Como lo hace habitualmente DOMINIQUE ANRACT, Presidente de UIBC y de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF, nos propone en su editorial analizar el valor de las competiciones para mejorar la calidad de la panadería, que consideramos de interes no solo para Francia sino para todos los colegas del mundo. Dice Anract: La panadería es rica en competiciones que distinguen a los mejores profesionales, resaltan los productos y sensibilizan la opinión pública sobre la capacitación brindada para garantizar la producción de calidad. Las competiciones son una muestra de la experiencia y el conocimiento del sector de la panadería. Estas competiciones sacan los talentos del mañana para despertar la pasión de la profesión y mejorar la excelencia de la profesión. Además de otorgar premios que son garantías de vectores de calidad y notoriedad, permitirán a los ganadores superarse, fortalecer la estimulación y la motivación de los jóvenes para despertar nuevas vocaciones.
Cada año, las competiciones de panadería están aumentando, ofreciendo a los artesanos la oportunidad de demostrar sus conocimientos. Más allá de la competencia, estos eventos ofrecen diferentes ventajas: mejora en las habilidades técnicas, el fortalecimiento del espíritu del equipo y, sobre todo, una mayor visibilidad que puede estimular las ventas y la facturación. Participe en una competencia como panadero ofrece mucho más que una simple competencia; Esta es una oportunidad para mejorar sus habilidades y aumentar la visibilidad de su negocio. ¡Mayo: El de Saint-Honoré, jefe de panaderos, también es el mes de las competiciones profesionales con un nivel de tecnicismo cada vez más alto!
La competencia nacional por la mejor baguette tradicional y la competencia nacional para el mejor sándwich acaba de terminar. Durante el tradicional Día del Pan de París en la exploración de Notre-Dame, los artesanos de los chefs de panadería implementaron sus talentos e inventiva para ganar estos títulos codiciados. Corregido por la Confederación Nnacional de la Panadería Francesa y su socio del sistema, la competencia nacional por el mejor sándwich regresó para una segunda edición que tuvo lugar el 5 de mayo. Los 15 candidatos de las selecciones departamentales y regionales tuvieron que hacer tres sándwiches de cada una de las tres categorías: vegetariano, producto del mar y producto de la Tierra. Este año, la competencia ha visto el nacimiento de una nueva asociación con la marca «Presidente de Camembert». Durante varios años, el sándwich ha experimentado una gran demanda en las panaderías, especialmente durante el almuerzo. Los bocadillos son cada vez más creativos. Esta competencia honra las artesanías francesas alrededor del pan y las recetas de sándwiches más hermosas; Su fuerza y su particularidad es que los candidatos hacen su pan en el lugar. La competencia nacional para la mejor baguette tradicional tuvo lugar del 6 al 8 de mayo, para la 11ᵉ. Edición. Desde 2014, ha experimentado un renombre significativo a los ojos de la profesión. Cada año, recompensa al panadero que hizo la mejor baguette, un símbolo nacional de gastronomía francesa. Los solicitantes deben fabricar, en el sitio y frente al público, 40 baguettes de la tradición francesa que cumple con los requisitos del Artículo 2 del Decreto N ° 93-1074 del 13 de septiembre de 1993. Durante las pruebas calificadas, los candidatos deben presentar 20 baguettes. Los finalistas presentan todas las 40 baguettes producidas.
Estas competiciones tienen una particularidad, tienen lugar frente al público en el pronóstico de Notre-Dame de Paris como parte del Festival de Bread en París, ofreciendo así a los visitantes pasar la oportunidad de admirar el trabajo de los ganadores en tiempo real. Varias concursos nacionales están organizados cada año por la Confederación Nacional de Panadería Francesa: la competencia nacional para la mejor media luna de mantequilla, el maestro nacional del mejor pan de chocolate, los mejores jóvenes panaderos, el trofeo del consejo y la venta o la competencia nacional de las mejores amantes de Galette Aux. Todas estas competiciones están destinadas a despertar vocaciones, para mejorar los panaderos artesanos, la profesión y la excelencia artesanal.
Muy confraternamente,
Dominique Anract,
Presidente del CNBPF