadero en Cugnaux, propuso una pastelería revisitada: un pan de chocolate realzado con pimienta de Sichuan, con forma de molinillo y que contiene una gelatina de cítricos a base de mandarina, naranja amarga y yuzu.
2) TOM JEAN , subcampeón del mundo, pastelero-chocolatero de Avord y gerente con su socia Flora NEY de la boutique «Les Gourmandises de Flora et Tom» ha elaborado un Peanuts compuesto por un brownie de chocolate, un crujiente de maní y praliné y un Ganache de praliné de gianduja.
3) MIRKO ZENATTI , con el plus del premio favorito del gran público.
Francia tenía cuatro representantes, al igual que Marruecos, y Camerún había presentado dos candidatos. Tambien mencionemos que Guy Orsini, candidato de Córcega de 29 años, optó por inspirarse en las clementinas de su infancia para proponer una versión revisada con chocolate 70% de guanaja y crema de clementinas confitadas, en forma de pajarita y Thuy Vien, de 35 años, nacida en Francia pero que representó al país donde creció, Vietnam, combinó pitahaya y calamansi (un cítrico), en una chocolatina que parece una flor.
Fueron tres dias de una gran competencia y la Asociación Copa Mundial del Chocolate y Pain au Chocolat dio a conocer el agradecimiento a muchas personas que contribuyeron a la organización de este evento global destacando a: GÉRALDINE LABORDE , Presidenta de la Asociación Copa Mundial del Chocolate y Pain au Chocolat, Cofundadora de la Copa Mundial del Chocolate y Pain au Chocolat, YANN BONNEAU cofundador de la Copa del Mundo de Chocolate y Pain au Chocolat, GÉRARD LIVIGNI , fundador del Trophée des Champions de la Chocolatine y Pain au Chocolat.