Se cumplieron 40 años de la creación de la Primera Escuela de Panadería del Uruguay y con tan importante celebración tambien las autoridades del CIPU decidieron realizar una importante renovación en el área de Pastelería de la misma, incorporando equipamiento de alta tecnología. Fué el motivo por el cual la Junta Directiva del CIPU decidió realizar un relanzamiento de la misma y motivó la presencia en el acto de autoridades especiales del Gobierno de Uruguay y de la ciudad de Montevideo. Destacando la importancia que la Escuela de Panadería y el CIPU tienen para el país, el Ministro de Turismo, Tabaré Viera, destacó un acuerdo de cooperación con el CIPU para desarrollar acciones tendientes a fortalecer la activadad artesanal para cuidar y abarcar toda la cadena de valor en el ámbito del turismo gastronómico. También Martín Ambrosi, Director en Agencia Nacional de Desarrollo, espresó que “acompañamos al Centro de Industriales Panaderos del Uruguay en el festejo del 40° Aniversario de la creación de la Primera Escuela de Panadería del Uruguay, y felicitamos a la Institución por la importante renovación en el área de pastelería”.
El INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL PAN es el centro de formación y capacitación del Centro de Industriales de Panaderos del Uruguay, sus cursos están desarrollados para poder atender los requerimientos de mano de obra de las panaderías de Uruguay. Para ello, cuenta con uno de los mejores equipamientos para Institutos de esta naturaleza a nivel mundial y sus docentes conforman un equipo técnico de primerísimo nivel en cada una de las áreas en que se desempeñan. De esta manera, el ITP es una de las fuentes principales donde acuden los empresarios gastronómicos del área de productos panificados para cubrir sus necesidades de personal calificado, pues conocen el alcance de la enseñanza que se imparte, lo que convierte al mismo en el único Instituto de Enseñanza Profesional que asegura una rápida inserción laboral. El CIPU tambien tiene en este Instituto el LABORATORIO DE ANÁLISIS Y ENSAYOS DE HARINA para tener la información exacta de la principal materia prima con la cual se elabora y produce el pan. Un laboratorio de primer nivel que se encuentra a disposición de los panaderos y donde también realizan controles de contenido de sal en los productos panificados.
MASTER CLASS DE PANADERÍA y CONFITERÍA
Paralelamente a ésta jornada especial del 40º aniversario de la Escuela, durante los dias jueves 29 de febrero y viernes 1º de marzo se cumplieron dos Jornadas de Master Class en panadería y pastelería, donde participaron una buena cantidad de alumnos. Estos cursos son inspirados en la búsqueda de la perfección y el dominio de la técnica combinando los típicos productos de la panadería más tradicional de Uruguay con los clásicos internacionales y las nuevas tendencias. Los estudiantes obtuvieron un certificado por cada uno de los niveles alcanzados y quienes cuenten con experiencia demostrable en el sector, tendrán la opción de realizar la prueba técnica de nivel, y comenzar la formación en módulos más avanzados. La primera de éstas dos jornadas de Pastelería se concretó el jueves 29 de febrero con Natalia Strata y el reconocido pastelero Nicolás Zunino, y la segunda el 1 de marzo tuvieron el Master Class de pastelería con el destacado pastelero Martín Scala y con Pedro Kapacevich.
El CIPU, con su Instituto Tecnologico del Pan, su Laboratorio y su reconocida Escuela de Panadería, hoy totalmente modernizada tecnologicamente constituyen un ejemplo para las Asociaciones Panaderas de América Latina.