En éstos días el mundo de la panadería falleció una de las personas mas destacadas internacionalmente que puso su vida al servicio de ésta noble profesión. Era un amante sincero de la panadería e hizo mucho por engrandecer la profesión, tenía vocación por la calidad y ha sido uno de los dirigentes de la panadería española que ha trascendido las fronteras de su país, y es reconocido, valorado y respetado por los panaderos de todos los países. Andreu un hombre cercano, con una gran visión de futuro, totalmente comprometido con su gremio fué un valioso colaborador de todas las organizaciones panaderas aportando su conocimiento y experiencia. Dedicó más de 30 años al Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona, cuya carrera se distinguió por su dedicación y su compromiso con el sector, porque fué uno de los panaderos más querido y admirado en el mundo por su integridad, por su hombría de bien, por sus grandes conocimientos de la panadería que lo llevó a destacarse por todo lo que en su vida generó en favor de mejorar y dar calidad al producto más importante de la humanidad: el PAN.
Una gran trayectoria como dirigente, proclamado como Panadero Mundial del año en 2012, fué el creador de la Escola de Flequers que hoy lleva su nombre, Presidente del Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona, fué Presidente de CEOPPAN y tuvo activa participación en UIBC. Andreu siempre decía que “Cuando uno lleva harina en la sangre, es hijo, nieto, bisnieto y padre de panaderos, es difícil no hacer una carrera brillante en defensa del Pan”, y es precisamente lo que el hizo. Hizo de su vida una carrera a ennoblecer el pan. Hoy la panadería española, y mundial, está de duelo. Nos ha dejado un grande que en vida hizo mucho por cuidar las Asociaciones Panaderas.
UN PANADERO CON MAYUSCULAS
En oportunidad de realizarse el Congreso Mundial de UIBC en Munich en Octubre de 2018, tuvimos la oportunidad de conversar con Andreu, heredero de una familia de panaderos. Su panadería fué fundada por su bisabuelo en 1876, en el mismo edificio que todavía ocupa, le siguieron su padre, y hoy sus hijos, Jordi Llargués, quinta generación al frente de la panadería con su hermano Sergi. La Panadería Llargués, la más antigua de Mollet del Vallès, cuando celebraró el 140º aniversario, creó el Pan del 140 Aniversario, un producto elaborado con una mezcla de harinas muy duras con la piedra y con la calidad artesanal que la ha caracterizado desde su creación en 1879. Nos decía entonces Andreu “ Yo creo que el pan es uno de los alimentos del que debemos sentir muy orgullosos, quienes lo elaboramos, porque creo que es el alimento más antiguo, y los que tenemos alguna creencia religiosa sabemos que el alimento que primero se nombra en la Biblia es el PAN. O sea, de era cosa fabulosa en el paraíso, que se comía gratis, y que Adan le gustaba servir en el momento de la comida. Dios le dice “Te vas a ganar el Pan con el sudor de tu frente” y es aquí cuando la humanidad se ha servido del Pan”. “Entonces uno ve que éste producto tiene que tener respeto. Y quienes elaboramos este milagro de cada día, que lo hemos producido incluso cuando hemos tenido cortes de luz, debemos sentirnos orgullosos, como nos sucedió a los Españoles en la post guerra, o como ocurre en Cuba o Venezuela. Nunca los panaderos hemos dejado de elaborar el pan de cada dia, incluso sin necesidad económica, sino simplemente por el deber moral de no dejar sin el pan a nuestros clientes. Por ello, sin luz, a mano, o de cualquier manera, eso tan fácil y tan difícil que el mezclar agua y harina para hacer el pan, lo hacemos” . “Yo admiro mucho al panadero que ha crecido, que ha asumido los nuevos retos como propios, sabiendo que el consumidor había agotado un modelo de pan. Siempre hacíamos un pan que nos obligaba el gobierno, con un peso específico, etc., y a veces para ganar un dinero no nos fijábamos en las cualidades, lo hacíamos mas o menos biern, pero de ese pan, la gente se agotó. Pidió más y mejor pan, y muchas veces los panaderos no sabíamos responder. Y eso por suerte, lo vamos cambiando.”
EL DIA MUNDIAL DEL PAN fué inciativa de Andreu, y el nos explica: “ Te contaré una anécdota. Ibamos a un Congreso con Jose María (Fernandez del Vallado) y leyendo el periódico me entero que era el Dia Mundial del Teatro. Y digo..Dia Mundial del Teatro ..? más teatro del que hacemos nosotros los panaderos. Entonces creo nos merecemos un Dia Mundial del Pan. Y fué asi que lo propusimos al Congreso, y se aprobó..” Una anécdota que muy pocos conocían.
CUIDAR LAS ORGANIZACIONES PANADERAS
Las Organizaciones panaderas se destacan cuando sus dirigentes se comprometen y tienen una visión real de lo que la panadería debe ofrecer a los consumidores. En los últimos tiempos hemos observado como en algunos países la panadería y la repostería crece y va ofreciendo mejores productos, y como en otros, el proceso es inverso. Hemos visto crecer la calidad de los productos panaderos cuando desde las Instituciones se organizan escuelas de panaderías, competiciones que permiten trabajar por la superación a cada participante, cuando los dirigentes participan de las reuniones internacionales en las que se analiza cada situación, cada realidad y eso permite el crecimiento del conocimiento para ir logrando cada vez mejores productos, para ir perfeccionando la calidad de la panadería. Y en todo eso juega un rol fundamental el dirigente. Hay dirigentes comprometidos con las Instituciones, hay otros que, por el contrario, se suman para sacar algun beneficio, para vender una imagen personal, y no tienen capacidad para manejar los destinos de un gremio que necesita superarse. Hay países como Francia, Alemania y otros europeos que mantienen un gran nivel de calidad porque consiguieron dirigentes que con una gran vocación, trabajaron siempre en forma muy positiva. Y entonces vemos que la calidad se ha mantenido en el tiempo. En el caso de España podemos decir que la calidad de la panadería ha cambiado en los ultimos 25 años. Y aquí encontramos a dirigentes como Emilio Madrid y Andreu Llargues que comenzaron ese camino en CEOPPAN, y que hoy continúa Eduardo Villar con una dedicación y vocación que se destaca en el mundo. Y debemos decir que hoy la calidad del pan en España es de lo mejor. En América, Uruguay es otro ejemplo con el Instituto Tecnológico del Pan, el centro de formación y capacitación del Centro de Industriales de Panaderos del Uruguay y dirigentes que han mantenido coherencia y objetivos comunes a traves de los años. Y muchos ejemplos más de Instituciones que logran objetivos de superación con personas comprometidas y amplios conocimientos.
Y tambien debemos decir que en determinados países hemos visto la otra cara. Instituciones que van alejandose de los objetivos para lo que fueron creadas pues no logran tener dirigentes capaces. Y son varios los ejemplos. Instituciones que son solo un sello, que no tienen proyectos, que no les interesa participar en organismos como CIPAN o UIBC que brindan la posibilidad de lograr intercambios de conocimientos, relacionarse con colegas experimentados, compartir experiencias. La panadería necesita de dirigentes capaces, comprometidos como lo fueron Emilio y Andreu. Las Organizaciones panaderas deben lograr tener a los mejores, a los que tienen real vocación, para ir generando confianza, para que el pan y el producto de repostería sea el mejor para el consumidor.
Breguemos por encontrar los mejores y mas experimentados dirigentes en cada país.