En Francia, la Confederación Nacional de Panadería-Pastelería de Francia (CNBPF) trabaja constantemente para generar la mejor calidad para los productos de panadería y pastelería que se consumen, y para ello, genera iniciativas que resultan generadoras de inquietudes que hacen que la panadería en el país se supere constantemente. Las Escuelas de Panadería, las competencias que se realizan por todo el pais, donde cada vez se exige más y las que cada vez aparecen jovenes demostrando gran capacidad para elaborar productos artesanales de prestigio, son algunas de las claves de esa superación. Y asi se llega a la excelencia. Y para que esta mejor calidad llegue al consumidor más exigente, tambien se pensó en instalar un sello de calidad para identificar a aquellos artesanos que trabajan con gran responsabilidad. Y para ello, en 2020 se creó la marca “Boulanger de France” que permite a los consumidores diferenciar claramente a los panaderos artesanales de los actores de la panadería industrial.
De esa forma los panaderos que deseen unirse para promocionar su trabajo, tienen una serie de pasos a seguir para demostrar que al frente de su negocio de artesanía, el y sus compañeros de trabajo ponen todo su corazón en ello cada día. Obtener el titulo de “Boulanger de France” fué una inciativa creada en 2020 por la CNBPF , para obtener una etiqueta que garantizara el cumplimiento de los requisitos de una carta de calidad en términos de: hecho a mano o artesanal, calidad e higiene, Recepción, accesibilidad y responsabilidad social. Que los artesanos certificados pueden exhibir el logotipo “Boulanger de France” en sus panaderías significa un verdadero valor añadido en términos de comunicación y confianza para los consumidores, que pueden adquirir tranquilos un pan garantizado por la calidad de las prácticas y de los productos. Estos “Boulanger de France” logran obtener kits de exposición completos (bolsas de pan «Boulanger de France», placa de identificación, adhesivo para ventana), así como elementos visuales (carteles, pancartas, vídeos) para publicar en sus redes sociales.
QUÉ DICTA LA CARTA “BOULANGER DE FRANCE”?
El panadero artesanal se compromete, en términos de fabricación, salud/higiene, acogida/accesibilidad y orden social, a elaborar todos sus propios panes, croissants, panes de chocolate (o chocolatinas), sus panes con pasas, sus brioches, sus panes con leche, sus galettes des rois, sus éclairs, sus monjas, sus milhojas, su París-Brest, sus óperas, sus tartas de frutas, sus flanes, sus empanadas de manzana, quiches, pizzas y sándwiches. También se comprometen a respetar un nivel de sal inferior o igual a 18 g por kg/harina para todos los panes (y a partir de octubre de 2025: 1,1 g/100 g de pan de sándwich), a fabricar el pan con amasado ligero y fermentación lenta para preservar los aromas. y aumentar la conservación. También debe favorecer las cadenas de suministro cortas y los productos de temporada.
TRES PASOS PARA OBTENER LA MEMBRESÍA
1. Autoevaluación, Para comprobar que cumple los criterios de la carta “Boulanger de France” , le recomiendan realizar una simulación mediante el formulario de auditoría, disponible en línea .
2. La solicitud de registro, Deben generar una solicitud para generar un expediente que debe incluir los datos completos y caracteristicas de su panadería.
3. Certificación, Una vez validado el registro se concerta una reunión con el panadero artesano para valorar su solicitud. Si la auditoría valida la certificación, ésta sigue siendo válida por 2 años. Durante este período podrán realizarse controles sin previo aviso.
Como se puede ver, ser «Boulanger de France» es demostrar la excelencia artesanal y se lo demuestra con el sello de calidad absolutamente garantizado para el consumidor más exigente. Y esto ha sido y es, una gran iniciativa de la Confederación Nacional de Panadería-Pastelería de Francia. Tambien debemos decir que la CNBPF reúne en Francia a 94 grupos profesionales departamentales y 13 grupos profesionales regionales. Son estructuras que asesoran y apoyan a los panaderos miembros en sus esfuerzos. Por ello aconseja a los panaderos a unirse a un grupo de panadería profesional para poder beneficiarse de una gama de servicios que facilitan el día a día, y asi asegurarse la garantía de un futuro más sereno con profesionales que les apoyan, les informan y les defienden.