En Lyon, una ciudad en la región histórica de Ródano-Alpes que se ubica en la unión de los ríos Ródano y Saona, del jueves 23 al lunes 27 de enero de 2025 se realiza en la EUREXPO LYON, el Mundial de la Pastelería para mostrar la máxima creatividad de confitería la Gran Final de la Copa del Mundo de Pastelería y esto en el marco de SIRHA LYON, el evento de referencia mundial para el servicio de alimentos y la hospitalidad. Es el punto de reunión de la reunión, el paso y el intercambio obligado a todos los actores de este entorno. Alli sus visitantes van a descubrir, inspirarse, pensar en el trabajo y las oportunidades hoy y mañana. Porque el Sirha Lyon reúne en una sola innovación de espacio físico, visiones, intercambios de conocimiento y competiciones importantes que permiten a todos integrar las nuevas configuraciones de un ecosistema mediante una renovación constante.
En la Gran Final de la Copa del Mundo de Pastelería, los equipos que compiten se enfrentarán a tres pruebas de degustación: postres congelados, postres al estilo de restaurante y una prueba completamente nueva, el «Show Chocolat». También tendrán que crear tres piezas artísticas, en azúcar, chocolate y hielo respectivamente. Los 18 equipos participantes tendrán que respetar un tema especial para todas sus creaciones: el Patrimonio Nacional. En 35 años, la Copa del Mundo de Pastelería se ha convertido en uno de los eventos más prestigiosos de la industria y es el evento número uno en la escena mundial de la repostería. Al final de un proceso de selección de dos años, durante el cual se llevan a cabo 50 selecciones nacionales y cuatro continentales, los 18 equipos finalistas estarán en el punto de atención durante Sirha Lyon.
Los equipos clasificando para esta próxima competición provienen de los siguientes países:
Europa: Bélgica, Francia, Italia y Reino Unido.
América: Argentina, Chile, Colombia, México y Paraguay.
África: Egipto, Mauricio y Marruecos.
Asia: China, Japón, Malasia, Filipinas, Singapur y Corea del Sur.
Cada equipo está formado por una chocolatera, un experto en azúcar y un helado, los 18 equipos seleccionados tienen nueve horas para completar estas impresionantes pruebas.
Los candidatos comenzarán con los tres postres congelados hechos con purés de frutas, una prueba que se ha convertido en un elemento básico a lo largo de los años. Para hacerse completamente en el acto, los postres congelados, cada uno para ocho personas, deben consistir en una sola pieza no montado.
En la segunda prueba clave de la competición, los equipos abordarán el postre al estilo restaurante, una prueba especial ya que las creaciones tendrán que ser servidas en el plato, preparadas completamente en el lugar en el momento .. y juzgadas por un panel de profesionales especialmente compuestos para la ocasión. Como el tema de la Gran Final se refiere a los orígenes de cada candidato, se pide a los chefs pastelero que incluyan un producto de su elección, procedente de su propio país. En el aspecto técnico, tendrán que incorporar al menos dos texturas diferentes y dos temperaturas diferentes, lo que requiere una gran precisión por su parte.
Una nueva prueba este año es el Show Chocolate. En la encrucijada del universo street-food y el encantador mundo del chocolate, los candidatos tendrán que crear y esceno en escena 32 creaciones dulces basadas en chocolate Valrhona (incluyendo seis maniquíes) en un espíritu de dedo, para disfrutar en uno o tres bocados máximo. Más allá de la competición, esta prueba original, diseñada como un espectáculo real, promete una experiencia tan visual como sabrosa. En un foodtruck que enfrenta al jurado, los candidatos tendrán 14 minutos para establecer, finalizar y presentar sus creaciones a los miembros del jurado.
Junto a estas diversas pruebas, los candidatos también trabajarán en las tres piezas artísticas emblemáticas del certúrculo: una pieza de azúcar, una pieza de chocolate compuesta por un bloque de chocolate Valrhona esculpido y, finalmente, en una pieza de hielo de agua esculpida. Estas obras de arte tendrán que unir sus articulaciones para crear una composición única y coherente y se complementarán con las réplicas de las pruebas de degustación, como buffet.